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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 13:59

    Cupcake tiramisu
Ingrédients pour 6 cupcakes :

(Source : Un déjeuner de soleil)

Cake :

60 g de sucre
60 g de beurre mou
80 g de ricotta
1 oeuf
80 g de farine
20 g d'amandes en poudre
1 cc de levure chimique
3 CC de café lyophilisé
1 petite tasse de café fort
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter la ricotta, l'oeuf, la farine, l'amande en poudre, la levure, le café lyophilisé et le sel et mélanger.
Incorporer le café. Mélanger.

Verser jusqu'aux 3/4 des caissettes préalablement placées dans des moules à muffins puis enfourner 18 minutes à 180°C.

 cupcake tiramisu3  
Topping :

250 g de mascarpone
11 CS de sucre glace
cacao amer


Mélanger le mascarpone au sucre glace puis, à l'aide d'une poche à douille cannelée, recouvrir chaque cupcake. Saupoudrer de cacao amer.


cupcake-tiramisu4.jpg   

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 22:06

    buche-framboise-nougat-copie.jpg
Voici la seconde bûche que j'ai réalisé pour Noël, une bûche à la framboise et au nougat composée d'un biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées, d'une mousse au nougat aux éclats d'amandes croquants, d'une mousse à la framboise, le tout recouvert d'un glaçage à la framboise.
Fruitée et aérienne, elle clôture le repas en beauté!!

Ingrédients pour une gouttière à bûche de 50 cm (soit 2 bûches de 25 cm) :

 
Biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées :

120 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
180 g d'amandes en poudre
100 g de Maïzena
100 g de fraises déshydratées


Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter le sucre. Mélanger puis incorporer les oeufs, la Maïzena, l'amande en poudre et les fraises déshydratées détaillées en petits cubes.
Étaler sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir puis détailler 2 bandes de 8 cm de large sur 25 cm de longueur.

    buche-framboise-nougat1-copie.jpg
Mousse à la framboise :

400 g de crème liquide à 30% de MG très froide
210 g de coulis de framboises
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre


Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis de framboises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre et battre de nouveau quelques instants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises refroidit à la chantilly.

Verser la mousse à la framboise jusqu'à mi-hauteur d'une gouttière à bûche et placer 1 heure au réfrigérateur.


    buche-framboise-nougat4.jpg

Mousse au nougat :

330 g de crème liquide à 30% de MG très froide
165 g de lait
20 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
60 g de miel
10 g de crème
210 g de pâte de nougat
1 CC de kirsch
100 g d'amandes torréfiées
4 feuilles de gélatine


Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le lait. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 10 g de crème et le miel.
    Incorporer le mélange d'oeufs au lait chaud et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et la pâte de nougat, puis le kirsch et les amandes grossièrement écrasées.
Laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly très ferme puis incorporer délicatement la préparation précédente.

    Compléter la gouttière à bûche de mousse au nougat puis refermer avec les bandes de biscuit aux amandes mis bout à bout. Égaliser et placer au moins 4 h au réfrigérateur.
Après ce temps de pause, démouler délicatement la bûche en chauffant le pourtour à l'aide d'un sèche-cheveux.
Couper en 2 parties égales afin d'obtenir 2 bûches de 25 cm.

Glaçage à la framboise :


600 g de coulis de framboises
500 g de jus de framboises
11 feuilles de gélatine

 
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises puis incorporer la gélatine ramollie et essorée. Ajouter le jus de framboises et laisser refroidir.
Napper les bûches lorsque le glaçage à légèrement épaissit et placer de nouveau 2 heures au réfrigérateur.

Décorer de coques de macarons de diamètres différents, de framboises et d'éclats de pistaches.


buche-framboise-nougat2.jpg


    Cette recette a remporté le 1er prix du concours "bûche de Noël" du site Cuisine Addict!

