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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 10:20


tiramisu framboise et biscuit roses de Reims4
Oula! Je me rends compte que ça fait un sacré moment que je n'ai pas publié de recette mais j'ai très peu de temps pour moi en ce moment. Je prends tout de même 5 minutes pour vous faire un petit coucou et vous proposer un tiramisu aux framboises et aux biscuits roses de Reims.

tiramisu framboise et biscuit roses de Reims1
Pour 6 verrines :

500 g de mascarpone

105 g de sucre
3 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
200 g de framboises

***

12 biscuits roses de Reims
6 CS de jus de citron + 6 CS d'eau

tiramisu-framboise-et-biscuit-roses-de-Reims5-copie-1.jpg

Clarifier les oeufs. Réserver les blancs et placer les 4 jaunes dans un saladier. Incorporer le sucre et battre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les 3 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mascarpone.

***

Tremper rapidement chaque biscuit rose de Reims {recto verso} dans le mélange jus de citron-eau. Couvrir le fond des verrines de biscuits imbibés puis verser la crème au mascarpone jusqu'à mi-hauteur. Recouvrir de framboises puis déposer une deuxième couche de biscuits imbibés { personnellement je ne l'ai pas fait pensant manquer de place dans mes verrines mais ça aurait été encore meilleur avec cette deuxième couche de biscuit! }. Finir par une couche de crème au mascarpone.
Décorer avec quelques framboises et saupoudrer d'éclats de biscuits roses de Reims.

    Placer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster!

tiramisu-framboises-et-biscuits-roses-de-Reims2.jpg

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 20:59

creme-brulee-speculoos.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :


6 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
600 ml de crème liquide à 30% de MG
210 g de pâte de speculoos
40 g de cassonade


creme-brulee-speculoos2.jpg
Préchauffer le four à 110 °C.
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition . Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter la pâte de speculoos. Verser la crème bouillante sur le mélange oeufs-sucre-speculoos. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.

   
Remplir un grand plat (type plat à gratin) d'eau chaude, l'eau doit atteindre mi-hauteur des ramequins. Remplir 6 ramequins de crème aux speculoos et les déposer dans le plat. Mettre au four et laisser cuire 1 heure. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.

creme-brulee-speculoos3.jpg

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 20:47

    cupcake-foret-noire2.jpg
Ingrédients pour environ 8 cupcakes :

     
100 g de farine
3 CS de cacao amer
90 g de beurre
90 g de sucre
2 oeufs
1 CC de levure
1 pincée de sel
2 CC de kirsch

110 g de cerises fraîches ou surgelées

 

Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier, travailler le beurre, le sucre et le cacao amer.
Quand le mélange est homogène, incorporer les oeufs un à un en mélangeant énergiquement. Ajouter la farine, le sel et la levure, puis le kirsch et les cerises.

 

Verser la préparation dans des caissettes en papier préalablement placées dans des moules à muffins puis enfourner 25 à 30 minutes.
   
cupcake-foret-noire-copie-2.jpg

10 cl de crème liquide à 30% de MG
25 g de sucre
Copeaux de chocolat
8 cerises

A l'aide d'un batteur électrique, battre la crème très froide en chantilly ferme, incorporer le sucre et continuer à battre quelques instants.
Recouvrir chaque cake de chantilly, saupoudrer de copeaux de chocolat et finir par déposer une cerise au sommet.
  

cupcakes-foret-noire1.jpg

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 22:01

 

religieuse-figue-et-lait-d-amande1.jpg
Quand j'ai décidé de réaliser cette religieuse, j'avoue avoir un peu douté du résultat étant donné que je suis loin d'être une grande fan de figues mais je voulais vraiment changer des éternelles religieuses chocolat-café-vanille (même si j'adore!!!).
Finalement j'ai trouvé ça plutôt bon, cette religieuse m'a peut être même réconcilié avec la figue! Sa saveur est très douce et la petite touche de lait d'amande très agréable en bouche...



