Pour une galette pour 8 personnes :
2 disques de pâte feuilletée
235 g de sucre
135 g de beurre mou
250 g de poudre d'amande
7 jaunes d'oeufs
Kirsch
1/2 gousse de vanille
arôme amande amère (facultatif)
Prelever 1 cuillere a café de jaune d'œuf et réserver pour la dorure.
Dans un saladier, blanchir les 7 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou et travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer la poudre d'amande, le kirsch, l'arôme amande amère (facultatif) et les grains d'une demie gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
Préchauffer le four à 220°C.
Deposer un disque de pate feuilletee sur une plaque de cuisson prealablement recouverte d'une feuille de cuisson puis étaler la frangipane au centre en laissant un bord libre de 2 cm. Insérer la fève. Badigeonner le bord libre d'eau et recouvrir avec le deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant sur tout le pourtour.
A l'aide du côté non tranchant d'un couteau, réaliser des dessins sur la pâte (quadrillage, feuilles, rosace...).
Dorer la surface avec la cuillerée de jaune d'œuf réservee additionnée a un peu de lait.
Enfourner environ 30 minutes à 220°C.
