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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 21:48

creme-chocolat1.jpg

Pour 5 petits pots : 

4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
50 g de cacao amer (type Van Houten)
40 cl de crème liquide entière

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le cacao amer.
Verser la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre-chocolat, mélanger afin d'obtenir une texture homogène et remettre à chauffer jusqu-à ce que la crème au chocolat nappe la cuillère.
Passer au chinois afin d'éliminer d'éventuels grumeaux et un maximum de mousse.

Remplir 5 pots de crème au chocolat et les déposer dans un plat à gratin préalablement rempli d'eau chaude (jusqu'à mi-hauteur des pots). Mettre au four et laisser cuire 1 h 30.


Laisser refroidir au minimum 2 h.

cremee-chocolat-2.jpg

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 21:00

  
fondant-chocolat-orange-copie-1.jpg

Ça y est! Les beaux jours reviennent... le printemps est arrivé...

Mais sûrement par pur esprit de contradiction, j'ai décidé de réaliser une recette bien hivernale, un fondant au chocolat aromatisé au cointreau qui dissimule un coeur d'orange délicatement parfumé à la cannelle, à l'anis et à la vanille.  

fondant-chocolat-orange2.jpg
Ingrédients pour 6 fondants

Coeur à l'orange épicée {à préparer la veille}

4 oranges
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
6 CC de jus de citron
20 cl de jus d'orange
5 g de Vitpris

Ôter l'écorce des oranges puis lever les suprêmes, les détailler en petits morceaux et les mettre à chauffer dans une casserole en y ajoutant les jus d'orange et de citron et les épices {cannelle, badiane, vanille fendue et grattée]. Porter à ébullition et laisser infuser 1 heure.
Retirer les épices. Ajouter le Vitpris et porter à ébullition durant 3 minutes.
Verser dans un bac à glaçons {afin d'obtenir 6 cubes d'orange}, laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis placer une nuit au congélateur.

fondant-chocolat-orange3.jpg
Fondant chocolat-cointreau

240 g de chocolat noir

210 g de beurre
120 g de sucre
90 g de farine
6 oeufs
3 CS de Cointreau

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis, hors du feu, ajoute le beurre.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre puis incorporer la farine, la pincée de sel et le Cointreau. Mélanger.
Ajouter le mélange chocolat-beurre.

Verser l'appareil dans des cercles à pâtisserie {à défaut, dans un moule à muffin}, remplir jusqu'aux 3/4.
Sortir les cubes d'orange surgelés du congélateur, démouler {en passant une lame de couteau autour} et enfoncer un cube au centre de chaque moule.
Enfourner immédiatement. Laisser cuire 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes puis démouler en passant une lame de couteau sur le tour du cercle à pâtisserie et servir immédiatement.


fondant-chocolat-orange4.jpg

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 23:57


buche-chocolat-caramel.jpg

   
Cette année, pour Noël, j'ai réalisé deux bûches : une bûche framboise nougat, et une valeur sûre : une bûche au chocolat-tonka-vanille-caramel!
Cette dernière est composée d'un biscuit brownie, d'une couche croustillante de feuillantine, d'une mousse à la vanille bourbon, d'un insert de caramel au beurre salé et amandes, d'une mousse au chocolat et fève tonka, le tout recouvert d'un miroir au chocolat ... Hé oui! tout ça!!

A
lors que pour certain Noël rime avec "cadeau", pour moi il rime avec "bûche". Voilà maintenant plusieurs années que je suis de "corvée" de bûches et à vrai dire j'adore ça! Mais ça vous vous en doutez sûrement!!
Je trouve que c'est LA pâtisserie qui laisse libre court à son imagination et permet toutes les fantaisies!
La bûche est pour moi une obsession, durant des semaines je ne pense qu'à ça. Je griffonne des bûches toute la journée en espérant atteindre la perfection le jour J! (Quoi?! moi, perfectionniste?... non!!).

