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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 20:54

brownie.jpg


Ingrédients pour 6 personnes :

75 g de beurre, 125 g de chocolat noir, 110 g de sucre roux, 2 oeufs, 80 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 50 g de noix de pécan, caramels mous (60 g de sucre semoule, 20 g de crème liquide, 20 g de beurre, sel).


Préparer le caramel mou (pour les plus courageux...! pour les autres, des caramels du commerce feront très bien l'affaire!!) :

Dans une casserole, faire chauffer 60 g de sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde entièrement et prenne une jolie couleur dorée.  Pendant ce temps, mettre 20 g de crème à chauffer environ 45 secondes au micro-ondes puis la verser rapidement sur le caramel. Mélanger.
Ajouter 20 g de beurre au caramel et cuire à feu doux. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel homogène. Saler.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer 2 heures au réfrigérateur.

Découper des caramels d'environ 1 cm de côté.

Pour le brownie :

Préchauffer le four à 175 ° C.

Placer le chocolat couper en morceaux et le beurre dans un saladier et mettre à chauffer 1 minute au micro-ondes. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse.

Incorporer le sucre roux, puis la farine, la levure et les oeufs en mélangeant entre chaque ingrédient. Lorsque la pâte est lisse, ajouter les noix de pécan concassées grossièrement et les dés de caramel mou. Mélanger puis couler la pâte dans les moules à muffins.

Enfourner une trentaine de minutes.

Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Pour la décoration, j'ai disposé une noix de pécan caramélisée, de la feuille d'or alimentaire et quelques billes de céréales au chocolat.

DSCN2911.JPG

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 13:04

   
ile-flottante1.jpg

Une île flottante??? Pas très original me direz vous! Oui, certes! Mais ce n'est pas n'importe quelle île flottante, il s'agit de la version revue et corrigée par Christophe Michalak, le grand chef pâtissier du Plaza-Athénée à Paris. Un dessert tout en rondeur, alliant moelleux et croquant... c'était trop tentant et le résultat tout bonnement divin!


Ingrédients pour 6 personnes :

Crème anglaise à la vanille bourbon : 5 jaunes d'oeufs, 140 g de sucre, 500 ml de lait, 10 cl de crème à 30% de MG, 1 gousse de vanille.

Pralin
: 60 g de noisettes concassées, 60 g d'amandes concassées, 45g de sucre semoule, 45 g d'eau.

Oeufs à la neige
: 180 g de blancs d'oeufs (envion 6), 50 g de sucre semoule.




Préparer la crème anglaise à la vanille bourbon :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un  cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes d'oeufs. Mélanger puis remettre le tout à chauffer.

La crème doit épaissir légérement mais ne surtout pas bouillir. Laisser refroidir.

Pour le pralin :

Préchauffer le four à 180 °C.
   
Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter le mélange noisettes-amandes. Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson  et mettre au four 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée). A la sortie du four, séparer les éclats de fruits secs en les mettant dans un sac congélation et en écrasant au rouleau à pâtisserie.   

ile-flottante-2.jpg

Préparer les oeufs à la neige :

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

A l'aide d'un batteur éléctrique, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre semoule et battre de nouveau quelques instants.
   
Huiler légérement un moule en silicone "demie sphère", et remplir chaque orifice de blanc en neige. Lisser la surface à l'aide d'une spatule ou d'une lame de couteau et enfourner 3 minutes à 180 °C à chaleur tournante.
  
Laisser refroidir puis démouler délicatement les demies sphères.

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DRESSAGE

Assembler les demies sphères d'oeufs à la neige deux par deux puis les rouler dans le pralin. Remplir le fond d'une assiette creuse de crème anglaise puis déposer l'île flottante, vous pouvez également déposer directement l'île flottante et l'arroser de crème anglaise au moment de servir. Servir bien frais.
   

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 20:32

macaron caramel
Ingrédients pour 20 macarons :

40 coques de macarons, 1 crêpe dentelle (Gavotte), colorant alimentaire rouge, bleu et jaune.
100 g de sucre semoule, 50  g de beurre, 100 g de  crème liquide, fleur de sel.


Préparer les coques de macarons en y ajoutant 12 gouttes de colorant rouge, 4 gouttes de bleu et 14 gouttes de jaune.

Lorsque les macarons sont dressés sur la plaque de four, parsemer les coques de Gavotte écrasée, laisser croûter puis enfourner (voir recette).

Préparer le caramel au beurre salé :

Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur marron dorée.

 

Faire chauffer la crème et le beurre et l'incorporer au caramel. Ajouter la fleur de sel. Porter le mélange à ébullition durant quelques minutes sans cesser de remuer afin que le caramel épaississe.
Laisser refroidir.

MONTAGE :
A l'aide d'une poche à douille à embout lisse, garnissez la moitié des coques d'une noix de caramel puis posez l'autre moitié des macarons dessus et appuyez légérement.


Les macarons seront meilleurs si vous les laissez 24 h au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés plusieurs jours au frais ou être congelés.

