La ronde des fruits

Mardi 15 mai 2 15 /05 /Mai 20:24

pavlova-copie-1.jpg
Ce dessert composé de meringue, de chantilly et de fruits me faisait rêver depuis longtemps, je l'admirais sans oser le réaliser de peur que la quantité de sucre ne soit écoeurante. Mais lorsqu'on voit ces belles cerises, gariguettes et autres fruits rouges envahirent les étales des supermarchés on ne peut que succomber à la tentation d'un dessert estival.

J'ai donc sauté le pas de la Pavlova et en fait j'aurais dû depuis longtemps, c'est une tuerie! L'équilibre entre la meringue et l'acidité des fruits rouges est parfait, c'est une merveille.

En plus d'être délicieuse, la Pavlova est simple à réaliser, son seul petit bémol est que la meringue est longue... très longue à cuire!!


pavlova2.jpg

Pour 4 à 5 personnes :

Meringue :

3 blancs d'oeufs
120 g de sucre semoule
1 cc de jus de citron
1,5 cc de Maïzena

Préchauffer le four à 95°C.
Placer les blancs d'oeufs dans le bol du batteur, ajouter le jus de citron et battre quelques instants en vitesse minimale. Passer en vitesse maximale et incorporer le sucre en 3 ou 4 fois. Battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et fasse des pics.
Ajouter la Maïzena et continuer à battre quelques instants.

A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, étaler 5 cercles de meringue de 8 cm et dresser des pics tout autour.

Enfourner 1h30 à 1h45 à 95 °C.

pavlova4.jpg

Chantilly :

40 cl de crème liquide entière
5 cc de sucre semoule
1 gousse de vanille bourbon
Fraises, framboises, cerises, groseilles...


A l'aide d'un batteur électrique, battre la crème très froide en chantilly ferme, incorporer le sucre et les grains d'une gousse de vanille et continuer à battre quelques instants.

Au moment de servir, remplir chaque fond en meringue de crème chantilly et recouvrir généreusement de fruits rouges.

PAVLOVA7.jpg

J'en profite pour passer un petit message perso : "s'il te plaît petit Jésus, si tu pouvais m'apporter un peu de soleil quand je suis en repos, que je puisse enfin faire des photos potables, se serait sympa! Merci bien ;) ".

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Vendredi 16 mars 5 16 /03 /Mars 10:20


tiramisu framboise et biscuit roses de Reims4
Oula! Je me rends compte que ça fait un sacré moment que je n'ai pas publié de recette mais j'ai très peu de temps pour moi en ce moment. Je prends tout de même 5 minutes pour vous faire un petit coucou et vous proposer un tiramisu aux framboises et aux biscuits roses de Reims.

tiramisu framboise et biscuit roses de Reims1
Pour 6 verrines :

500 g de mascarpone

105 g de sucre
3 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
200 g de framboises

***

12 biscuits roses de Reims
6 CS de jus de citron + 6 CS d'eau

tiramisu-framboise-et-biscuit-roses-de-Reims5-copie-1.jpg

Clarifier les oeufs. Réserver les blancs et placer les 4 jaunes dans un saladier. Incorporer le sucre et battre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les 3 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mascarpone.

***

Tremper rapidement chaque biscuit rose de Reims {recto verso} dans le mélange jus de citron-eau. Couvrir le fond des verrines de biscuits imbibés puis verser la crème au mascarpone jusqu'à mi-hauteur. Recouvrir de framboises puis déposer une deuxième couche de biscuits imbibés { personnellement je ne l'ai pas fait pensant manquer de place dans mes verrines mais ça aurait été encore meilleur avec cette deuxième couche de biscuit! }. Finir par une couche de crème au mascarpone.
Décorer avec quelques framboises et saupoudrer d'éclats de biscuits roses de Reims.

    Placer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster!

tiramisu-framboises-et-biscuits-roses-de-Reims2.jpg

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Mercredi 25 janvier 3 25 /01 /Jan 22:01

 

religieuse-figue-et-lait-d-amande1.jpg
Quand j'ai décidé de réaliser cette religieuse, j'avoue avoir un peu douté du résultat étant donné que je suis loin d'être une grande fan de figues mais je voulais vraiment changer des éternelles religieuses chocolat-café-vanille (même si j'adore!!!).
Finalement j'ai trouvé ça plutôt bon, cette religieuse m'a peut être même réconcilié avec la figue! Sa saveur est très douce et la petite touche de lait d'amande très agréable en bouche...