Malheureusement pour moi, rien ne se passe jamais comme prévu, donc mes bûches m'ont donné du fil à retordre, principalement le glaçage qui m'en a fait voir de toutes les couleurs et qui est de ce fait, loin d'être parfait!

buche-chocolat-caramel2.jpg


Pour une gouttière à bûche de 50 cm (2 bûches de 25 cm)

Biscuit Brownie :
 

4 oeufs
140 g de sucre
140 g de farine
30 g de cacao
40 g de beurre fondu


Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Incorporer le beurre fondu puis ajouter la farine et le cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 minutes. Laisser refroidir puis détailler 2 bandes de 8 cm de large et 25 cm de longueur.
Réserver.

 

Feuillantine :
 

100 g de Nutella
20 g de beurre
50 g de chocolat
5 crêpes dentelle écrasées

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le Nutella puis les Gavottes écrasées. Mélanger.

Étaler une fine couche de feuillantine sur les bandes de biscuit brownie et laisser prendre au réfrigérateur.

buche-choco-caramel3.jpg



Mousse chocolat-tonka :  


    400 g de crème liquide à 30% de MG (100 g + 300 g de crème liquide très froide)
120 g de chocolat noir
1,5 feuille de gélatine
1 fève tonka


Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire une ganache : faire bouillir les 100 g de crème liquide et verser sur le chocolat en plusieurs fois, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la fève tonka râpée.


Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange encore chaud.


Monter la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la ganache refroidie.

Verser la mousse chocolat-tonka jusqu'à mi-hauteur d'une gouttière à bûche et placer 1 heure au réfrigérateur.

Caramel au beurre salé croquant :

250 g de caramel au beurre salé (recette Ici)
1,5 feuille de gélatine
40 g d'amandes
40 g de noisettes

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Torréfier les amandes et les noisettes en les passant 10 minutes au four à 150°C puis les écraser grossièrement dans un mortier.

Chauffer le caramel au beurre salé et incorporer la gélatine essorée jusqu'à dilution complète.

Ajouter les éclats d'amandes et de noisettes et laisser tiédir puis recouvrir la mousse chocolat-tonka de ce caramel croquant.


Mousse vanille :
 

200 g de crème liquide à 30% MG très froide
35 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
150 g de crème anglaise

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Chauffer une petite quantité de crème anglaise au micro ondes puis y a
jouter la gélatine ramollie et essorée.
Mélanger au reste de la crème anglaise et laisser tiédir.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme.
Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.
   
                  buche choco caramel5-copie-1
Remplir le reste de la gouttière de mousse à la vanille puis refermer avec le biscuit brownie (face avec la feuillantine contre la mousse vanille). Egaliser et placer 4 heures au réfrigérateur.
Après ce temps de pause, démouler la bûche délicatement en chauffant le pourtour avec un sèche cheveux.
Couper en 2 parties égales afin d'obtenir 2 bûches de 25 cm chacune.

 

    Glaçage au chocolat :

    
300 ml d'eau
250 ml de crème liquide
360 g de sucre
120 g de cacao amer
6 feuilles de gélatine


Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 102°C.
Ajouter le cacao et la gélatine ramollie et essorée.
Passer au chinois et laisser refroidir à température ambiante.

    Napper les bûches et placer de nouveau 2 heures au réfrigérateur.

Décorer de chocolat, or alimentaire, amandes caramélisées...

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 21:32


   choco-praline12.jpg

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour ma petite maman, un entremet alliant le croustillant des amandes, de la feuillantine et du pralin, la douceur d'un crémeux aux noisettes et la force du chocolat.
Une recette en très grande partie empruntée à Florent du blog Côté desserts.

   Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Croustillant aux amandes :
40 g de beurre, 40 g de cassonade, 80 g de poudre d'amandes.

Mélanger le beurre pommade, la cassonade et la poudre d'amandes afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer puis placer une quinzaine de minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte sur environ 0,3 cm d'épaisseur. Découper la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre puis enfourner dans ce cercle 20 minutes (afin qu'il conserve sa forme bien ronde). Réserver.

choco-praline2.jpgFeuillantine à la pralinoise :
40 g de Gavottes, 40 g de pralinoise.

Écraser  les Gavottes dans un mortier. Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Hors du feu, ajouter les Gavottes écrasées, mélanger.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Placer 30 minutes au congélateur puis y découper un disque de 16 cm de diamètre.
Réserver.


Crémeux aux noisettes :
5 jaunes d'oeufs, 25 g de sucre, 40 g de poudre de noisettes, 125 g de crème liquide.

