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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 11:18


poire belle helene1-copie-1

Ingrédients pour 6 personnes :


Poires pochées : 6 poires williams, 1 L d'eau, 300 g de sucre semoule, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane (anis étoilé), jus d'un citron.

Streusel : 100g de beurre à température ambiante, 100 g de farine, 100 g de sucre, 85 g d'amandes en poudre.

Crème glacée à la vanille bourbon : 6 petites boules.

Coques en chocolat : 500 g de chocolat noir.

Sauce au chocolat : 170 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide, 250 ml de lait, 1 ou 2 pincée(s) de cannelle.

Commencer par façonner les coques en chocolat. Faire 6 demies sphères pleines : couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie jusqu'à ce que la texture soit lisse et brillante. Retirer du feu et ajouter 5 ou 6 gouttes d'eau (pas plus! le chocolat durcirait trop!!).
Tapisser les parois de 6 empruntes "demies-sphères" en silicone de chocolat puis égaliser la surface avec le tranchant d'une spatule.

Faire 6 demies sphères dentelle : mettre le reste du chocolat dans un sac congélation et couper la pointe de l'angle très finement. Appuyer doucement sur la poche et commencer par tracer les bords de 6 autres demies sphères puis remplir le reste des moules en formant des filaments de chocolat entremêlés. Egaliser la surface puis placer les 12 demies sphères au réfrigérateur pendant 1 à 2 h. Après ce temps de repos, démouler délicatement et réserver au réfrigérateur.


Pendant ce temps, préparer les poires pochées : Faire un sirop en portant l'eau, le sucre, la cannelle et la badiane à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les poires, les évider, les détailler en petits cubes puis les arroser de jus de citron.
Mettre à cuire les dès de poires dans le sirop une vingtaine de minutes.
Egoutter et réserver.
  
belle hélène2

Pour le streusel : Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Effriter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.


Pour finir, réaliser la sauce au chocolat. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Ajouter la cannelle.


DRESSAGE :
Au moment de servir, remplir la moitié des demies sphères pleines de poires pochées, recouvrir de streusel puis déposer une petite boule de glace à la vanille. Refermer à l'aide d'une demie sphère dentelle.

Remplir 6 ramequins de sauce au chocolat chaude.

Au moment de la dégustation, verser la sauce au chocolat chaude sur la sphère, celle-ci va fondre et laisser apparaître son intérieur.
   
belle hélène3

    
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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 21:35

   
   
cupcake1-copie-2.jpg

Cela faisait un long moment que j'avais envie de me lancer dans la réalisation de cupcakes, vous savez ces adorables petits gâteaux anglo-saxons plein de couleurs et de fantaisie... mais aussi plein de beurre!! C'est d'ailleurs ce dernier qui m'a un peu freiné jusqu'à présent, le glaçage au beurre ça ne m'inspire pas des masses! Puis en fouillant un peu à droite et à gauche, je suis tombée sur le blog de Cupcakista, une mine d'or où sont proposés tous types de glaçages : au beurre, au sucre, au mascarpone et celui que j'ai choisi ici, la ganache montée au chocolat blanc. Je lui ai également emprunté une de ses recettes de base de cupcake à laquelle j'ai ajouté des fruits rouges et des éclats de pistaches pour donner un peu de croquant à la texture moelleuse du cupcake.


Ingrédients pour environ 12 cupcakes :

100 g de beurre à température ambiante, 85 g de sucre, 2 oeufs, 120 g de farine, 2 CC de levure chimique, 2 CC d'extrait de vanille liquide, 1 pincée de sel, 1 yaourt à la fraise, 30 g de pistaches grossièrement écrasées, 150 g de fruits rouges (framboises, cerises, groseilles, mûres...).

    200 g de chocolat blanc, 270 ml de crème liquide à 30% de MG.

La veille, préparer une ganache : dans un saladier, couper le chocolat blanc en morceaux. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la texture soit lisse et brillante. Laisser refroidir 30 minutes  puis placer au réfrigérateur toute une nuit.

Le jour même, préchauffer le four à 170°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre. Lorsque la texture est homogène, incorporer la farine, la levure, les oeufs, le sel, puis la vanille, le yaourt à la fraise et les pistaches concassées.