Pour 6 religieuses :

Craquelin :
35 g de beurre
45 g de cassonade
45 g de farine

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, la cassonade et la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande et commencer à aplatir avec la main puis recouvrir d'une 2ème feuille. Étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte d'1 mm d'épaisseur.  Ôter le papier sulfurisé supérieur et détailler 6 disques de 3 cm de diamètre puis 6 autres de 6 cm. Placer environ 1 heure au réfrigérateur.

religieuse-figue-et-lait-d-amande2.jpg

Choux :
75 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
12 cl d'eau
sel
   
Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine  en une seule fois et mélanger vivement. Remettre à chauffer à feu doux quelques minutes afin de dessécher la pâte, elle doit se décoller des parois. Retirer du feu et incorporer les oeufs entiers un par un.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille à embout large et lisse et déposer des petits tas de pâte (6 tas de 3 cm de diamètre et 6 autres de 6 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin au dernier moment et recouvrir chaque tas d'un disque de craquelin selon leur taille.
Enfourner environ 25 minutes.

religieuse-figue-et-lait-d-amande.jpg


Crème pâtissière à la figue et au lait d'amande :
    3 jaunes d'oeufs
    35 cl de lait d'amande (rayon bio)
    150 g de sucre
    45 g de farine
450 g de figues fraîches ou surgelées

Couper les figues en quartiers puis les faire cuire dans une casserole durant une quinzaine de minutes. Mixer et réserver.
Faire frémir le lait d'amande dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la farine. Mélanger.
Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeufs-sucre-farine. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.

Incorporer la purée de figues et laisser refroidir après avoir couvert au contact.

religieuse-figue-et-lait-d-amande3.jpg

Tuiles au glucose et aux amandes :
    4 CS de sirop de glucose
    40 g d'amandes concassées

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler le sirop de glucose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'amandes concassées et enfourner 5 à 6 minutes.
Dès la sortie du four, détailler 6 carrés d'environ 5 cm de côtés.


Glaçage :
+/- 80 g de sucre glace
3 cc d'eau
Colorant alimentaire violet (ou rouge + bleu)

Dans un bol, mélanger le sucre glace et l'eau afin d'obtenir un glaçage épais (ajouter du sucre glace s'il est trop liquide). Incorporer le colorant alimentaire.


A l'aide d'une poche à douille, remplir chaque choux de crème pâtissière à la figue et au lait d'amande puis les tremper dans le glaçage.
Déposer une tuile de glucose sur chaque "gros" choux. Verser une noisette de glaçage au centre puis poser les petits choux. Décorer avec les chutes de tuiles de glucose.

   


    Cette recette a remporté le concours "Soyez choux" du blog Sucrés Délices

concourssoyezchoux

Elle a également été 2ème du concours "côté sucré" du site 750 g.
 
Côté sucré, le concours des classiques de pâtisserie

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 21:10

    aumoniere1.jpg
Bientôt la Chandeleur, alors aujourd'hui c'est opération crêpes!
Même si je trouve que rien ne vaut une bonne crêpe au sucre (avec un peu de cannelle et je craque!!), il faut bien changer un peu donc j'ai réaliser une aumônière garnit de poires caramélisées, de noix pour donner du croquant et d'une espuma régressive aux carambars... dé-li-cieux!!

Pour 6 aumônières :

Crêpes :

125 g de farine
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
250 ml de lait
sel

Placer la farine dans un saladier, creuser un puit et y déposer les oeufs, le sucre vanillé, le beurre fondu et le sel puis incorporer progressivement le lait en battant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Verser une goutte d'huile au fond d'une poêle et mettre à chauffer à feu moyen. Lorsque celle-ci est bien chaude, verser une petite louche de pâte et laisser cuire jusqu'à avoir de jolies crêpes dorées (1 à 2 minutes par face).

aumoniere2
poires caramélisées et noix :

    6 grosses poires
    30 g de beurre
    60 g de cassonade
    60 g de cerneaux de noix

Eplucher les poires, les couper en 2 puis les évider et les détailler en petits dès.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dès de poires puis la cassonade. Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Les poires doivent être fondantes et caramélisées.

