Ingrédients pour 6 personnes :
Biscuit : 80 g de speculoos, 25 g de beurre.
Garniture : 15 fraises (+ 6 fraises pour la décoration), 75 g de coulis de fraises, 115 g de Philadelphia, 40 g de mascarpone, 75 g de crème liquide à 30% de MG, 1,5 feuille de gélatine (3g), 30 g de sucre semoule.
100 g de coulis de fraises.
A L'aide de bandes de rhodoïd, créer des cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre sur environ 4 cm de hauteur. Fermer à l'aide de scotch.
Dans un mortier, écraser très finement les speculoos puis ajouter le beurre fondu. Mélanger puis déposer dans le fond des moules en rhodoïd, tasser et réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème à la fraise.
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger le Philadelphia, le mascarpone et le sucre.
Faire chauffer le coulis de fraises puis y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au mélange de fromage.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide très froide en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au mélange fromage/fraise.
Couper 15 fraises en 2 puis disposer chaque moitié tout autour du cercle de rhodoïd (5 demies fraises par cercle).
Recouvrir de crème à la fraise. Egaliser la surface puis placer au moins 4 h au réfrigérateur.
Pour démouler, chauffer quelques instants le tour en rhodoïd au sèche cheveux, couper le scotch puis ôter délicatement le rhodoïd. Remplir 6 pipettes de coulis de fraises et les piquer dans chaque cheesecake. Décorer de fraises.
