Ingrédients pour 6 personnes :

Poires pochées : 6 poires williams, 1 L d'eau, 300 g de sucre semoule, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane (anis étoilé), jus d'un citron.

Streusel : 100g de beurre à température ambiante, 100 g de farine, 100 g de sucre, 85 g d'amandes en poudre.

Crème glacée à la vanille bourbon : 6 petites boules.

Coques en chocolat : 500 g de chocolat noir.

Sauce au chocolat : 170 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide, 250 ml de lait, 1 ou 2 pincée(s) de cannelle.

Commencer par façonner les coques en chocolat. Faire 6 demies sphères pleines : couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie jusqu'à ce que la texture soit lisse et brillante. Retirer du feu et ajouter 5 ou 6 gouttes d'eau (pas plus! le chocolat durcirait trop!!).
Tapisser les parois de 6 empruntes "demies-sphères" en silicone de chocolat puis égaliser la surface avec le tranchant d'une spatule.

Faire 6 demies sphères dentelle : mettre le reste du chocolat dans un sac congélation et couper la pointe de l'angle très finement. Appuyer doucement sur la poche et commencer par tracer les bords de 6 autres demies sphères puis remplir le reste des moules en formant des filaments de chocolat entremêlés. Egaliser la surface puis placer les 12 demies sphères au réfrigérateur pendant 1 à 2 h. Après ce temps de repos, démouler délicatement et réserver au réfrigérateur.


Pendant ce temps, préparer les poires pochées : Faire un sirop en portant l'eau, le sucre, la cannelle et la badiane à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les poires, les évider, les détailler en petits cubes puis les arroser de jus de citron.
Mettre à cuire les dès de poires dans le sirop une vingtaine de minutes.
Egoutter et réserver.
  


Pour le streusel : Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Effriter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.


Pour finir, réaliser la sauce au chocolat. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Ajouter la cannelle.


DRESSAGE :
Au moment de servir, remplir la moitié des demies sphères pleines de poires pochées, recouvrir de streusel puis déposer une petite boule de glace à la vanille. Refermer à l'aide d'une demie sphère dentelle.

Remplir 6 ramequins de sauce au chocolat chaude.

Au moment de la dégustation, verser la sauce au chocolat chaude sur la sphère, celle-ci va fondre et laisser apparaître son intérieur.
   

Ingrédients pour 6 personnes :

75 g de beurre, 125 g de chocolat noir, 110 g de sucre roux, 2 oeufs, 80 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 50 g de noix de pécan, caramels mous (60 g de sucre semoule, 20 g de crème liquide, 20 g de beurre, sel).


Préparer le caramel mou (pour les plus courageux...! pour les autres, des caramels du commerce feront très bien l'affaire!!) :

Dans une casserole, faire chauffer 60 g de sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde entièrement et prenne une jolie couleur dorée.  Pendant ce temps, mettre 20 g de crème à chauffer environ 45 secondes au micro-ondes puis la verser rapidement sur le caramel. Mélanger.
Ajouter 20 g de beurre au caramel et cuire à feu doux. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel homogène. Saler.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer 2 heures au réfrigérateur.
Découper des caramels d'environ 1 cm de côté.

Pour le brownie :

Préchauffer le four à 175 ° C.

Placer le chocolat couper en morceaux et le beurre dans un saladier et mettre à chauffer 1 minute au micro-ondes. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse.

Incorporer le sucre roux, puis la farine, la levure et les oeufs en mélangeant entre chaque ingrédient. Lorsque la pâte est lisse, ajouter les noix de pécan concassées grossièrement et les dés de caramel mou. Mélanger puis couler la pâte dans les moules à muffins.

Enfourner une trentaine de minutes.

Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Pour la décoration, j'ai disposé une noix de pécan caramélisée, de la feuille d'or alimentaire et quelques billes de céréales au chocolat.