Porter la crème à ébullition. pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Verser la crème bouillante sur le mélange oeufs/sucre, ajouter la poudre de noisettes et remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 85¨C.

Couler sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur.


Pralin :

  50 g de noisettes concassées, 25 g de sucre, 25 ml d'eau.
   
Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter le mélange noisettes-amandes. Mélanger, étaler sur une plaque de cuisson et mettre au four 10 minutes (jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée). A la sortie du four, séparer les éclats de fruits secs en les mettant dans un sac congélation et en écrasant au rouleau à pâtisserie.  

choco praliné3
Crème chiboust au chocolat :
240 g de lait, 80 g de chocolat, 30 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 25 g de maïzena, 3 feuilles de gélatine, 30 g d'eau, 95 g de sucre, 105 g de blancs d'oeufs.

Préparer une crème pâtissière au chocolat.

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux dans le lait et porter à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la Maïzena.

Hors du feu, verser le lait chocolaté bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzena et remettre à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer une meringue italienne.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, pendant ce temps faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Lorsque le sirop à atteint une température de 118°C, le verser doucement sur les blancs en neige tout en battant. Continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue soit refroidit.

Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière au chocolat.
   
Dressage : choco-praline-51.jpg
Placer le croustillant aux amandes au fond d'un cercle à pâtisserie. Par dessus, déposer un cercle de feuillantine à la pralinoise.
Couvrir de crème chiboust sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
Sortir le crémeux aux noisettes du congélateur, y découper un disque de 16 cm de diamètre et le placer également dans le cercle.
Saupoudrer de pralin puis recouvrir avec le reste de la crème chiboust. Égaliser puis placer au réfrigérateur au moins 6h.

Glaçage :

150 ml d'eau, 125 ml de crème liquide, 180 g de sucre, 60 g de cacao amer, 3 feuilles de gélatine.  

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 102°C.
Ajouter le cacao et la gélatine ramollie et essorée.
Mixer, passer au chinois et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir l'entremet du réfrigérateur et ôter le cercle à pâtisserie en chauffant le pourtour à l'aide d'un sèche-cheveux.
Le placer délicatement sur une grille puis couler le glaçage pour recouvrir entièrement l'entremet. Placer de nouveau au réfrigérateur durant 4h.

Carrés de chocolat (décoration) :
80 g de chocolat blanc, 10 g de pralinoise, 200 g de chocolat noir.


Détailler le chocolat blanc et la pralinoise en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Mélanger. Remplir un sac congélation de cette préparation, couper l'angle très finement et dessiner des courbes sur une feuille de papier guitare.
Placer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Fondre le chocolat noir puis l'étaler finement sur la feuille de papier guitare, par dessus les courbes au chocolat blanc.
Réfrigérer 1h.

Détailler des carrés d'environ 4 cm de côtés.

Entourer l'entremet de carrés de chocolat et décorer d'amandes caramélisées, chocolat et feuilles d'or.



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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 11:18


poire belle helene1-copie-1

Ingrédients pour 6 personnes :


Poires pochées : 6 poires williams, 1 L d'eau, 300 g de sucre semoule, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane (anis étoilé), jus d'un citron.

Streusel : 100g de beurre à température ambiante, 100 g de farine, 100 g de sucre, 85 g d'amandes en poudre.

Crème glacée à la vanille bourbon : 6 petites boules.

Coques en chocolat : 500 g de chocolat noir.

Sauce au chocolat : 170 g de chocolat noir, 150 ml de crème liquide, 250 ml de lait, 1 ou 2 pincée(s) de cannelle.

Commencer par façonner les coques en chocolat. Faire 6 demies sphères pleines : couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie jusqu'à ce que la texture soit lisse et brillante. Retirer du feu et ajouter 5 ou 6 gouttes d'eau (pas plus! le chocolat durcirait trop!!).
Tapisser les parois de 6 empruntes "demies-sphères" en silicone de chocolat puis égaliser la surface avec le tranchant d'une spatule.