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 23:57


buche-chocolat-caramel.jpg

   
Cette année, pour Noël, j'ai réalisé deux bûches : une bûche framboise nougat, et une valeur sûre : une bûche au chocolat-tonka-vanille-caramel!
Cette dernière est composée d'un biscuit brownie, d'une couche croustillante de feuillantine, d'une mousse à la vanille bourbon, d'un insert de caramel au beurre salé et amandes, d'une mousse au chocolat et fève tonka, le tout recouvert d'un miroir au chocolat ... Hé oui! tout ça!!

A
lors que pour certain Noël rime avec "cadeau", pour moi il rime avec "bûche". Voilà maintenant plusieurs années que je suis de "corvée" de bûches et à vrai dire j'adore ça! Mais ça vous vous en doutez sûrement!!
Je trouve que c'est LA pâtisserie qui laisse libre court à son imagination et permet toutes les fantaisies!
La bûche est pour moi une obsession, durant des semaines je ne pense qu'à ça. Je griffonne des bûches toute la journée en espérant atteindre la perfection le jour J! (Quoi?! moi, perfectionniste?... non!!).

Malheureusement pour moi, rien ne se passe jamais comme prévu, donc mes bûches m'ont donné du fil à retordre, principalement le glaçage qui m'en a fait voir de toutes les couleurs et qui est de ce fait, loin d'être parfait!

buche-chocolat-caramel2.jpg


Pour une gouttière à bûche de 50 cm (2 bûches de 25 cm)

Biscuit Brownie :
 

4 oeufs
140 g de sucre
140 g de farine
30 g de cacao
40 g de beurre fondu


Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Incorporer le beurre fondu puis ajouter la farine et le cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 minutes. Laisser refroidir puis détailler 2 bandes de 8 cm de large et 25 cm de longueur.
Réserver.

 

Feuillantine :
 

100 g de Nutella
20 g de beurre
50 g de chocolat
5 crêpes dentelle écrasées

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le Nutella puis les Gavottes écrasées. Mélanger.

Étaler une fine couche de feuillantine sur les bandes de biscuit brownie et laisser prendre au réfrigérateur.

buche-choco-caramel3.jpg



Mousse chocolat-tonka :  


    400 g de crème liquide à 30% de MG (100 g + 300 g de crème liquide très froide)
120 g de chocolat noir
1,5 feuille de gélatine
1 fève tonka


Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire une ganache : faire bouillir les 100 g de crème liquide et verser sur le chocolat en plusieurs fois, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la fève tonka râpée.


Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange encore chaud.


Monter la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la ganache refroidie.

Verser la mousse chocolat-tonka jusqu'à mi-hauteur d'une gouttière à bûche et placer 1 heure au réfrigérateur.

Caramel au beurre salé croquant :

250 g de caramel au beurre salé (recette Ici)
1,5 feuille de gélatine
40 g d'amandes
40 g de noisettes

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Torréfier les amandes et les noisettes en les passant 10 minutes au four à 150°C puis les écraser grossièrement dans un mortier.

Chauffer le caramel au beurre salé et incorporer la gélatine essorée jusqu'à dilution complète.

Ajouter les éclats d'amandes et de noisettes et laisser tiédir puis recouvrir la mousse chocolat-tonka de ce caramel croquant.


Mousse vanille :
 

200 g de crème liquide à 30% MG très froide
35 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
150 g de crème anglaise

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Chauffer une petite quantité de crème anglaise au micro ondes puis y a
jouter la gélatine ramollie et essorée.
Mélanger au reste de la crème anglaise et laisser tiédir.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme.
Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.
   
                  buche choco caramel5-copie-1
Remplir le reste de la gouttière de mousse à la vanille puis refermer avec le biscuit brownie (face avec la feuillantine contre la mousse vanille). Egaliser et placer 4 heures au réfrigérateur.
Après ce temps de pause, démouler la bûche délicatement en chauffant le pourtour avec un sèche cheveux.
Couper en 2 parties égales afin d'obtenir 2 bûches de 25 cm chacune.

 

    Glaçage au chocolat :

    
300 ml d'eau
250 ml de crème liquide
360 g de sucre
120 g de cacao amer
6 feuilles de gélatine


Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 102°C.
Ajouter le cacao et la gélatine ramollie et essorée.
Passer au chinois et laisser refroidir à température ambiante.