Disposer les caissettes en papier dans des moules à muffins afin qu'ils gardent une jolie forme durant la cuisson. Remplir le fond des caissettes de pâte, disposer quelques fruits rouges puis recouvrir de pâte jusqu'aux 3/4 de la caissette.

Enfourner 20 minutes à 170°C. Laisser refroidir.


A l'aide d'un batteur électrique, battre la ganache très froide en chantilly ferme puis la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de gros diamètre. Couvrir le dessus du cupcake de cette ganache montée puis décorer d'éclats de pistaches et de fruits rouges
.


cupcake3-copie-1.jpg
Ces cupcakes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Même si ce glaçage est probablement moins lourd qu'un glaçage au beurre, il reste quand même très bourratif!! je pense qu'il veut mieux préparer ces cupcakes pour un goûter plutôt que de le proposer en fin de repas...!!

cupcake2.jpg




Dessert, cupcake, fruits rouges, chocolat blanc, pistaches, chantilly
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Published by Aurélie - dans Cupcakes
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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 13:24


    clafoutis-abricots1.jpg

Initialement, c'est un clafoutis aux cerises et à la fève Tonka que j'avais prévu de réaliser, mais manque de chance pour moi, je n'ai pas réussi à trouver une seule cerise! Ce n'est pourtant pas faute d'avoir cherché!! Je me suis alors rébattue sur des abricots bien dodus tout en gardant l'idée de base de la fève Tonka.

Alors je me lance! Quelques ingrédients et 2-3 tours de magie plus tard, le verdict tombe... C'est un délice! L'acidité de l'abricot se marie à merveille à la douceur du clafoutis et de la fève Tonka.

Je me dis que finalement c'est une aubaine de ne pas avoir trouvé ces satanées cerises...! Cela m'a permis de découvrir de délicieuses saveurs, qui, je l'espère, vous ravirons également les papilles.

 


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

100 g de farine, 90 g de sucre semoule, 4 oeufs, 35 cl de lait, 300 g d'abricots, 1/2 fève tonka, sel, 15 g de beurre, 50 g de cassonade, sucre glace.


Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la fève tonka préalablement râpée.
Incorporer petit à petit le lait afin d'obtenir la même consistance qu'une pâte à crêpes.

Beurrer 6 ramequins puis saupoudrer le fond de ces derniers de cassonade.
Laver les abricots, bien les essuyer, ôter les noyaux puis les couper en 8 et les disperser dans le fond des ramequins.
Recouvrir de l'appareil à clafoutis puis enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis, au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
   
clafoutis-abricots31.jpg
   


Dessert  Clafoutis Abricots Fève tonka
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Published by Aurélie - dans La ronde des fruits
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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 08:44

pain-d-epices.jpg

Ingrédients :

200 g de farine de seigle, 100g de farine de blé, 1,5 CC de levure chimique, 4 oeufs, 15 cl de lait, 60 g de cassonade, 300 g de miel d'acacia, 1 orange non traitée, 1 citron non traité, 1 CS d'extrait de vanille liquide, 2 CS de noix de muscade râpée, 2 CS de cannelle, 2 CS de mélange 4 épices, 1 pincée de sel.

30 g de sucre, 2 CS d'eau.


Préchauffer le four à 150°C.
Prélever les zestes du citron et de l'orange.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec la cassonade. Ajouter le miel avec le lait tiédi. Mélanger.
Incorporer en plusieurs fois les farines et la levure, puis les zestes, la vanille, le sel et les épices (muscade, cannelle, 4 épices). Mélanger.

Couler jusqu'aux 3/4 d'un moule à cake préalablement beurré.
Enfourner 1 h 15 à 150 °C.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer un sirop en portant 30 g de sucre et 2 CS d'eau à ébullition.
Dès la sortie du four, badigeonner, au pinceau, le dessus du pain d'épices de ce sirop encore chaud.

Laisser refroidir avant de démouler.

paindepices4.jpg   
    pain-d-epices2.jpg



Goûter Dessert Pain Pain d'épices Seigle Miel Agrumes Cannelle Epices
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Published by Aurélie - dans A vos classiques...
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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 21:42
       
tropique--.jpg

Pour donner un avant goût de vacances à ceux qui n'ont pas encore la chance d'y être (j'en fait partie en l'occurence...), je vous propose un dessert qui sent bon le sable chaud... Un entremet tout rond composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse à la vanille bourbon, d'un insert à la mangue, le tout recouvert d'un coulis de fruits exotiques.    
   


Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise à la noix de coco :
    3 blancs d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 60 g de sucre glace, 60 g de noix de coco râpée, 15 g de farine.
 
Mousse bavaroise à la vanille bourbon :
250 g de crème liquide à 30% MG très froide, 40 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, 130 g de crème anglaise (1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 100 ml de lait, 2 cl de crème liquide à 30 % de MG, 1/2 gousse de vanille bourbon).


Insert à la mangue :
250 g de mangue , 10 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1/2 feuille de gélatine.

Miroir aux fruits exotiques :
    1 orange, 1 citron, 3 fruits de la passion, 150 g d'ananas, 1 mangue, 2 CS de sucre semoule, gélatine (1 feuille pour 100 g de coulis).
 
 


Préparer la dacquoise à la noix de coco :
Préchauffez votre four à 180 °C.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.
 
Mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Laisser refroidir et décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile!
Couper 6 cercles de 7 cm de diamètre. Réserver.


Insert à la mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Ôter la peau et le noyau de la mangue puis la détailler en petits cubes.
Mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et le beurre et cuire jusqu'à ce que les mangues soient fondantes.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Remplir le fond de 6 moules à muffin de compotée de mangues (sur 1 cm environ). Laisser refroidir puis placer 1 h au congélateur.

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Préparer une crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le jaune d'oeuf. Mélanger puis remettre le tout à chauffer.

La crème doit épaissir légèrement mais ne surtout pas bouillir. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme.
Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.

Remplir le fond d'un moule en silicone demi-sphères (diamètre 7 cm) de mousse à la vanille bourbon puis déposer l'insert à la mangue encore congelé. Recouvrir de mousse jusqu'en haut du moule, égaliser puis déposer les cercles de dacquoise à la noix de coco.

Placer au moins 2 h au réfrigérateur (personnellement, pour faciliter le démoulage, je les place au congélateur)

Pendant ce temps préparer le coulis aux fruits exotiques :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Peler l’ananas et la mangue et les couper en dés. Presser les oranges et le citron. Mixer tous les fruits ensemble avec le jus d’orange, le jus de citron et le sucre.
Passer au chinois pour éliminer les grains puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.


Démouler les demi-sphères de mousse et les placer sur une grille. Napper de coulis aux fruits exotiques. Faire prendre une trentaine de minutes au réfrigérateur puis répéter l'opération.

Réserver 3 h au réfrigérateur.

Décorer de noix de coco râpée et de fruits exotiques.

tropique-3.jpg


Dessert entremet dacquoise noix de coco mousse vanille mangue fruits exotiques
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Published by Aurélie - dans La ronde des fruits
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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 10:15

        CREME-CARAMBAR.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs,
40 cl de crème liquide à 30 % MG,
60 g de sucre semoule,
12 carambars + 3 carambars pour les tuiles,
15 g de cassonade.



Préchauffer le four à 120 °C.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et y faire fondre les 12 carambars. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter la crème bouillante. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.

Remplir 6 ramequins de crème au carambar.
Remplir un grand plat (type plat à gratin) d'eau chaude sur un bon centimètre de hauteur (cela dépend des ramequins utilisés, l'eau doit atteindre mi-hauteur des ramequins) et y déposer les ramequins de crème brûlée. Laisser cuire environ 1h30. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.

           
    tuile-copie-1
      

Pour décorer, préparez des tuiles de carambar :
    Préchauffer le four à 180 °C. Couper les carambars en 2 et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner 6 à 7 minutes.
Laisser refroidir.

   









 


Dessert Crème Crème brûlée Bonbon Carambar
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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 21:51

    chocola-the-cerise1.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :
   

Biscuit brownie :
170g de beurre, 90g de chocolat noir, 3 oeufs, 115g de sucre, 115g de cassonade, 40g de farine, 40g d'éclats de pistaches crues non salées.


Compotée de cerises :
300g de cerises dénoyautées, 15g de beurre, 45g de sucre, 1 feuille de gélatine, Cardamome.

Mousse chocola'thé :
150g + 400g de crème liquide à 30 % MG très froide, 160g de chocolat noir 70%, 1,5 feuille de gélatine, 30g de sucre semoule, 3 sachets de thé à la cerise.

