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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 21:04

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
(cadre à pâtisserie de 25 x 18 cm)
  

Dacquoise aux amandes :
4 blancs d'oeufs, 90 g de sucre semoule, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande, 20 g de farine.

 

 

Préchauffez votre four à 180 °C.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

 

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile! Réserver.

 

 

Mousse bavaroise à la fraise :
500 g de crème liquide très froide à 30% MG, 85 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 260 g de coulis de fraises.

Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de fraises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre et battre de nouveau quelques instants.


Incorporer délicatement le coulis de fraises refroidit à la chantilly.



Miroir aux fraises :
200 g de coulis de fraises, 2 feuilles de gélatine.

Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de fraises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.


DRESSAGE
Couper la dacquoise aux dimensions désirées et la placer au fond du cadre à pâtisserie. Recouvrir de mousse à la fraise jusqu'à environ 1 cm du bord. Verser le miroir aux fraises sur 0,5 cm de hauteur.
Placer au réfrigérateur au minimum 3h.
Démouler soit en passant la lame d'un couteau autour du bavarois ou en chauffant le cadre à pâtisserie à l'aide d'un sèche cheveux (J'ai une préférence pour le sèche cheveux qui donne un fini plus propre).

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Dessert Entremet Dacquoise Amande Fraise Mousse Coulis

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 21:09

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

 

Fonds de pâte et caramel aux éclats de noisettes et pistaches :

1 rouleau de pâte sablée, 70 g de sucre semoule, 50 g de crème liquide, 15 g de beurre, 10 g de pistaches crues non salées, 10 g de noisettes entières, pois chiches secs.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Découper des cercles de pâte sablée, les placer dans les moules à tartelettes et les recouvrir de pois chiches secs.
   

Mettre au four une vingtaine de minutes. Ôter les pois chiches.  
Torréfier les pistaches et les noisettes en les plaçant au four quelques minutes. Les écraser grossièrement à l'aide d'un mortier.
   

Préparer le caramel : Faire cuire le sucre semoule à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle couleur dorée. Faire bouillir la crème et fondre le beurre. incorporer le tout au caramel et mélanger énérgiquement. Faire bouillir quelques minutes. Réserver.

 

Ganache au chocolat :

60 g de chocolat noir, 50 g de crème liquide, 6 g de beurre.

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en plusieurs fois sur le chocolat pour le faire fondre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre. Mélanger.

 

 

DRESSAGE

Remplir les fonds de pâte de caramel à mi-hauteur. Déposer quelques éclats de noisettes et pistaches. Recouvrir de ganache au chocolat. Placer au réfrigérateur 2 h puis décorer à votre goût.

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 20:17

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Ingrédients :

100 g de sucre semoule, 50 g de beurre, 100 g de crème liquide, fleur de sel.

 

Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur dorée.

   
Hors du feu, ajouter le beurre afin de stopper la cuisson du caramel.
Incorporer la crème liquide et mélanger énergiquement.

Laisser refroidir.

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Published by unamourdegourmandise - dans Bases et accompagnements
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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 20:58

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Ingrédients pour 8 personnes :

 

Rouleaux croquants

40 g de sucre semoule, 40 g de cassonade, 40 g de beurre, 40 g de farine, 40 g d'eau, 5 gouttes d'arôme orange. (la quantité des ingrédients des rouleaux dépend de la taille des tuiles désirées).

 
Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre au micro-ondes une quarantaine de secondes. Ajouter le sucre semoule et la cassonade. Mélanger.

Incorporer l'eau petit à petit en mélangeant bien puis ajouter la farine et l'arôme orange.
Etaler en couche fine sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (surtout pas d'aluminium, les tuiles sont impossibles à décoller, pas de papier sulfurisé non plus car l'humidité fait gondoler le papier et cela donne des tuiles irrégulières). J'utilise un pochoir réalisé dans du rhodoïd on pour obtenir des tuiles régulières et identiques.