    Napper les bûches et placer de nouveau 2 heures au réfrigérateur.

Décorer de chocolat, or alimentaire, amandes caramélisées...

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 21:39


mannele.jpg


Aujourd'hui nous fêtions la Saint Nicolas, pour l'occasion je me suis offert un petit retour en enfance en réalisant des mannele, de petits pains au lait en forme de bonhomme que le Saint Nicolas en personne (si si... le vrai!!) et son acolyte le père Fouettard venaient distribuer dans les écoles le 6 Décembre.
   
Lorsqu'on est petit, ces moments là sont magiques! C'est pourquoi j'ai voulu me replonger dans mes souvenirs et en faire profiter mon fils qui n'a rien trouvé mieux que de me dire "Mmmmm des tortues!!!", c'est vrai que mes bonhommes ont la cuisse large et le bras court... mais tout de même... des tortues?!! 

Le Saint Nicolas est un personnage ayant réellement existé, Nicolas de Myre qui vécu entre 250 à 270 après J-C et décéda un 6 Décembre. Il fût connu pour sa personnalité généreuse et fit naître de nombreuses légendes dont celle-ci :

 "La Légende de Saint-Nicolas veut que le saint ait ressuscité trois petits enfants qui étaient venus demander l’hospitalité à un boucher. Celui-ci les accueillit et profita de leur sommeil pour les découper en morceaux et les mettre au saloir. Sept ans plus tard, Saint-Nicolas passant par là, demande au boucher de lui servir ce petit salé vieux de sept ans. Terrorisé, le boucher prit la fuite et Saint-Nicolas fit revenir les enfants à la vie."

Suite à cette anecdote, Saint-Nicolas devint le patron des écoliers et des petits garçons.
Il est aujourd'hui fêté dans plusieurs pays d'Europe tels que l'Allemagne, les Pays-Bas, La Belgique, la Pologne... mais également en France, principalement en Franche-Comté, en Lorraine (où il est le Saint patron) et en Alsace où l'on distribue ces fameux mannele en son honneur.

   
 
mannele2.jpg
Ingrédients pour 10 Mannele :

    500 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 20 cl de lait tiède, 1 cc de sel, 2 cc de levure de boulanger déshydratée, 1 jaune d'oeuf.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Prolonger le pétrissage une dizaine de minutes (à la main ou au robot).
Former une boule et laisser reposer au moins une heure dans un saladier recouvert d'un linge. L'idéal est de laisser la pâte reposer devant un radiateur.

Après un temps de repos suffisant, pétrir la pâte quelques instants
puis façonner 10 boules de pâte de 4 cm de diamètre (la tête) et 10 cylindres de 10 cm de long (le corps). Sur ces derniers, à l'aide de ciseaux, faire une entaille pour les jambes et une autre pour chaque bras.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer les têtes sur le haut du corps et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Après le temps de repos, badigeonner les bonhommes de jaune d'oeuf battu et enfourner 20 à 25 minutes.

mannele3.jpg

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 13:15

oursons guimauve-copie-1   
En temps normal, j'évite de me rendre dans les rayons librairie des supermarchés parce que je sais que je vais à coup sûr repartir avec un nouveau livre de cuisine. Mais le problème, c'est qu'avant les fêtes, nous n'avons pas le choix de tomber nez à nez avec des coffrets de cuisine plus tentant les uns que les autres.

Alors forcément, quand mon chemin à croisé celui du coffret de l'authentique petit ourson en guimauve, je n'ai pas eu d'autre choix que de le mettre dans mon petit panier.

La recette proposée dans le livre est en fait très simple et a un vrai bon goût d'ourson de notre enfance!

Ils n'auront duré que le temps de quelques photos...


Ingrédients pour 16 oursons : 

150 g de chocolat au lait, 2 feuilles de gélatine, 60 g de sucre, 1 cs de miel, 2,5 cl d'eau, 1 blanc d'oeuf, 25 g de sucre glace.

Détailler le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau de pâtisserie, recouvrir l'intérieur des empreintes en silicone "ourson" de chocolat et placer 15 minutes au réfrigérateur.

Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.
A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme, ajouter le sucre glace et continuer à battre encore quelques instants. Pendant ce temps faire un sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et le miel et faire monter la température jusqu'à 118°C (10 minutes de cuisson environ), ajouter la gélatine ramollie et essorée puis verser doucement le sirop sur les blancs en neige tout en battant. Continuer à battre à vitesse maximum jusqu'à ce que la guimauve soit refroidit.
A l'aide d'une poche à douille, remplir les empreintes en silicone de guimauve, égaliser et placer 1h au réfrigérateur.

Remettre à fondre le reste du chocolat au lait puis refermer les empreintes. Egaliser puis replacer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Démouler délicatement et se concentrer pour ne pas tout dévorer!
oursons-guimauve2-copie-1.jpg


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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 14:28


confiture-de-lait1.jpg



Il s'agit probablement de la recette la plus simple qui existe, cuire des pâtes semble technique par rapport à cette recette de confiture de lait express. Ma maman qui trouve toujours que je propose des recettes trop compliquées sera ravie à coup sûr!!
    Une gourmandise au délicieux goût de caramel qui plaira aux petits comme aux grands!


Ingrédient :

    1 boîte de lait concentré sucré et... c'est tout


Placer la boîte de lait concentré sucré fermée au fond d'une cocotte minute. Recouvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus de la boîte.
Fermer le couvercle et mettre à cuire 40 minutes après la mise sous pression.

Sortir la boîte et laisser refroidir avant d'ouvrir... Oui même pour les gourmandes... ON ATTEND!
...

confiture-de-lait2.jpg

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 21:32


   choco-praline12.jpg

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour ma petite maman, un entremet alliant le croustillant des amandes, de la feuillantine et du pralin, la douceur d'un crémeux aux noisettes et la force du chocolat.
Une recette en très grande partie empruntée à Florent du blog Côté desserts.

   Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Croustillant aux amandes :
40 g de beurre, 40 g de cassonade, 80 g de poudre d'amandes.

Mélanger le beurre pommade, la cassonade et la poudre d'amandes afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer puis placer une quinzaine de minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sur environ 0,3 cm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre puis enfourner dans ce cercle 20 minutes (afin qu'il conserve sa forme bien ronde). Réserver.

choco-praline2.jpgFeuillantine à la pralinoise :
40 g de Gavottes, 40 g de pralinoise.

Écraser  les Gavottes dans un mortier. Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajouter les Gavottes écrasées, mélanger.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Placer 30 minutes au congélateur puis y découper un disque de 16 cm de diamètre.
Réserver.


Crémeux aux noisettes :
5 jaunes d'oeufs, 25 g de sucre, 40 g de poudre de noisettes, 125 g de crème liquide.

Porter la crème à ébullition. pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Verser la crème bouillante sur le mélange oeufs/sucre, ajouter la poudre de noisettes et remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 85¨C.

Couler sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur.


Pralin :

  50 g de noisettes concassées, 25 g de sucre, 25 ml d'eau.
   
Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter le mélange noisettes-amandes. Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson et mettre au four 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée). A la sortie du four, séparer les éclats de fruits secs en les mettant dans un sac congélation et en écrasant au rouleau à pâtisserie.  

choco praliné3
Crème chiboust au chocolat :
240 g de lait, 80 g de chocolat, 30 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 25 g de maïzena, 3 feuilles de gélatine, 30 g d'eau, 95 g de sucre, 105 g de blancs d'oeufs.

Préparer une crème pâtissière au chocolat.

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux dans le lait et porter à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la Maïzena.

Hors du feu, verser le lait chocolaté bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena et remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer une meringue italienne.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, pendant ce temps faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Lorsque le sirop à atteint une température de 118°C, le verser doucement sur les blancs en neige tout en battant. Continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue soit refroidit.

Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière au chocolat.
   
Dressage : choco-praline-51.jpg
Placer le croustillant aux amandes au fond d'un cercle à pâtisserie. Par dessus, déposer un cercle de feuillantine à la pralinoise.
Couvrir de crème chiboust sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
Sortir le crémeux aux noisettes du congélateur, y découper un disque de 16 cm de diamètre et le placer également dans le cercle.
Saupoudrer de pralin puis recouvrir avec le reste de la crème chiboust. Égaliser puis placer au réfrigérateur au moins 6h.