Tuile à la cerise :
30g de beurre, 60g de sucre semoule, 30g de farine, 3 cl de jus de cerises.


Pour le biscuit brownie :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la cassonade.
Incorporer le mélange beurre / chocolat, la farine et les éclats de pistaches. Mélanger.


Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner une vingtaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur une plaque et ôter délicatement le papier sulfurisé. Découper aux dimensions souhaitées et placer au fond des cadres à pâtisserie.

 

  Compotée de cerises :

Couper les cerises en 2 et extraire les noyaux.

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Mettre à chauffer les cerises à feu doux dans une casserole et ajouter le beurre, le sucre et la cardamome jusqu' à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter la gélatine ramollie et essorée dans le mélange encore chaud.

Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis couvrir le biscuit brownie de compotée de cerises (1 cm de hauteur).

Faire prendre au congélateur une trentaine de minutes. 

Mousse chocola'thé à la cerise :

Hydrater la gélatine dans une grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, faire bouillir 150 ml de crème et y faire infuser les sachets de thé pendant 3 minutes puis verser la crème chaude sur le chocolat jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Pendant ce temps, monter 400 ml de crème très froide en chantilly en la fouettant au batteur électrique puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée.

Couler la mousse sur la compotée de cerises sur 0,5 cm de hauteur. Réserver 2h au réfrigérateur.

Mettre le reste de la mousse au chocolat dans une poche à douille munit d'une douille à saint honoré et laisser refroidir 2 h au réfrigérateur. 

Tuiles dentelle à la cerise :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre dans un saladier en le mettant quelques secondes au micro-ondes puis ajouter le sucre puis le jus de cerises. Incorporer petit à petit la farine. Mélanger jusqu' à obtenir une texture lisse.

Étaler une fine couche de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson pour que la tuile ne vire pas au marron.

Dès la sortie du four, couper rapidement des rectangles de 9 x 3 cm (les tuiles deviennent très vite cassantes). 

Montage :
Après 2h de réfrigération, ôter les cadres à pâtisserie en chauffant le tour au sèche cheveux.

Avec la poche à douille remplie de mousse au chocolat, réaliser des zig zag sur la surface des entremets.
Accoler une tuile à la cerise de chaque côté de l'entremet puis décorer d'éclats de pistaches et de cerise. 

DSCN3436_modifie-1.jpg


Cette recette a remporté le 1er prix du concours "le temps des cerises" du site www.750g.com






Dessert Entremet Chocolat Thé Brownie Compotée Cerises Mousse Tuiles
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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 14:01

   

crèmes brulées
Faire des macarons c'est bien beau, mais on se retrouve vite envahit par les jaunes d'oeufs inutilisés qui finissent trop souvent à la poubelle (les jaunes ont l'inconvénient de se conserver seulement 24 h). J'ai donc décidé de leur offrir une seconde vie (relativement courte...) en réalisant des crèmes brûlées : Vanille bourbon, pistache et fruits rouges... Un régal!


Ingrédients pour 6 personnes :
(18 petites crèmes : 6 vanille bourbon, 6 pistache, 6 fruits rouges)


    10 jaunes d'oeufs, 220 g de sucre semoule, 1 litre de crème liquide à 30% de MG, 1 gousse de vanille bourbon,  20 g de pâte de pistache, 50 g de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, fraises...), 40 g de cassonade.



Préchauffer le four à 120 °C.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter la crème bouillante. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.


Pour la crème brûlée à la vanille bourbon : Couler 1/3 de la préparation dans 6 ramequins résistants à la chaleur.

Pour les crèmes brûlées aux fruits rouges, couvrir le fond de 6 autres ramequins de mélange de fruits rouges  puis recouvrir avec le deuxième tiers de crème brûlée.

Enfin, pour la crème brûlée à la pistache, ajouter la pâte de pistache dans le dernier tiers de crème brûlée. Mélanger et couler dans 6 autres ramequins.

Remplir un grand plat (type plat à gratin) d'eau chaude sur un bon centimètre de hauteur et y déposer les ramequins de crème brûlée. Laisser cuire environ 1h30. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.


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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 13:15

    macaron-choco-tonka-framboise.jpg

Ingrédients pour 6 gros macarons (diamètre 8 cm)
:


Coques de macaron : 200 g de sucre glace, 200 g de poudre d'amandes, 35 g de cacao non sucré (Van Houten), 200 g de sucre, 5 blancs d'oeufs.