Faire 6 demies sphères dentelle : mettre le reste du chocolat dans un sac congélation et couper la pointe de l'angle très finement. Appuyer doucement sur la poche et commencer par tracer les bords de 6 autres demies sphères puis remplir le reste des moules en formant des filaments de chocolat entremêlés. Egaliser la surface puis placer les 12 demies sphères au réfrigérateur pendant 1 à 2 h. Après ce temps de repos, démouler délicatement et réserver au réfrigérateur.


Pendant ce temps, préparer les poires pochées : Faire un sirop en portant l'eau, le sucre, la cannelle et la badiane à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les poires, les évider, les détailler en petits cubes puis les arroser de jus de citron.
Mettre à cuire les dès de poires dans le sirop une vingtaine de minutes.
Egoutter et réserver.
  
belle hélène2

Pour le streusel : Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Effriter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.


Pour finir, réaliser la sauce au chocolat. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Ajouter la cannelle.


DRESSAGE :
Au moment de servir, remplir la moitié des demies sphères pleines de poires pochées, recouvrir de streusel puis déposer une petite boule de glace à la vanille. Refermer à l'aide d'une demie sphère dentelle.

Remplir 6 ramequins de sauce au chocolat chaude.

Au moment de la dégustation, verser la sauce au chocolat chaude sur la sphère, celle-ci va fondre et laisser apparaître son intérieur.
   
belle hélène3

    
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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 21:51

    chocola-the-cerise1.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :
   

Biscuit brownie :
170g de beurre, 90g de chocolat noir, 3 oeufs, 115g de sucre, 115g de cassonade, 40g de farine, 40g d'éclats de pistaches crues non salées.


Compotée de cerises :
300g de cerises dénoyautées, 15g de beurre, 45g de sucre, 1 feuille de gélatine, Cardamome.

Mousse chocola'thé :
150g + 400g de crème liquide à 30 % MG très froide, 160g de chocolat noir 70%, 1,5 feuille de gélatine, 30g de sucre semoule, 3 sachets de thé à la cerise.

Tuile à la cerise :
30g de beurre, 60g de sucre semoule, 30g de farine, 3 cl de jus de cerises.


Pour le biscuit brownie :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la cassonade.
Incorporer le mélange beurre / chocolat, la farine et les éclats de pistaches. Mélanger.


Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner une vingtaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur une plaque et ôter délicatement le papier sulfurisé. Découper aux dimensions souhaitées et placer au fond des cadres à pâtisserie.

 

  Compotée de cerises :

Couper les cerises en 2 et extraire les noyaux.

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Mettre à chauffer les cerises à feu doux dans une casserole et ajouter le beurre, le sucre et la cardamome jusqu' à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter la gélatine ramollie et essorée dans le mélange encore chaud.

Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis couvrir le biscuit brownie de compotée de cerises (1 cm de hauteur).

Faire prendre au congélateur une trentaine de minutes. 

Mousse chocola'thé à la cerise :

Hydrater la gélatine dans une grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, faire bouillir 150 ml de crème et y faire infuser les sachets de thé pendant 3 minutes puis verser la crème chaude sur le chocolat jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Pendant ce temps, monter 400 ml de crème très froide en chantilly en la fouettant au batteur électrique puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée.

Couler la mousse sur la compotée de cerises sur 0,5 cm de hauteur. Réserver 2h au réfrigérateur.

Mettre le reste de la mousse au chocolat dans une poche à douille munit d'une douille à saint honoré et laisser refroidir 2 h au réfrigérateur. 

Tuiles dentelle à la cerise :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre dans un saladier en le mettant quelques secondes au micro-ondes puis ajouter le sucre puis le jus de cerises. Incorporer petit à petit la farine. Mélanger jusqu' à obtenir une texture lisse.

Étaler une fine couche de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson pour que la tuile ne vire pas au marron.

Dès la sortie du four, couper rapidement des rectangles de 9 x 3 cm (les tuiles deviennent très vite cassantes). 

Montage :
Après 2h de réfrigération, ôter les cadres à pâtisserie en chauffant le tour au sèche cheveux.

Avec la poche à douille remplie de mousse au chocolat, réaliser des zig zag sur la surface des entremets.
Accoler une tuile à la cerise de chaque côté de l'entremet puis décorer d'éclats de pistaches et de cerise. 