Glaçage :

150 ml d'eau, 125 ml de crème liquide, 180 g de sucre, 60 g de cacao amer, 3 feuilles de gélatine.  

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 102°C.
Ajouter le cacao et la gélatine ramollie et essorée.
Mixer, passer au chinois et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir l'entremet du réfrigérateur et ôter le cercle à pâtisserie en chauffant le pourtour à l'aide d'un sèche-cheveux.
Le placer délicatement sur une grille puis couler le glaçage pour recouvrir entièrement l'entremet. Placer de nouveau au réfrigérateur durant 4h.

Carrés de chocolat (décoration) :
80 g de chocolat blanc, 10 g de pralinoise, 200 g de chocolat noir.


Détailler le chocolat blanc et la pralinoise en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Mélanger. Remplir un sac congélation de cette préparation, couper l'angle très finement et dessiner des courbes sur une feuille de papier guitare.
Placer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Fondre le chocolat noir puis l'étaler finement sur la feuille de papier guitare, par dessus les courbes au chocolat blanc.
Réfrigérer 1h.

Détailler des carrés d'environ 4 cm de côtés.

Entourer l'entremet de carrés de chocolat et décorer d'amandes caramélisées, chocolat et feuilles d'or.



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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 21:31


    macarons-chocolat-speculoos-copie.jpg

Ingrédients pour une quinzaine de macarons

Coques de macaron : 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, 15 g de cacao non sucré (Van Houten), 80 g de sucre, 2 blancs d'oeufs, 1 speculoos écrasé.

Garniture : 100 g de pâte de speculoos.

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer afin d'obtenir une poudre très fine. Tamiser.

A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajouter le sucre semoule. Continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les blancs soient meringués.

        macarons-chocolat-speculoos-12.jpgIncorporer, délicatement et en plusieurs fois, le mélange de poudres tamisées à la meringue. La pâte doit être lisse, brillante et retomber en ruban.

Remplir une poche munit d'une douille lisse et former des tas de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Saupoudrer de poudre de speculoos.
   
Laisser croûter 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 160 °C .
Déposer la plaque recouverte de coques de macarons sur 2 autres plaques identiques pour éviter que la chaleur ne s'engouffre par le dessous et fasse craqueler les coques, puis enfourner 14 minutes.

Laisser les coques refroidir entièrement avant de les décoller.

A l'aide d'une poche munit d'une douille large et lisse, déposer une grosse noisette de pâte de speculoos sur les coques lisses  puis recouvrir de coques saupoudrer de speculoos. Appuyer légèrement.



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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 00:00

Charlotte-a-la-rose-et-aux-framboises.jpg

Pour ma première participation à Culino Versions sur le thème de la charlotte, j'ai choisi de réaliser une version très girly alliant la délicatesse de la rose à l'acidité de la framboise.


Ingrédients pour 5 personnes :

Biscuits roses de Reims :
(Source : J'en reprendrai bien un bout...)
2 oeufs, 90 g de farine, 40 g de maïzena, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure chimique, colorant rouge, sucre glace.

Sirop de ponchage :
45 g de sucre, 45 ml d'eau, 1 CC de kirsch.

Mousse à la rose :
1 jaune d'oeuf, 12 cl de lait, 80 g de sucre(40 g + 40 g), 15 g de farine, 10 cl d'eau de rose, colorant alimentaire (8 gouttes de colorant rouge + 2 gouttes de bleu) 250 ml de crème liquide à 30 % de MG, 2 feuilles de gélatine.

60 g de framboises, 10 g d'éclats de rose .

Décoration :
125 g de framboises, 6 pétales de rose.

Charlotte a la rose et aux framboises3

Biscuits roses de Reims :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter un blanc d'oeuf, et, à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 minutes puis ajouter le deuxième blanc et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le colorant rouge et battre quelques instants.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure préalablement mélangées.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 bandes de 4 cm de hauteur, retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 0,7 cm de diamètre, déposer une douzaine de bâtonnets de pâte verticaux en suivant les bandes préalablement dessinées. Les espacer de 0,4 à 0,5 cm car la pâte va s'étaler à la cuisson.