 

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 09:28

    tiramisu-copie-1.jpg
Le tiramisu est sans doute l'un de mes desserts préférés, seulement je ne suis pas fan de sa présentation souvent molle et dégoulinante, c'est pourquoi j'ai voulu revisiter sa présentation et lui apporter une petite variante en lui ajoutant un coeur coulant au café.


Ingrédients pour 6 personnes

Boudoirs : 2 oeufs, 75 g de sucre semoule, 50 g de farine, 1 tasse de café fort.

Coeur coulant : 45 ml de café, 60 g de sucre semoule, 35 g de crème liquide, 1 CS de café lyophilisé, 8 g de cacao amer.

Crème au mascarpone : 250 g de mascarpone, 2 oeufs, 55 g de sucre semoule, 3 feuilles de gélatine, cacao amer.



Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs entiers et le sucre semoule et faire monter au batteur éléctrique et à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et triple de volume.

Quand le mélange est bien monté, incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse.

Etaler sur une plaque (environ 40 x 25 cm) recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre semoule puis enfourner une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir puis retourner sur une plaque et découper, à l'aide d'un emporte pièce, des cercles d'environ 6 cm de diamètre sur l'envers (afin de ne pas casser la couche croustillante du boudoir). Imbiber de café fort.


Coeur coulant : Faire chauffer le café, le sucre semoule et le café lyophilisé. A ébullition, ajouter la crème liquide et le cacao amer. Laisser bouillir 5 minutes environ. Le mélange doit avoir épaissit légérement.

Etaler sur 1 cm d'épaisseur dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre 2 h au congélateur.


Pour la crème au mascarpone :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter 200 g de mascarpone.
Faire chauffer les 50 g de mascarpone restants et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au mélange précédent.

Battre les blancs d'oeufs au batteur éléctrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de mascarpone.  


DRESSAGE
Remplir de fond d'un moule en silicone "demi-sphères" de mascarpone. Découper des carrés de 1,5 cm de côté de coeur coulant encore congelé et déposer un carré au centre de chaque moule. Recouvrir de mascarpone. Déposer le boudoir imbibé de café et égaliser la surface.
   
Placer au réfrigérateur au minimum 4h voire la nuit entière.

Démouler délicatement, vous pouvez faire tremper le fond du moule quelques minutes dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
 
Saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un tamis. Décorer à votre goût.

tiramisucoulant.jpg

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 12:26

    coque-de-macaron1.jpg
Ingrédients pour environ 40 coques (20 macarons) :


80 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace, 2 cl d'eau, 80 g de sucre en poudre, 2 blancs d'oeufs.


Passer la poudre d'amandes et le sucre glace au mixer afin d'obtenir une poudre très fine. Tamiser.

Préparer une meringue italienne : Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, pendant ce temps faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Lorsque le sirop à atteind une température de 118°C, le verser doucement sur les blancs en neige tout en battant. Continuer à battre à vitesse maximum jusqu'à ce que la meringue soit refroidit. Ajouter le colorant si vous souhaitez des macarons de couleur (ici, colorant rouge). Battre quelques instants.

Incorporer délicatement le mélange de poudres à la meringue afin d'obtenir une pâte lisse et brillante.

A l'aide d'une poche à douille à embout fin et lisse, déposer des petits tas de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   

Laisser crouter les macarons au minimum 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 130°C. Après avoir respecté un temps de pause suffisant, déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (3 plaques sont nécessaires afin d'éviter que la chaleur ne s'engouffre par le dessous et fasse craqueler la coque). Enfourner 18 minutes.

La température du four et la durée de cuisson dépendent de la couleur des macarons, pour des macarons clairs il est conseillé une faible température  pour éviter que la couleur ne vire au marron, pour des macarons foncés (au chocolat par exemple) la température peut être augmentée à 150-160 °C, le temps de cuisson sera alors réduit à 15 minutes environ.
   

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller, si ils sont suffisamment cuits, ils se détacheront tout seul.

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 19:57
    macarons-fraise1.jpg
Ingrédients pour 20 macarons :
   
40 coques de macarons, colorant alimentaire rouge.
80 g de coulis de fraises, 80 g de chocolat blanc, 1 feuille de gélatine.

Préparer les macarons en y ajoutant 6 à 10 gouttes de colorant rouge afin d'obtenir un rose pâle.

Ganache : hydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Porter le coulis de fraises à ébullition et y incorporer la gélatine ramollie et essorée. Ajouter le chocolat blanc dans le coulis chaud et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

MONTAGE :
A l'aide d'une poche à douille, garnissez la moitié des coques d'une noisette de ganache à la fraise puis posez l'autre moitié des macarons dessus et appuyez légérement.

Les macarons seront meilleurs si vous les laissez 24 h au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés plusieurs jours au frais ou être congelés.
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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 12:49
        macaronpistache.jpg

Ingrédients pour 20 macarons
:



40 coques de macarons, colorants alimentaires bleu et jaune.
Crème pistache : 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème liquide, 50 g de pâte de pistache, 2 cuillères à soupe de sucre semoule.