Pour 6 religieuses :

Craquelin :
35 g de beurre
45 g de cassonade
45 g de farine

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, la cassonade et la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande et commencer à aplatir avec la main puis recouvrir d'une 2ème feuille. Étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte d'1 mm d'épaisseur.  Ôter le papier sulfurisé supérieur et détailler 6 disques de 3 cm de diamètre puis 6 autres de 6 cm. Placer environ 1 heure au réfrigérateur.

religieuse-figue-et-lait-d-amande2.jpg

Choux :
75 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
12 cl d'eau
sel
   
Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine  en une seule fois et mélanger vivement. Remettre à chauffer à feu doux quelques minutes afin de dessécher la pâte, elle doit se décoller des parois. Retirer du feu et incorporer les oeufs entiers un par un.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille à embout large et lisse et déposer des petits tas de pâte (6 tas de 3 cm de diamètre et 6 autres de 6 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin au dernier moment et recouvrir chaque tas d'un disque de craquelin selon leur taille.
Enfourner environ 25 minutes.

religieuse-figue-et-lait-d-amande.jpg


Crème pâtissière à la figue et au lait d'amande :
    3 jaunes d'oeufs
    35 cl de lait d'amande (rayon bio)
    150 g de sucre
    45 g de farine
450 g de figues fraîches ou surgelées

Couper les figues en quartiers puis les faire cuire dans une casserole durant une quinzaine de minutes. Mixer et réserver.
Faire frémir le lait d'amande dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la farine. Mélanger.
Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeufs-sucre-farine. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
Incorporer la purée de figues et laisser refroidir après avoir couvert au contact.

religieuse-figue-et-lait-d-amande3.jpg

Tuiles au glucose et aux amandes :
    4 CS de sirop de glucose
    40 g d'amandes concassées

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler le sirop de glucose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'amandes concassées et enfourner 5 à 6 minutes.
Dès la sortie du four, détailler 6 carrés d'environ 5 cm de côtés.


Glaçage :
+/- 80 g de sucre glace
3 cc d'eau
Colorant alimentaire violet (ou rouge + bleu)

Dans un bol, mélanger le sucre glace et l'eau afin d'obtenir un glaçage épais (ajouter du sucre glace s'il est trop liquide). Incorporer le colorant alimentaire.

religieuse-figue-et-lait-d-amande5.jpg
A l'aide d'une poche à douille, remplir chaque choux de crème pâtissière à la figue et au lait d'amande puis les tremper dans le glaçage.
Déposer une tuile de glucose sur chaque "gros" choux. Verser une noisette de glaçage au centre puis poser les petits choux. Décorer avec les chutes de tuiles de glucose.

   


    Cette recette a remporté le concours "Soyez choux" du blog Sucrés Délices

concourssoyezchoux

Elle a également été 2ème du concours "côté sucré" du site 750 g.
 
Côté sucré, le concours des classiques de pâtisserie

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Mercredi 18 janvier 3 18 /01 /Jan 21:10

    aumoniere1.jpg
Bientôt la Chandeleur, alors aujourd'hui c'est opération crêpes!
Même si je trouve que rien ne vaut une bonne crêpe au sucre (avec un peu de cannelle et je craque!!), il faut bien changer un peu donc j'ai réaliser une aumônière garnit de poires caramélisées, de noix pour donner du croquant et d'une espuma régressive aux carambars... dé-li-cieux!!

Pour 6 aumônières :

Crêpes :

125 g de farine
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
250 ml de lait
sel

Placer la farine dans un saladier, creuser un puit et y déposer les oeufs, le sucre vanillé, le beurre fondu et le sel puis incorporer progressivement le lait en battant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Verser une goutte d'huile au fond d'une poêle et mettre à chauffer à feu moyen. Lorsque celle-ci est bien chaude, verser une petite louche de pâte et laisser cuire jusqu'à avoir de jolies crêpes dorées (1 à 2 minutes par face).

aumoniere2
poires caramélisées et noix :

    6 grosses poires
    30 g de beurre
    60 g de cassonade
    60 g de cerneaux de noix

Eplucher les poires, les couper en 2 puis les évider et les détailler en petits dès.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dès de poires puis la cassonade. Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Les poires doivent être fondantes et caramélisées.

Ecraser grossièrement les cerneaux de noix et les ajouter aux poires caramélisées.
Réserver.

aumoniere3.jpg
Espuma de carambars :

150 ml de crème liquide à 30% de MG
    75 ml de lait entier
15 carambars

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème, le lait et les carambars jusqu'à ce que ces derniers soient entièrement fondus. Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans le siphon , insérer la cartouche de gaz puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.


Déposer deux cuillerées à soupe de poires aux noix au centre de chaque crêpe. A l'aide du siphon, recouvrir d'une noix de mousse aux carambars.
Refermer l'aumônière en remontant le pourtour vers l'intérieur et attacher avec une gousse de vanille, du raphia...

aumoniere4.jpg

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Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 27 ans, fiancée et maman d'un petit garçon de 3 ans! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : la peinture, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

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