Ingrédients pour 6 personnes :

6 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
600 ml de crème liquide à 30% de MG
210 g de pâte de speculoos
40 g de cassonade



Préchauffer le four à 110 °C.
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition . Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter la pâte de speculoos. Verser la crème bouillante sur le mélange oeufs-sucre-speculoos. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.

    Remplir un grand plat (type plat à gratin) d'eau chaude, l'eau doit atteindre mi-hauteur des ramequins. Remplir 6 ramequins de crème aux speculoos et les déposer dans le plat. Mettre au four et laisser cuire 1 heure. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.

       
   
Quand on pense enfin en avoir fini avec les repas hypercaloriques des fêtes et bien on en rajoute une couche avec l'Epiphanie. Pour cette occasion, je vous propose la version provençale de la fameuse galette des rois, une brioche tendre en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits.

 
La veille :

150 g de farine
150 mL de lait
1 pincée de levure de boulanger déshydratée

Préparer une poolish : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer toute une nuit.
   

Le jour même :

2 oeufs
300 g de farine
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1/2 CC de levure de boulanger déshydratée
1 CC de sel
120 g de beurre
45 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 CC de jus de citron

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100 g de fruits confits
1 jaune d'oeuf
15 g de sucre en grains

Placer la poolish dans un récipient de taille suffisante puis ajouter tous les ingrédients (sauf les fruits confits, le jaune d'oeuf et le sucre en grains). Mélanger, puis pétrir pendant 30 minutes (à la main ou au robot). Couvrir le récipient avec un linge et laisser reposer 1h.
Après ce repos, pétrir 1 minute puis couvrir de nouveau et laisser pousser 2 h.

Ajouter les fruits confits, pétrir quelques instants et mettre en forme : rouler la pâte afin d'obtenir un long boudin, relier les deux extrémités et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (laisser un creux suffisamment grand au centre car il va se rétrécir en levant puis en cuisant).
Laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la couronne de jaune d'oeuf additionné à un peu d'eau, saupoudrer de sucre en grains, décorer de fruits confits.

Baisser le température du four à 180°C et enfourner 30 minutes.