Préparer les macarons en y ajoutant 3 gouttes de colorant alimentaire bleu et 14 gouttes de colorant jaune afin d'obtenir un vert pistache.

Crème pistache :
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide puis faire chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe de sucre.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de sucre. Incorporer à la crème pistache chaude et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

MONTAGE :
Coller les coques de macarons avec une noix de crème à la pistache.


Les macarons seront meilleurs si vous les laissez 24 h au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés quelques jours au frais ou être congelés.
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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 20:09

DSCN2386.JPG

Ingrédients :
    50 g de noisettes entières, 50 g d'amandes entières, 100 g de sucre semoule.

Faire chauffer le sucre à feu doux afin d'obtenir un caramel. Ajouter les noisettes et les amandes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes de caramel.
Etaler sur une plaque. Lorsque la préparation est complétement refroidie, casser en morceaux et la passer au mixer, vous allez alors obtenir une poudre.

Continuez à mixer en faisant des pauses régulièrement pour ne pas faire chauffer le moteur du mixer et ainsi éviter qu'il ne vous lâche en cours!!! Après plusieurs minutes de mixage vous obtenez une belle pâte!

 


La pâte de praliné peut servir entre autres pour la réalisation de feuillantine, de Paris-Brest, ganache....
Elle peut se conserver au congélateur, l'idéal est de la placer dans un bac à glaçons, vous pourrez ainsi dégeler juste la quantité nécessaire.

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 21:08

DSCN2264
Cette pâte est l'élément indispensable pour réaliser toutes sortes de préparations à la pistache telles que les glaces, macarons, dacquoises, madeleines.... Cependant je trouve son coût  plutôt élevé alors que c'est relativement simple à préparer, c'est pour cela que je préfère la réaliser moi-même.

Ingrédients pour 250 g de pâte :
65 g de sucre semoule, 20 ml + 85 ml d'eau, 125 g de pistaches crues non salées, 30 g de poudre d'amande.

Faire un  sirop en chauffant les 20 ml d'eau et le sucre  jusqu'à ce qu'il atteigne 121 °C.
Verser ce sirop sur les pistaches. Mélanger.
 
Ajouter la poudre d'amande puis mixer jusqu'à obtenir une poudre. Incoporer les 85 ml d'eau puis mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte.
 


La pâte de pistache peut être conservée au congélateur, vous pouvez donc la mettre dans un bac à glaçons et dégeler juste la quantité qu'il vous faut!

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 21:37
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Ingrédients pour 6 personnes :
   
Biscuit au chocolat :
2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 15 g de cacao, 20 g de beurre fondu.

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Incorporer le beurre fondu puis ajouter la farine et le cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 minutes.
Réserver.

Feuillantine au chocolat :
 50 g de praliné, 50 g de Nutella, 10 g de beurre, 25 g de chocolat noir, 2 crêpes dentelles écrasées (Gavottes).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le Nutella et le praliné.
Insérer les Gavottes écrasées. Mélanger.

Etaler une fine couche de feuillantine sur une plaque et la placer au congélateur une trentaine de minutes puis la réserver au réfrigérateur.

Mousse au chocolat noir :

275 g de crème liquide à 30% de MG (75 g + 200 g de crème liquide très froide), 80 g de chocolat noir, 1 feuille de gélatine.

Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire une ganache : faire bouillir les 75 g de crème liquide et verser sur le chocolat en plusieurs fois, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

   
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange encore chaud.

Monter la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusquà obtenir une chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la ganache refroidie.

Caramel au beurre salé croquant :
90 g de caramel au beurre salé, 1 feuille de gélatine, 20 g de pistaches crues non salées.

Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Torréfier les pistaches en les passant quelques minutes au four à 180°C puis les écraser grossièrement dans un mortier.

Chauffer le caramel au beurre salé et incorporer la gélatine essorée jusqu'à dilution complète.

Ajouter les éclats de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver.

Glaçage noir :
230 g d’eau, 300 g de sucre semoule, 175 g de crème liquide, 40 g de cacao non sucré (Van Houten),  6 feuilles de gélatine.
 
Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. A ébullition, ajouter la crème liquide.
Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao.

Cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-la une fois ramollie et essorée. Mélanger et laisser refroidir .   

DRESSAGE
Remplir le fond d'un moule en silicone "pyramide"  de mousse au chocolat noir. Faire couler une fine couche de caramel au beurre salé et aux éclats de pistaches (environ 0,5 cm). Déposer une seconde couche de mousse au chocolat. Découper la feuillantine aux dimensions du moule et la disposer par dessus la mousse. Faire de même avec le biscuit au chocolat.
Placer au réfrigérateur au minimum 2h. Démouler délicatement les pyramides puis les déposer sur une grille.
Couler le glaçage. Répéter la manoeuvre plusieurs fois si nécessaire.
Placer au réfrigérateur durant 2h environ. Décorer à votre goût.


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DSCN2219.JPG

 

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Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
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Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

Bonne lecture et surtout bon appétit!

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