Ecraser grossièrement les cerneaux de noix et les ajouter aux poires caramélisées.
Réserver.

aumoniere3.jpg
Espuma de carambars :

150 ml de crème liquide à 30% de MG
    75 ml de lait entier
15 carambars

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème, le lait et les carambars jusqu'à ce que ces derniers soient entièrement fondus. Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans le siphon , insérer la cartouche de gaz puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.


Déposer deux cuillerées à soupe de poires aux noix au centre de chaque crêpe. A l'aide du siphon, recouvrir d'une noix de mousse aux carambars.
Refermer l'aumônière en remontant le pourtour vers l'intérieur et attacher avec une gousse de vanille, du raphia...

aumoniere4.jpg

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 20:38


    cupcake-citron-meringue1.jpg


Ingrédients pour 6 cupcakes :

Cake au citron :
3 oeufs
110 g de sucre
90 g de farine
60g de beurre mou
30 g de crème fraîche
8 g de levure chimique (3/4 d'un sachet)
zeste d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter la crème, les oeufs puis la farine, la levure et le zeste de citron. Mélanger.

Verser l'appareil jusqu'aux 3/4 de caissettes en papier préalablement placées dans des moules à muffins.

Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir.

   

cupcake-citron-meringue6.jpg
Lemon curd :
90 ml de jus de citron
65 g de sucre
45 g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
10 g de maïzena

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le sucre.
Dans un bol, mélanger la maïzena avec l'oeuf et le jaune puis verser le tout dans le jus de citron chaud.
Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter le beurre et le laisser fondre entièrement. Mélanger.  Laisser refroidir une trentaine de minutes.

Creuser un puit à la surface du cake et fourrer de lemon curd.

cupcake citron meringué 4
Topping - meringue italienne :
2 blancs d'oeufs
80 g de sucre
2 cl d'eau


Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en les fouettant au batteur électrique à vitesse maximale.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C.
Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ai refroidit.

A l'aide d'une poche munit d'une douille cannelée, recouvrir la surface du cake de meringue. Colorer la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

cupcake-citron-meringue5.jpg

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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 14:10

    cocotte-poire-chocolat1-copie-1.jpg
Pour 4 cocottes :

4 poires
3/4 de litre d'eau
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Mettre à bouillir l'eau avec le sucre et les grains d'une gousse de vanille fendue et grattée.
Éplucher les poires, couper le fond afin qu'elles tiennent debout et les évider.
Plonger les poires ainsi préparées dans le sirop bouillant et laisser cuire 25 à 30 minutes.
   
cocotte-poire-chocolat2-copie-1.jpg
2 oeufs
100 g de sucre
3 CS de cacao amer
100 g de crème épaisse
80 g d'amande en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème épaisse, le cacao amer et la poudre d'amande. Mélanger.
A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser la préparation dans 4 cocottes jusqu'à mi-hauteur.
Déposer les poires au centre et enfourner pendant 20 minutes.

Saupoudrer d'éclats de pistaches et servir tiède.
   
cocotte-poire-chocolat4-copie-1.jpg

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 15:13

pate-de-nougat3.jpg

Vous avez été nombreuses à me demander où trouver la pâte de nougat nécessaire pour la réalisation de ma bûche à la framboise et au nougat : et bien je la fait moi-même, c'est tout bête à réaliser et ça coûte relativement moins cher que dans le commerce (quand toutefois on a la chance d'en trouver...). Elle est parfaite pour réaliser des entremets, des crèmes glacées, des macarons ou juste à tartiner! C'est totalement addictif...

