Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 20:59

creme-brulee-speculoos.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :


6 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
600 ml de crème liquide à 30% de MG
210 g de pâte de speculoos
40 g de cassonade


creme-brulee-speculoos2.jpg
Préchauffer le four à 110 °C.
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition . Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter la pâte de speculoos. Verser la crème bouillante sur le mélange oeufs-sucre-speculoos. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.

   
Remplir un grand plat (type plat à gratin) d'eau chaude, l'eau doit atteindre mi-hauteur des ramequins. Remplir 6 ramequins de crème aux speculoos et les déposer dans le plat. Mettre au four et laisser cuire 1 heure. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.

creme-brulee-speculoos3.jpg

Repost 0
Published by Un Amour de Gourmandise - dans A vos classiques...
commenter cet article
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 21:40


galette-frangipane.jpg
   
Pour une galette pour 8 personnes :

2 disques de pâte feuilletée
235 g de sucre
135 g de beurre mou
250 g de poudre d'amande
7 jaunes  d'oeufs
Kirsch
1/2 gousse de vanille
arôme amande amère (facultatif)


Prelever 1 cuillere a café de jaune d'œuf et réserver pour la dorure.

Dans un saladier, blanchir les 7 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou et travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer la poudre d'amande, le kirsch, l'arôme amande amère (facultatif) et les grains d'une demie gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.

Préchauffer le four à 220°C.

galette-frangipane3.jpg
Deposer un disque de pate feuilletee sur une plaque de cuisson prealablement recouverte d'une feuille de cuisson puis étaler la frangipane au centre en laissant un bord libre de 2 cm. Insérer la fève. Badigeonner le bord libre d'eau et recouvrir avec le deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant sur tout le pourtour.
A l'aide du côté non tranchant d'un couteau, réaliser des dessins sur la pâte (quadrillage, feuilles, rosace...).

Dorer la surface avec la cuillerée de jaune d'œuf réservee additionnée a un peu de lait.

Enfourner environ 30 minutes à 220°C.

galette-frangipane2.jpg

Repost 0
Published by Un Amour de Gourmandise - dans A vos classiques...
commenter cet article
6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 21:50


Brioche des rois-copie-2       
   
Quand on pense enfin en avoir fini avec les repas hypercaloriques des fêtes et bien on en rajoute une couche avec l'Epiphanie. Pour cette occasion, je vous propose la version provençale de la fameuse galette des rois, une brioche tendre en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits.

 

La veille :


150 g de farine
150 mL de lait
1 pincée de levure de boulanger déshydratée


Préparer une poolish : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer toute une nuit.
   
brioche-des-rois3-copie-copie-1.jpg
Le jour même :

2 oeufs
300 g de farine
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1/2 CC de levure de boulanger déshydratée
1 CC de sel
120 g de beurre
45 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 CC de jus de citron


******
100 g de fruits confits
1 jaune d'oeuf
15 g de sucre en grains

Placer la poolish dans un récipient de taille suffisante puis ajouter tous les ingrédients (sauf les fruits confits, le jaune d'oeuf et le sucre en grains). Mélanger, puis pétrir pendant 30 minutes (à la main ou au robot). Couvrir le récipient avec un linge et laisser reposer 1h.
Après ce repos, pétrir 1 minute puis couvrir de nouveau et laisser pousser 2 h.

Ajouter les fruits confits, pétrir quelques instants et mettre en forme : rouler la pâte afin d'obtenir un long boudin, relier les deux extrémités et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (laisser un creux suffisamment grand au centre car il va se rétrécir en levant puis en cuisant).
Laisser lever pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la couronne de jaune d'oeuf additionné à un peu d'eau, saupoudrer de sucre en grains, décorer de fruits confits.

Baisser le température du four à 180°C et enfourner 30 minutes.


Brioche-des-rois2-copie-copie-1.jpg

Repost 0
Published by Un Amour de Gourmandise - dans A vos classiques...
commenter cet article
22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 08:44

pain-d-epices.jpg

Ingrédients :

200 g de farine de seigle, 100g de farine de blé, 1,5 CC de levure chimique, 4 oeufs, 15 cl de lait, 60 g de cassonade, 300 g de miel d'acacia, 1 orange non traitée, 1 citron non traité, 1 CS d'extrait de vanille liquide, 2 CS de noix de muscade râpée, 2 CS de cannelle, 2 CS de mélange 4 épices, 1 pincée de sel.

30 g de sucre, 2 CS d'eau.