Mousse au chocolat et fève tonka : 225 g de chocolat noir, 1 fève tonka, 6 blancs d'oeufs, 30 framboises.

Décoration (facultatif) : 6 framboises, purée de framboises, colorant alimentaire en poudre doré, feuille d'or alimentaire.   

Coques de macarons
:

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer afin d'obtenir une poudre très fine. Tamiser.
A l'aide d'un batteur éléctrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajouter le sucre semoule. Continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les blancs soient meringués.
Incorporer, délicatement et en plusieurs fois, le mélange de poudres tamisées à la meringue. La pâte doit être lisse, brillante et retomber en ruban.

Remplir une poche à douille à embout lisse et former des tas de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
Laisser croûter 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 160 °C .
Déposer la plaque recouverte de coques de macarons sur 2 autres plaques identiques pour éviter que la chaleur ne s'engouffre par le dessous et fasse craqueler les coques, puis enfourner 25 minutes.

Laisser les coques refroidir entièrement avant de les décoller.


Mousse au chocolat et fève Tonka :

feve-tonka.jpgFèves Tonka

Couper le chocolat noir en morceaux, le mettre dans un saladier et le faire fondre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture homogène. Râper la fève tonka à l'aide d'une râpe à parmesan. Mélanger.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Incorporer délicatement le chocolat tiédit aux blancs en neige puis laisser refroidir environ 2 h au réfrigérateur.

DRESSAGE :
Décorer 6 coques de macarons (facultatif). Pour ma part, j'ai appliqué du colorant alimentaire en poudre doré sur les coques puis dessiné des arabesques avec ce même colorant et avec du chocolat noir.
Remplir une poche à douille à embout cannelé de mousse au chocolat et déposer de grosses noix de mousse sur les 6 autres coques puis déposer 5 framboises à espaces réguliers sur la bordure de la coque.
Recouvrir avec les coques décorées.
Remplir 6 pipettes de purée de framboises et les piquer dans les macarons puis décorer de framboises et de feuilles d'or alimentaires.
  
 mac-choco-tonka-2.jpg

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 11:00

    feuille-a-feuille-citron-meringue-copie-1.jpg


Ingrédients pour 6 personnes :

Feuillets : 9 feuilles de brick, 3 CS de miel, 75 g de beurre.

Crème au citron : 150 ml de jus de citron, le zeste d'un citron non traité, 100 g de sucre, 80 g de beurre, 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf, 20 g de maïzena.

Meringue italienne : 2 blancs d'oeufs, 80 g de sucre, 2 cl d'eau.
   

Pour les feuillets :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre et le miel à feu doux. Superposer les feuilles de brick 3 par 3 et y découper 18 rectangles de 4 x 9 cm environ.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque côté des rectangles du mélange beurre-miel et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque de cuisson afin de garder les feuillets bien plats.

Enfourner 6 à 8 minutes à 180 °C. Réserver.

feuille-a-feuille-citron-meringue2-copie-1.jpg

Préparer la crème au citron :

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le sucre et le zeste du citron. Filtrer à l'aide d'un chinois.
Dans un bol, mélanger la maïzena avec les deux oeufs entiers et le jaune puis verser le tout dans le jus de citron chaud.
Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter le beurre et le laisser fondre entièrement. Mélanger. Couvrir de cellophane en contact direct pour éviter qu'une croûte se forme et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.

feuille-a-feuille-citron-meringue3-copie.jpg

Pour la meringue italienne :

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en les fouettant au batteur éléctrique à vitesse maximale.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C.
Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ai refroidit.

feuille-a-feuille-citron-meringue4-copie.jpg

    Remplir de crème au citron une poche à douille à large embout lisse et faire 10 noix de crème sur 6 des feuillets.
Recouvrir d'un feuillet puis répéter l'opération (noix de crème et feuillet).

Remplir de meringue une poche à douille (douille à saint honoré) et réaliser des sinusoïdes puis dorer le dessus de la meringue avec un chalumeau de cuisine.

feuille-a-feuille-citron-meringue6.jpg


   

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Présentation

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Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
A déguster sans modération...  
               
  
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QUI SUIS-JE?...
Bienvenue sur mon blog "un amour de gourmandise"...

Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

Bonne lecture et surtout bon appétit!

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