    Pate-de-nougat-copie-3.jpg

1 blanc d'oeuf 
115 g de miel
40 g de sirop de glucose
100 g de sucre
40 g d'amandes, noisettes, pistaches...


A l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d'oeuf en neige très ferme.

Pendant ce temps, faire chauffer le miel, le sirop de glucose et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 130°C.

Verser immédiatement sur les blancs en neige tout en continuant à battre 5 minutes à vitesse maximale.
Torréfier les amandes, noisettes et pistaches en les mettant 10 minutes au four à 150°C, les écraser grossièrement puis les ajouter à la pâte de nougat.

Le sirop de glucose va permettre d'obtenir une pâte de nougat moins sucrée, si vous n'en possédez pas, remplacez le par la même quantité de sucre.


pate-de-nouagt4.jpg

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 21:40


galette-frangipane.jpg
   
Pour une galette pour 8 personnes :

2 disques de pâte feuilletée
235 g de sucre
135 g de beurre mou
250 g de poudre d'amande
7 jaunes  d'oeufs
Kirsch
1/2 gousse de vanille
arôme amande amère (facultatif)


Prelever 1 cuillere a café de jaune d'œuf et réserver pour la dorure.

Dans un saladier, blanchir les 7 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou et travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer la poudre d'amande, le kirsch, l'arôme amande amère (facultatif) et les grains d'une demie gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.

Préchauffer le four à 220°C.

galette-frangipane3.jpg
Deposer un disque de pate feuilletee sur une plaque de cuisson prealablement recouverte d'une feuille de cuisson puis étaler la frangipane au centre en laissant un bord libre de 2 cm. Insérer la fève. Badigeonner le bord libre d'eau et recouvrir avec le deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant sur tout le pourtour.
A l'aide du côté non tranchant d'un couteau, réaliser des dessins sur la pâte (quadrillage, feuilles, rosace...).

Dorer la surface avec la cuillerée de jaune d'œuf réservee additionnée a un peu de lait.

Enfourner environ 30 minutes à 220°C.

galette-frangipane2.jpg

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 21:50


Brioche des rois-copie-2       
   
Quand on pense enfin en avoir fini avec les repas hypercaloriques des fêtes et bien on en rajoute une couche avec l'Epiphanie. Pour cette occasion, je vous propose la version provençale de la fameuse galette des rois, une brioche tendre en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits.

 

La veille :


150 g de farine
150 mL de lait
1 pincée de levure de boulanger déshydratée


Préparer une poolish : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer toute une nuit.
   
brioche-des-rois3-copie-copie-1.jpg
Le jour même :

2 oeufs
300 g de farine
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1/2 CC de levure de boulanger déshydratée
1 CC de sel
120 g de beurre
45 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 CC de jus de citron


******
100 g de fruits confits
1 jaune d'oeuf
15 g de sucre en grains

Placer la poolish dans un récipient de taille suffisante puis ajouter tous les ingrédients (sauf les fruits confits, le jaune d'oeuf et le sucre en grains). Mélanger, puis pétrir pendant 30 minutes (à la main ou au robot). Couvrir le récipient avec un linge et laisser reposer 1h.
Après ce repos, pétrir 1 minute puis couvrir de nouveau et laisser pousser 2 h.

Ajouter les fruits confits, pétrir quelques instants et mettre en forme : rouler la pâte afin d'obtenir un long boudin, relier les deux extrémités et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (laisser un creux suffisamment grand au centre car il va se rétrécir en levant puis en cuisant).
Laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la couronne de jaune d'oeuf additionné à un peu d'eau, saupoudrer de sucre en grains, décorer de fruits confits.

Baisser le température du four à 180°C et enfourner 30 minutes.


Brioche-des-rois2-copie-copie-1.jpg

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Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
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QUI SUIS-JE?...
Bienvenue sur mon blog "un amour de gourmandise"...

Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

Bonne lecture et surtout bon appétit!

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