Préchauffer le four à 150°C.
Prélever les zestes du citron et de l'orange.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec la cassonade. Ajouter le miel avec le lait tiédi. Mélanger.
Incorporer en plusieurs fois les farines et la levure, puis les zestes, la vanille, le sel et les épices (muscade, cannelle, 4 épices). Mélanger.

Couler jusqu'aux 3/4 d'un moule à cake préalablement beurré.
Enfourner 1 h 15 à 150 °C.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer un sirop en portant 30 g de sucre et 2 CS d'eau à ébullition.
Dès la sortie du four, badigeonner, au pinceau, le dessus du pain d'épices de ce sirop encore chaud.

Laisser refroidir avant de démouler.

paindepices4.jpg   
    pain-d-epices2.jpg



Goûter Dessert Pain Pain d'épices Seigle Miel Agrumes Cannelle Epices
Repost 0
Published by Aurélie - dans A vos classiques...
commenter cet article
6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 10:15

        CREME-CARAMBAR.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs,
40 cl de crème liquide à 30 % MG,
60 g de sucre semoule,
12 carambars + 3 carambars pour les tuiles,
15 g de cassonade.



Préchauffer le four à 120 °C.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et y faire fondre les 12 carambars. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter la crème bouillante. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.

Remplir 6 ramequins de crème au carambar.
Remplir un grand plat (type plat à gratin) d'eau chaude sur un bon centimètre de hauteur (cela dépend des ramequins utilisés, l'eau doit atteindre mi-hauteur des ramequins) et y déposer les ramequins de crème brûlée. Laisser cuire environ 1h30. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.

           
    tuile-copie-1
      

Pour décorer, préparez des tuiles de carambar :
    Préchauffer le four à 180 °C. Couper les carambars en 2 et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner 6 à 7 minutes.
Laisser refroidir.

   









 


Dessert Crème Crème brûlée Bonbon Carambar
Repost 0
Published by Aurélie - dans A vos classiques...
commenter cet article
25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 14:01

   

crèmes brulées
Faire des macarons c'est bien beau, mais on se retrouve vite envahit par les jaunes d'oeufs inutilisés qui finissent trop souvent à la poubelle (les jaunes ont l'inconvénient de se conserver seulement 24 h). J'ai donc décidé de leur offrir une seconde vie (relativement courte...) en réalisant des crèmes brûlées : Vanille bourbon, pistache et fruits rouges... Un régal!


Ingrédients pour 6 personnes :
(18 petites crèmes : 6 vanille bourbon, 6 pistache, 6 fruits rouges)


    10 jaunes d'oeufs, 220 g de sucre semoule, 1 litre de crème liquide à 30% de MG, 1 gousse de vanille bourbon,  20 g de pâte de pistache, 50 g de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, fraises...), 40 g de cassonade.



Préchauffer le four à 120 °C.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée.
Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter la crème bouillante. Remuer doucement puis passer au chinois pour éliminer la mousse.


Pour la crème brûlée à la vanille bourbon : Couler 1/3 de la préparation dans 6 ramequins résistants à la chaleur.

Pour les crèmes brûlées aux fruits rouges, couvrir le fond de 6 autres ramequins de mélange de fruits rouges  puis recouvrir avec le deuxième tiers de crème brûlée.

Enfin, pour la crème brûlée à la pistache, ajouter la pâte de pistache dans le dernier tiers de crème brûlée. Mélanger et couler dans 6 autres ramequins.

Remplir un grand plat (type plat à gratin) d'eau chaude sur un bon centimètre de hauteur et y déposer les ramequins de crème brûlée. Laisser cuire environ 1h30. La crème doit restée un peu tremblante.

Laisser refroidir au minimum 2 h. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.


Repost 0
Published by Aurélie - dans A vos classiques...
commenter cet article
17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 11:00

    feuille-a-feuille-citron-meringue-copie-1.jpg


Ingrédients pour 6 personnes :

Feuillets : 9 feuilles de brick, 3 CS de miel, 75 g de beurre.

Crème au citron : 150 ml de jus de citron, le zeste d'un citron non traité, 100 g de sucre, 80 g de beurre, 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf, 20 g de maïzena.

Meringue italienne : 2 blancs d'oeufs, 80 g de sucre, 2 cl d'eau.
   

Pour les feuillets :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre et le miel à feu doux. Superposer les feuilles de brick 3 par 3 et y découper 18 rectangles de 4 x 9 cm environ.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque côté des rectangles du mélange beurre-miel et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque de cuisson afin de garder les feuillets bien plats.

