15 mai 2012
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Ce dessert composé de meringue, de chantilly et de fruits me faisait rêver depuis longtemps, je l'admirais sans oser le réaliser de peur que la quantité de sucre ne soit écoeurante. Mais lorsqu'on voit ces belles cerises, gariguettes et autres fruits rouges envahirent les étales des supermarchés on ne peut que succomber à la tentation d'un dessert estival.
J'ai donc sauté le pas de la Pavlova et en fait j'aurais dû depuis longtemps, c'est une tuerie! L'équilibre entre la meringue et l'acidité des fruits rouges est parfait, c'est une merveille.
En plus d'être délicieuse, la Pavlova est simple à réaliser, son seul petit bémol est que la meringue est longue... très longue à cuire!!
Pour 4 à 5 personnes :
Meringue :
3 blancs d'oeufs
120 g de sucre semoule
1 cc de jus de citron
1,5 cc de Maïzena
Préchauffer le four à 95°C.
Placer les blancs d'oeufs dans le bol du batteur, ajouter le jus de citron et battre quelques instants en vitesse minimale. Passer en vitesse maximale et incorporer le sucre en 3 ou 4 fois. Battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse, brillante et fasse des pics.
Ajouter la Maïzena et continuer à battre quelques instants.
A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, étaler 5 cercles de meringue de 8 cm et dresser des pics tout autour.
Enfourner 1h30 à 1h45 à 95 °C.
Chantilly :
40 cl de crème liquide entière
5 cc de sucre semoule
1 gousse de vanille bourbon
Fraises, framboises, cerises, groseilles...
A l'aide d'un batteur électrique, battre la crème très froide en chantilly ferme, incorporer le sucre et les grains d'une gousse de vanille et continuer à battre quelques instants.
Au moment de servir, remplir chaque fond en meringue de crème chantilly et recouvrir généreusement de fruits rouges.
J'en profite pour passer un petit message perso : "s'il te plaît petit Jésus, si tu pouvais m'apporter un peu de soleil quand je suis en repos, que je puisse enfin faire des photos potables, se serait sympa! Merci bien ;) ".
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La ronde des fruits
16 mars 2012
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La ronde des fruits
25 janvier 2012
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Quand j'ai décidé de réaliser cette religieuse, j'avoue avoir un peu douté du résultat étant donné que je suis loin d'être une grande fan de figues mais je voulais vraiment changer des éternelles religieuses chocolat-café-vanille (même si j'adore!!!).
Finalement j'ai trouvé ça plutôt bon, cette religieuse m'a peut être même réconcilié avec la figue! Sa saveur est très douce et la petite touche de lait d'amande très agréable en bouche...
Pour 6 religieuses :
Craquelin :
35 g de beurre
45 g de cassonade
45 g de farine
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, la cassonade et la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande et commencer à aplatir avec la main puis recouvrir d'une 2ème feuille. Étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte d'1 mm d'épaisseur. Ôter le papier sulfurisé supérieur et détailler 6 disques de 3 cm de diamètre puis 6 autres de 6 cm. Placer environ 1 heure au réfrigérateur.
Choux :
75 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
12 cl d'eau
sel
Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement. Remettre à chauffer à feu doux quelques minutes afin de dessécher la pâte, elle doit se décoller des parois. Retirer du feu et incorporer les oeufs entiers un par un.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la préparation dans une poche à douille à embout large et lisse et déposer des petits tas de pâte (6 tas de 3 cm de diamètre et 6 autres de 6 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin au dernier moment et recouvrir chaque tas d'un disque de craquelin selon leur taille.
Enfourner environ 25 minutes.
Crème pâtissière à la figue et au lait d'amande :
3 jaunes d'oeufs
35 cl de lait d'amande (rayon bio)
150 g de sucre
45 g de farine
450 g de figues fraîches ou surgelées
Couper les figues en quartiers puis les faire cuire dans une casserole durant une quinzaine de minutes. Mixer et réserver.
Faire frémir le lait d'amande dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la farine. Mélanger.
Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeufs-sucre-farine. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
Incorporer la purée de figues et laisser refroidir après avoir couvert au contact.
Tuiles au glucose et aux amandes :
4 CS de sirop de glucose
40 g d'amandes concassées
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler le sirop de glucose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'amandes concassées et enfourner 5 à 6 minutes.