DSCN3436_modifie-1.jpg


Cette recette a remporté le 1er prix du concours "le temps des cerises" du site www.750g.com






Dessert Entremet Chocolat Thé Brownie Compotée Cerises Mousse Tuiles
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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 20:54

brownie.jpg


Ingrédients pour 6 personnes :

75 g de beurre, 125 g de chocolat noir, 110 g de sucre roux, 2 oeufs, 80 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 50 g de noix de pécan, caramels mous (60 g de sucre semoule, 20 g de crème liquide, 20 g de beurre, sel).


Préparer le caramel mou (pour les plus courageux...! pour les autres, des caramels du commerce feront très bien l'affaire!!) :

Dans une casserole, faire chauffer 60 g de sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde entièrement et prenne une jolie couleur dorée.  Pendant ce temps, mettre 20 g de crème à chauffer environ 45 secondes au micro-ondes puis la verser rapidement sur le caramel. Mélanger.
Ajouter 20 g de beurre au caramel et cuire à feu doux. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel homogène. Saler.

Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer 2 heures au réfrigérateur.

Découper des caramels d'environ 1 cm de côté.

Pour le brownie :

Préchauffer le four à 175 ° C.

Placer le chocolat couper en morceaux et le beurre dans un saladier et mettre à chauffer 1 minute au micro-ondes. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse.

Incorporer le sucre roux, puis la farine, la levure et les oeufs en mélangeant entre chaque ingrédient. Lorsque la pâte est lisse, ajouter les noix de pécan concassées grossièrement et les dés de caramel mou. Mélanger puis couler la pâte dans les moules à muffins.

Enfourner une trentaine de minutes.

Laisser refroidir puis démouler délicatement.

Pour la décoration, j'ai disposé une noix de pécan caramélisée, de la feuille d'or alimentaire et quelques billes de céréales au chocolat.

DSCN2911.JPG

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 09:28

    tiramisu-copie-1.jpg
Le tiramisu est sans doute l'un de mes desserts préférés, seulement je ne suis pas fan de sa présentation souvent molle et dégoulinante, c'est pourquoi j'ai voulu revisiter sa présentation et lui apporter une petite variante en lui ajoutant un coeur coulant au café.


Ingrédients pour 6 personnes

Boudoirs : 2 oeufs, 75 g de sucre semoule, 50 g de farine, 1 tasse de café fort.

Coeur coulant : 45 ml de café, 60 g de sucre semoule, 35 g de crème liquide, 1 CS de café lyophilisé, 8 g de cacao amer.

Crème au mascarpone : 250 g de mascarpone, 2 oeufs, 55 g de sucre semoule, 3 feuilles de gélatine, cacao amer.



Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs entiers et le sucre semoule et faire monter au batteur éléctrique et à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et triple de volume.

Quand le mélange est bien monté, incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse.

Etaler sur une plaque (environ 40 x 25 cm) recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre semoule puis enfourner une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir puis retourner sur une plaque et découper, à l'aide d'un emporte pièce, des cercles d'environ 6 cm de diamètre sur l'envers (afin de ne pas casser la couche croustillante du boudoir). Imbiber de café fort.


Coeur coulant : Faire chauffer le café, le sucre semoule et le café lyophilisé. A ébullition, ajouter la crème liquide et le cacao amer. Laisser bouillir 5 minutes environ. Le mélange doit avoir épaissit légérement.

Etaler sur 1 cm d'épaisseur dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre 2 h au congélateur.


Pour la crème au mascarpone :
Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter 200 g de mascarpone.
Faire chauffer les 50 g de mascarpone restants et y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au mélange précédent.

Battre les blancs d'oeufs au batteur éléctrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange de mascarpone.  


DRESSAGE
Remplir de fond d'un moule en silicone "demi-sphères" de mascarpone. Découper des carrés de 1,5 cm de côté de coeur coulant encore congelé et déposer un carré au centre de chaque moule. Recouvrir de mascarpone. Déposer le boudoir imbibé de café et égaliser la surface.
   
Placer au réfrigérateur au minimum 4h voire la nuit entière.

Démouler délicatement, vous pouvez faire tremper le fond du moule quelques minutes dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.
 
Saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un tamis. Décorer à votre goût.

tiramisucoulant.jpg

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 21:37
DSCN2198-yey.jpg
Ingrédients pour 6 personnes :
   
Biscuit au chocolat :
2 oeufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 15 g de cacao, 20 g de beurre fondu.

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Incorporer le beurre fondu puis ajouter la farine et le cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 à 12 minutes.
Réserver.

Feuillantine au chocolat :
 50 g de praliné, 50 g de Nutella, 10 g de beurre, 25 g de chocolat noir, 2 crêpes dentelles écrasées (Gavottes).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajouter le Nutella et le praliné.
Insérer les Gavottes écrasées. Mélanger.

Etaler une fine couche de feuillantine sur une plaque et la placer au congélateur une trentaine de minutes puis la réserver au réfrigérateur.

Mousse au chocolat noir :

275 g de crème liquide à 30% de MG (75 g + 200 g de crème liquide très froide), 80 g de chocolat noir, 1 feuille de gélatine.

Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire une ganache : faire bouillir les 75 g de crème liquide et verser sur le chocolat en plusieurs fois, mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

   
Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange encore chaud.

Monter la crème bien froide à l'aide d'un batteur jusquà obtenir une chantilly bien ferme et y incorporer délicatement la ganache refroidie.

Caramel au beurre salé croquant :
90 g de caramel au beurre salé, 1 feuille de gélatine, 20 g de pistaches crues non salées.

Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Torréfier les pistaches en les passant quelques minutes au four à 180°C puis les écraser grossièrement dans un mortier.

Chauffer le caramel au beurre salé et incorporer la gélatine essorée jusqu'à dilution complète.

Ajouter les éclats de pistaches et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver.

Glaçage noir :
230 g d’eau, 300 g de sucre semoule, 175 g de crème liquide, 40 g de cacao non sucré (Van Houten),  6 feuilles de gélatine.
 
Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. A ébullition, ajouter la crème liquide.
Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao.

Cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-la une fois ramollie et essorée. Mélanger et laisser refroidir .   

DRESSAGE
Remplir le fond d'un moule en silicone "pyramide"  de mousse au chocolat noir. Faire couler une fine couche de caramel au beurre salé et aux éclats de pistaches (environ 0,5 cm). Déposer une seconde couche de mousse au chocolat. Découper la feuillantine aux dimensions du moule et la disposer par dessus la mousse. Faire de même avec le biscuit au chocolat.
Placer au réfrigérateur au minimum 2h. Démouler délicatement les pyramides puis les déposer sur une grille.
Couler le glaçage. Répéter la manoeuvre plusieurs fois si nécessaire.
Placer au réfrigérateur durant 2h environ. Décorer à votre goût.


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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 21:09

DSCN2079

Ingrédients pour 12 tartelettes :

 

Fonds de pâte et caramel aux éclats de noisettes et pistaches :

1 rouleau de pâte sablée, 70 g de sucre semoule, 50 g de crème liquide, 15 g de beurre, 10 g de pistaches crues non salées, 10 g de noisettes entières, pois chiches secs.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Découper des cercles de pâte sablée, les placer dans les moules à tartelettes et les recouvrir de pois chiches secs.
   

Mettre au four une vingtaine de minutes. Ôter les pois chiches.  
Torréfier les pistaches et les noisettes en les plaçant au four quelques minutes. Les écraser grossièrement à l'aide d'un mortier.
   

Préparer le caramel : Faire cuire le sucre semoule à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle couleur dorée. Faire bouillir la crème et fondre le beurre. incorporer le tout au caramel et mélanger énérgiquement. Faire bouillir quelques minutes. Réserver.

 

Ganache au chocolat :

60 g de chocolat noir, 50 g de crème liquide, 6 g de beurre.

 

Faire bouillir la crème liquide, la verser en plusieurs fois sur le chocolat pour le faire fondre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre. Mélanger.

 

 

DRESSAGE

Remplir les fonds de pâte de caramel à mi-hauteur. Déposer quelques éclats de noisettes et pistaches. Recouvrir de ganache au chocolat. Placer au réfrigérateur 2 h puis décorer à votre goût.

     DSCN2082


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Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

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