Avec le reste de la pâte, dresser 6 disques de 6 cm de diamètre.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 7 à 8 minutes.

A la sortie du four, mettre en forme en enroulant les bandes de biscuits roses à l'intérieur de cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), face saupoudrée de sucre glace contre la paroi du cercle.

Placer les disques de biscuits roses au fond de chaque cercle à pâtisserie.

Sirop de ponchage :

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition . Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le kirsch.
Laisser refroidir puis imbiber les disques de biscuits roses de ce sirop.


Charlotte-a-la-rose-et-aux-framboises2.jpgMousse à la rose
:


Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Préparer une crème pâtissière à la rose :
Faire frémir le lait dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, battre au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la maïzena. Mélanger.


Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeuf-sucre-maïzena. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'eau de rose et le colorant alimentaire. Mélanger.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter 250 ml de crème liquide entière très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème pâtissière à la rose à la chantilly.

Remplir la moitié des cercles à pâtisserie de mousse à la rose, déposer quelques framboises, saupoudrer d'éclats de rose puis recouvrir de mousse à la rose.

Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. (je vous conseille d'attendre une nuit afin que le biscuit soit bien imbibé).
Ôter les cercles en inox, disposer quelques framboises sur le dessus et y déposer un pétale de rose.

Charlotte-a-la-rose-et-aux-framboises4.jpg

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 23:06

        flash-12.jpg
       
Lorsqu'on m'a demandé un gâteau d'anniversaire pour un adorable petit garçon, je me suis immédiatement dit que c'était l'occasion de me lancer dans ma première réalisation en pâte à sucre.
Le sujet n'est certes pas original car on trouve des dizaines de gâteaux Flash McQueen sur la blogosphère mais cela m'a semblé parfait pour un petit garçon passionné de voitures!

Pour la base j'ai réalisé un gâteau au chocolat que j'ai "tartiné" de caramel au beurre salé aux éclats de noix.
Je vais donc aujourd'hui vous donner la recette de ce gâteau, par contre, pour les explications détaillées de la mise en forme, je vous laisse quelques liens d'expertes en fin d'article. 

Ingrédients
Gâteau au chocolat  (x2)
125 g de beurre, 250 g de chocolat noir, 6 oeufs (6 blancs + 6 jaunes), 180 g de sucre, 50 g de farine.

Caramel au beurre salé :
250 g de sucre, 125 ml de crème liquide, 65 g de beurre demi-sel, fleur de sel.
Noix.
   

Le gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir quelques minutes.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mélange chocolat/beurre puis la farine. Mélanger.
A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.

    Verser la préparation dans un moule rectangulaire et enfourner 50 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.
Diviser en deux, réserver puis réaliser une deuxième fois la recette.

flash2-copie-1.jpgPour le caramel au beurre salé :
Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur dorée.
 

Hors du feu, ajouter le beurre afin de stopper la cuisson du caramel.
Incorporer la crème liquide et mélanger énergiquement.

Laisser refroidir.

Superposer les 4 rectangles de gâteaux au chocolat en les collant les uns aux autres avec le caramel au beurre salé, saupoudrer de noix concassées entre chaque couche.


Pour le pâte à sucre :
2 CS de glucose, 1 blanc d'oeuf, +/- 500 g de sucre glace.

Dans un saladier, fouetter le glucose et le blanc d'oeuf. Ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (elle ne doit pas être trop sèche non plus sous peine de craqueler!). Conserver en filmant au contact.


Pour la suite, je vous laisse voir quelques tutoriels réalisés par des personnes beaucoup plus expertes en pâte à sucre que moi :
Du bruit dans la map 
Kitchen Scrapbook
La popotte de Manue

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Published by Un Amour de Gourmandise - dans Pâte à sucre
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Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
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Bienvenue sur mon blog "un amour de gourmandise"...

Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

Bonne lecture et surtout bon appétit!

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