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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 21:04

DSCN2158.JPG

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
(cadre à pâtisserie de 25 x 18 cm)
  

Dacquoise aux amandes :
4 blancs d'oeufs, 90 g de sucre semoule, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande, 20 g de farine.

 

 

Préchauffez votre four à 180 °C.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

 

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile! Réserver.

 

 

Mousse bavaroise à la fraise :
500 g de crème liquide très froide à 30% MG, 85 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 260 g de coulis de fraises.

Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de fraises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre et battre de nouveau quelques instants.


Incorporer délicatement le coulis de fraises refroidit à la chantilly.



Miroir aux fraises :
200 g de coulis de fraises, 2 feuilles de gélatine.

Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de fraises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.


DRESSAGE
Couper la dacquoise aux dimensions désirées et la placer au fond du cadre à pâtisserie. Recouvrir de mousse à la fraise jusqu'à environ 1 cm du bord. Verser le miroir aux fraises sur 0,5 cm de hauteur.
Placer au réfrigérateur au minimum 3h.
Démouler soit en passant la lame d'un couteau autour du bavarois ou en chauffant le cadre à pâtisserie à l'aide d'un sèche cheveux (J'ai une préférence pour le sèche cheveux qui donne un fini plus propre).

DSCN2172.JPG


Dessert Entremet Dacquoise Amande Fraise Mousse Coulis

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Published by unamourdegourmandise - dans La ronde des fruits
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commentaires

selma 03/09/2015 20:49

Bonjour,
Votre bavarois est magnifique. J'aimerais savoir où vous achetez votre coulis de fraise

Babeth 18/10/2012 19:17

Je craque, j'adore ça

helene 29/09/2012 07:35

Bonjour Aurélie
Bravo pour votre blog.
Vos réalisations sont epoustouflantes,les photos sont magnifiques.Merci de partager tout ça.
Une question:comment réalisez vous les gouttes de caramel avec une pointe sur vos gateaux et aussi les tuiles de chocolat roulé?
Merci de votre réponse,j'aimerais moi aussi épater mes convives ,ce we.
ENCORE BRAVO
HELENE

red 18/07/2011 10:54


bonjour,
je te souhaite la bienvenue dans la communauté ....
tu as un délicieux et magnifique blog j'aime beaucoup ce que tu réalises c'est très créatif et original .....
je vois que tu aimes beaucoup le sucré .....
je me suis inscrite à ta newletters et je t'ajoute à mes liens ....
je te souhaite une bonne continuation
bon lundi ......


u 19/07/2011 11:50



merci beaucoup :)



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Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
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Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

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