Mettre au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tuiles prennent une belle couleur dorée.

Mettre en forme dès la sortie du four, personnellement, j'utilise des pots d'épices...(Attention! les tuiles deviennent cassantes très rapidement).
   
 

Si vous avez un grand nombre de tuiles a réaliser, il est préférable de faire plusieurs fournées pour éviter qu'elles ne refroidissent et rendent la mise en forme impossible.

Crème au mascarpone
375 g de mascarpone, 2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs), 3 cuillères à soupe de sucre, 2,5 feuilles de gélatine.  

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Prélever 2 cuillères à soupe de mascarpone et le faire chauffer quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Ajouter le reste du mascarpone au mélange jaunes d'oeufs / sucre puis le mélange mascarpone / gélatine.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Placer au réfrigérateur.

 

 

Coulis de fraises

250 g de fraises, 70 g de sucre en poudre.

 

Laver les fraises et les équeuter. Les faire cuire à feu doux avec le sucre jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.

Les passer au mixer puis au tamis pour enlever les grains.

    
 

DRESSAGE

Juste avant de servir, remplir les rouleaux de mascarpone à l'aide d'une poche à douille. Disposer le coulis de fraises dans une verrine, tube à essai, pipette...

 

J'ai réaliser plusieurs essais de ce dessert qui se sont averés catastrophiques!! la 1ère fois, j'ai eu la mauvaise idée de remplir les rouleaux à l'avance ... ils ont explosé au moment de servir! la fois suivante je les ai rempli au dernier moment mais le coulis a traversé tous les trous de la tuile, c'était certes moins catastrophique que la fois précédente mais pas très concluant quand même!! c'est pourquoi maintenant je préfère proposer le coulis à côté, ainsi chaque convive peut le verser à sa guise!

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  Avec une pipette de coulis

 

 

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 21:29

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Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit brownie :
170 g de beurre, 90 g de chocolat noir, 3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs), 115 g de sucre, 115 g de cassonade, 40 g de farine, 10 g de cacao amer.
       

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade. Incorporer le mélange beurre / chocolat, la farine et le cacao amer. Mélanger.
Faire mousser les blancs en les battant quelques instants puis les incorporer au mélange précédent.
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner une quinzaine de minutes à 180°C.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur une plaque et ôter délicatement le papier sulfurisé. Découper aux dimensions souhaitées.


Compotée de poires :
4 poires, 20 g de beurre, 30 g de cassonade, 2,5 feuilles de gélatine, jus de citron.


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez les poires, ôtez le centre puis coupez-les en petits cubes. Ajoutez-y le beurre, la cassonade et le jus de citron.   

Laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
 
Essorer la gélatine et l'incorporer à la compotée chaude. Laisser tiédir.

Feuillantine au chocolat :
100 g de praliné, 100 g de Nutella, 20 g de beurre, 50 g de chocolat au lait, 4 crêpes dentelles écrasées (Gavottes).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le Nutella et le praliné.
Incorporer les Gavottes écrasées. Mélanger.

 

 

Mousse au chocolat :

410 g de crème liquide à 30% de MG (110 g + 300 g de crème très froide), 120 g de chocolat noir, 2 feuilles de gélatine.

 

Faire une ganache : faire bouillir les 110 g de crème liquide et verser sur le chocolat en plusieurs fois, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange encore chaud.

Monter la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la ganache refroidie.

 DRESSAGE
Déposer le biscuit brownie dans le cadre à pâtisserie, recouvrir de compotée de poire sur 1 centimètre d'épaisseur. Déposer par dessus une fine couche de feuillantine au chocolat et finir par couler la mousse au chocolat.
Placer au réfrigérateur durant 2 h au minimum. Démouler délicatement après refroidissement puis décorer à votre goût.

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Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
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Bienvenue sur mon blog "un amour de gourmandise"...

Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

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