Autour du chocolat...

Jeudi 28 avril 2011 4 28 /04 /Avr /2011 21:37
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Ingrédients pour 6 personnes :
   
Biscuit au chocolat :
2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 15 g de cacao, 20 g de beurre fondu.

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Incorporer le beurre fondu puis ajouter la farine et le cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 minutes.
Réserver.

Feuillantine au chocolat :
 50 g de praliné, 50 g de Nutella, 10 g de beurre, 25 g de chocolat noir, 2 crêpes dentelles écrasées (Gavottes).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le Nutella et le praliné.
Insérer les Gavottes écrasées. Mélanger.

Etaler une fine couche de feuillantine sur une plaque et la placer au congélateur une trentaine de minutes puis la réserver au réfrigérateur.

Mousse au chocolat noir :

275 g de crème liquide à 30% de MG (75 g + 200 g de crème liquide très froide), 80 g de chocolat noir, 1 feuille de gélatine.

Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire une ganache : faire bouillir les 75 g de crème liquide et verser sur le chocolat en plusieurs fois, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

   
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange encore chaud.

Monter la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusquà obtenir une chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la ganache refroidie.

Caramel au beurre salé croquant :
90 g de caramel au beurre salé, 1 feuille de gélatine, 20 g de pistaches crues non salées.

Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Torréfier les pistaches en les passant quelques minutes au four à 180°C puis les écraser grossièrement dans un mortier.

Chauffer le caramel au beurre salé et incorporer la gélatine essorée jusqu'à dilution complète.

Ajouter les éclats de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver.

Glaçage noir :
230 g d’eau, 300 g de sucre semoule, 175 g de crème liquide, 40 g de cacao non sucré (Van Houten),  6 feuilles de gélatine.
 
Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. A ébullition, ajouter la crème liquide.
Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao.

Cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-la une fois ramollie et essorée. Mélanger et laisser refroidir .   

DRESSAGE
Remplir le fond d'un moule en silicone "pyramide"  de mousse au chocolat noir. Faire couler une fine couche de caramel au beurre salé et aux éclats de pistaches (environ 0,5 cm). Déposer une seconde couche de mousse au chocolat. Découper la feuillantine aux dimensions du moule et la disposer par dessus la mousse. Faire de même avec le biscuit au chocolat.
Placer au réfrigérateur au minimum 2h. Démouler délicatement les pyramides puis les déposer sur une grille.
Couler le glaçage. Répéter la manoeuvre plusieurs fois si nécessaire.
Placer au réfrigérateur durant 2h environ. Décorer à votre goût.


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Samedi 16 avril 2011 6 16 /04 /Avr /2011 21:09

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

 

Fonds de pâte et caramel aux éclats de noisettes et pistaches :

1 rouleau de pâte sablée, 70 g de sucre semoule, 50 g de crème liquide, 15 g de beurre, 10 g de pistaches crues non salées, 10 g de noisettes entières, pois chiches secs.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Découper des cercles de pâte sablée, les placer dans les moules à tartelettes et les recouvrir de pois chiches secs.
   

Mettre au four une vingtaine de minutes. Ôter les pois chiches.  
Torréfier les pistaches et les noisettes en les plaçant au four quelques minutes. Les écraser grossièrement à l'aide d'un mortier.
   

Préparer le caramel : Faire cuire le sucre semoule à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle couleur dorée. Faire bouillir la crème et fondre le beurre. incorporer le tout au caramel et mélanger énérgiquement. Faire bouillir quelques minutes. Réserver.

 

Ganache au chocolat :

60 g de chocolat noir, 50 g de crème liquide, 6 g de beurre.

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en plusieurs fois sur le chocolat pour le faire fondre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre. Mélanger.

 

 

DRESSAGE

Remplir les fonds de pâte de caramel à mi-hauteur. Déposer quelques éclats de noisettes et pistaches. Recouvrir de ganache au chocolat. Placer au réfrigérateur 2 h puis décorer à votre goût.

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Dimanche 3 avril 2011 7 03 /04 /Avr /2011 21:29

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Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit brownie :
170 g de beurre, 90 g de chocolat noir, 3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs), 115 g de sucre, 115 g de cassonade, 40 g de farine, 10 g de cacao amer.
       

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade. Incorporer le mélange beurre / chocolat, la farine et le cacao amer. Mélanger.
Faire mousser les blancs en les battant quelques instants puis les incorporer au mélange précédent.
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur une plaque et ôter délicatement le papier sulfurisé. Découper aux dimensions souhaitées.


Compotée de poires :
4 poires, 20 g de beurre, 30 g de cassonade, 2,5 feuilles de gélatine, jus de citron.


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez les poires, ôtez le centre puis coupez-les en petits cubes. Ajoutez-y le beurre, la cassonade et le jus de citron.   

Laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
 
Essorer la gélatine et l'incorporer à la compotée chaude. Laisser tiédir.

Feuillantine au chocolat :
100 g de praliné, 100 g de Nutella, 20 g de beurre, 50 g de chocolat au lait, 4 crêpes dentelles écrasées (Gavottes).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le Nutella et le praliné.
Incorporer les Gavottes écrasées. Mélanger.

 

 

Mousse au chocolat :

410 g de crème liquide à 30% de MG (110 g + 300 g de crème très froide), 120 g de chocolat noir, 2 feuilles de gélatine.

 

Faire une ganache : faire bouillir les 110 g de crème liquide et verser sur le chocolat en plusieurs fois, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange encore chaud.

Monter la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la ganache refroidie.

 DRESSAGE
Déposer le biscuit brownie dans le cadre à pâtisserie, recouvrir de compotée de poire sur 1 centimètre d'épaisseur. Déposer par dessus une fine couche de feuillantine au chocolat et finir par couler la mousse au chocolat.
Placer au réfrigérateur durant 2 h au minimum. Démouler délicatement après refroidissement puis décorer à votre goût.

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Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
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Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

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