Enfourner 6 à 8 minutes à 180 °C. Réserver.

feuille-a-feuille-citron-meringue2-copie-1.jpg

Préparer la crème au citron :

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le sucre et le zeste du citron. Filtrer à l'aide d'un chinois.
Dans un bol, mélanger la maïzena avec les deux oeufs entiers et le jaune puis verser le tout dans le jus de citron chaud.
Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter le beurre et le laisser fondre entièrement. Mélanger. Couvrir de cellophane en contact direct pour éviter qu'une croûte se forme et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.

feuille-a-feuille-citron-meringue3-copie.jpg

Pour la meringue italienne :

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en les fouettant au batteur éléctrique à vitesse maximale.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C.
Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ai refroidit.

feuille-a-feuille-citron-meringue4-copie.jpg

    Remplir de crème au citron une poche à douille à large embout lisse et faire 10 noix de crème sur 6 des feuillets.
Recouvrir d'un feuillet puis répéter l'opération (noix de crème et feuillet).

Remplir de meringue une poche à douille (douille à saint honoré) et réaliser des sinusoïdes puis dorer le dessus de la meringue avec un chalumeau de cuisine.

feuille-a-feuille-citron-meringue6.jpg


   

Repost 0
Published by unamourdegourmandise - dans A vos classiques...
commenter cet article
27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 13:04

   
ile-flottante1.jpg

Une île flottante??? Pas très original me direz vous! Oui, certes! Mais ce n'est pas n'importe quelle île flottante, il s'agit de la version revue et corrigée par Christophe Michalak, le grand chef pâtissier du Plaza-Athénée à Paris. Un dessert tout en rondeur, alliant moelleux et croquant... c'était trop tentant et le résultat tout bonnement divin!


Ingrédients pour 6 personnes :

Crème anglaise à la vanille bourbon : 5 jaunes d'oeufs, 140 g de sucre, 500 ml de lait, 10 cl de crème à 30% de MG, 1 gousse de vanille.

Pralin
: 60 g de noisettes concassées, 60 g d'amandes concassées, 45g de sucre semoule, 45 g d'eau.

Oeufs à la neige
: 180 g de blancs d'oeufs (envion 6), 50 g de sucre semoule.




Préparer la crème anglaise à la vanille bourbon :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un  cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes d'oeufs. Mélanger puis remettre le tout à chauffer.

La crème doit épaissir légérement mais ne surtout pas bouillir. Laisser refroidir.

Pour le pralin :

Préchauffer le four à 180 °C.
   
Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter le mélange noisettes-amandes. Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson  et mettre au four 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée). A la sortie du four, séparer les éclats de fruits secs en les mettant dans un sac congélation et en écrasant au rouleau à pâtisserie.   

ile-flottante-2.jpg

Préparer les oeufs à la neige :

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

A l'aide d'un batteur éléctrique, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre semoule et battre de nouveau quelques instants.
   
Huiler légérement un moule en silicone "demie sphère", et remplir chaque orifice de blanc en neige. Lisser la surface à l'aide d'une spatule ou d'une lame de couteau et enfourner 3 minutes à 180 °C à chaleur tournante.
  
Laisser refroidir puis démouler délicatement les demies sphères.

ile-flottante-3.jpg



DRESSAGE

Assembler les demies sphères d'oeufs à la neige deux par deux puis les rouler dans le pralin. Remplir le fond d'une assiette creuse de crème anglaise puis déposer l'île flottante, vous pouvez également déposer directement l'île flottante et l'arroser de crème anglaise au moment de servir. Servir bien frais.
   

Repost 0
Published by unamourdegourmandise - dans A vos classiques...
commenter cet article

Présentation

profil1 copie                   
Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
A déguster sans modération...  
               
  
Page d'accueil

Me contacter  


QUI SUIS-JE?...
Bienvenue sur mon blog "un amour de gourmandise"...

Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

Bonne lecture et surtout bon appétit!

Rejoignez moi sur...

  

    

        
   
  
twitter2


Ma boutique en ligne

Bijoux et accessoires gourmands et vintage 100% fait main

fb

liens

 

Délices de Red
Cuisine plurielle

Cupcakista
Les délices de 100drine
Chez Marie et Esmeralda

Chocolat et caetera
Une fée dans mon panier

Pure gourmandise

Chez Sandra il y a...

Confit Banane

Passion pâtissier

Recettes de cuisine de chef

11 Sugar Street (bijoux gourmands)

rOnds les macarOns

Pourquoi pas...??

Glorious Treats

 

réferencé sur...

logo bdc blogs (1)
recettes-badge
        Recettes de cuisine

33081456_p
   
    Recettes de cuisine

    ..........................................................................................................
      
             750g  

Compteur de visiteurs en lignes