8 janvier 2012
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Vous avez été nombreuses à me demander où trouver la pâte de nougat nécessaire pour la réalisation de ma bûche à la framboise et au nougat : et bien je la fait moi-même, c'est tout bête à réaliser et ça coûte relativement moins cher que dans le commerce (quand toutefois on a la chance d'en trouver...). Elle est parfaite pour réaliser des entremets, des crèmes glacées, des macarons ou juste à tartiner! C'est totalement addictif...
1 blanc d'oeuf
115 g de miel
40 g de sirop de glucose
100 g de sucre
40 g d'amandes, noisettes, pistaches...
A l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d'oeuf en neige très ferme.
Pendant ce temps, faire chauffer le miel, le sirop de glucose et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne 130°C.
Verser immédiatement sur les blancs en neige tout en continuant à battre 5 minutes à vitesse maximale.
Torréfier les amandes, noisettes et pistaches en les mettant 10 minutes au four à 150°C, les écraser grossièrement puis les ajouter à la pâte de nougat.
Le sirop de glucose va permettre d'obtenir une pâte de nougat moins sucrée, si vous n'en possédez pas, remplacez le par la même quantité de sucre.
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19 novembre 2011
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Il s'agit probablement de la recette la plus simple qui existe, cuire des pâtes semble technique par rapport à cette recette de confiture de lait express. Ma maman qui trouve toujours que je propose des recettes trop compliquées sera ravie à coup sûr!!
Une gourmandise au délicieux goût de caramel qui plaira aux petits comme aux grands!
Ingrédient :
1 boîte de lait concentré sucré et... c'est tout
Placer la boîte de lait concentré sucré fermée au fond d'une cocotte minute. Recouvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus de la boîte.
Fermer le couvercle et mettre à cuire 40 minutes après la mise sous pression.
Sortir la boîte et laisser refroidir avant d'ouvrir... Oui même pour les gourmandes... ON ATTEND! ...
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7 mai 2011
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20:09
Ingrédients :
50 g de noisettes entières, 50 g d'amandes entières, 100 g de sucre semoule.
Faire chauffer le sucre à feu doux afin d'obtenir un caramel. Ajouter les noisettes et les amandes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes de caramel.
Etaler sur une plaque. Lorsque la préparation est complétement refroidie, casser en morceaux et la passer au mixer, vous allez alors obtenir une poudre.
Continuez à mixer en faisant des pauses régulièrement pour ne pas faire chauffer le moteur du mixer et ainsi éviter qu'il ne vous lâche en cours!!! Après plusieurs minutes de mixage vous obtenez une belle pâte!
La pâte de praliné peut servir entre autres pour la réalisation de feuillantine, de Paris-Brest, ganache....
Elle peut se conserver au congélateur, l'idéal est de la placer dans un bac à glaçons, vous pourrez ainsi dégeler juste la quantité nécessaire.
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Bases et accompagnements
2 mai 2011
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Cette pâte est l'élément indispensable pour réaliser toutes sortes de préparations à la pistache telles que les glaces, macarons, dacquoises, madeleines.... Cependant je trouve son coût plutôt élevé alors que c'est relativement simple à préparer, c'est pour cela que je préfère la réaliser moi-même.
Ingrédients pour 250 g de pâte :
65 g de sucre semoule, 20 ml + 85 ml d'eau, 125 g de pistaches crues non salées, 30 g de poudre d'amande.
Faire un sirop en chauffant les 20 ml d'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 121 °C.
Verser ce sirop sur les pistaches. Mélanger.
Ajouter la poudre d'amande puis mixer jusqu'à obtenir une poudre. Incoporer les 85 ml d'eau puis mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte.
La pâte de pistache peut être conservée au congélateur, vous pouvez donc la mettre dans un bac à glaçons et dégeler juste la quantité qu'il vous faut!
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13 avril 2011
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Ingrédients :
100 g de sucre semoule, 50 g de beurre, 100 g de crème liquide, fleur de sel.
Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur dorée.
Hors du feu, ajouter le beurre afin de stopper la cuisson du caramel.
Incorporer la crème liquide et mélanger énergiquement.
Laisser refroidir.
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