Dès la sortie du four, détailler 6 carrés d'environ 5 cm de côtés.
Glaçage :
+/- 80 g de sucre glace
3 cc d'eau
Colorant alimentaire violet (ou rouge + bleu)
Dans un bol, mélanger le sucre glace et l'eau afin d'obtenir un glaçage épais (ajouter du sucre glace s'il est trop liquide). Incorporer le colorant alimentaire.
A l'aide d'une poche à douille, remplir chaque choux de crème pâtissière à la figue et au lait d'amande puis les tremper dans le glaçage.
Déposer une tuile de glucose sur chaque "gros" choux. Verser une noisette de glaçage au centre puis poser les petits choux. Décorer avec les chutes de tuiles de glucose.
Cette recette a remporté le concours "Soyez choux" du blog Sucrés Délices
Elle a également été 2ème du concours "côté sucré" du site 750 g.
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18 janvier 2012
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Bientôt la Chandeleur, alors aujourd'hui c'est opération crêpes!
Même si je trouve que rien ne vaut une bonne crêpe au sucre (avec un peu de cannelle et je craque!!), il faut bien changer un peu donc j'ai réaliser une aumônière garnit de poires caramélisées, de noix pour donner du croquant et d'une espuma régressive aux carambars... dé-li-cieux!!
Pour 6 aumônières :
Crêpes :
125 g de farine
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
250 ml de lait
sel
Placer la farine dans un saladier, creuser un puit et y déposer les oeufs, le sucre vanillé, le beurre fondu et le sel puis incorporer progressivement le lait en battant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Verser une goutte d'huile au fond d'une poêle et mettre à chauffer à feu moyen. Lorsque celle-ci est bien chaude, verser une petite louche de pâte et laisser cuire jusqu'à avoir de jolies crêpes dorées (1 à 2 minutes par face).
poires caramélisées et noix :
6 grosses poires
30 g de beurre
60 g de cassonade
60 g de cerneaux de noix
Eplucher les poires, les couper en 2 puis les évider et les détailler en petits dès.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les dès de poires puis la cassonade. Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Les poires doivent être fondantes et caramélisées.
Ecraser grossièrement les cerneaux de noix et les ajouter aux poires caramélisées.
Réserver.
Espuma de carambars :
150 ml de crème liquide à 30% de MG
75 ml de lait entier
15 carambars
Dans une casserole, mettre à chauffer la crème, le lait et les carambars jusqu'à ce que ces derniers soient entièrement fondus. Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans le siphon , insérer la cartouche de gaz puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Déposer deux cuillerées à soupe de poires aux noix au centre de chaque crêpe. A l'aide du siphon, recouvrir d'une noix de mousse aux carambars.
Refermer l'aumônière en remontant le pourtour vers l'intérieur et attacher avec une gousse de vanille, du raphia...
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10 janvier 2012
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29 décembre 2011
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Voici la seconde bûche que j'ai réalisé pour Noël, une bûche à la framboise et au nougat composée d'un biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées, d'une mousse au nougat aux éclats d'amandes croquants, d'une mousse à la framboise, le tout recouvert d'un glaçage à la framboise.
Fruitée et aérienne, elle clôture le repas en beauté!!
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 50 cm (soit 2 bûches de 25 cm) :
Biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées :
120 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
180 g d'amandes en poudre
100 g de Maïzena
100 g de fraises déshydratées
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter le sucre. Mélanger puis incorporer les oeufs, la Maïzena, l'amande en poudre et les fraises déshydratées détaillées en petits cubes.
Étaler sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir puis détailler 2 bandes de 8 cm de large sur 25 cm de longueur.
Mousse à la framboise :
400 g de crème liquide à 30% de MG très froide
210 g de coulis de framboises
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre
Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis de framboises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre et battre de nouveau quelques instants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises refroidit à la chantilly.
Verser la mousse à la framboise jusqu'à mi-hauteur d'une gouttière à bûche et placer 1 heure au réfrigérateur.
Mousse au nougat :
330 g de crème liquide à 30% de MG très froide
165 g de lait
20 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
60 g de miel
10 g de crème
210 g de pâte de nougat
1 CC de kirsch
100 g d'amandes torréfiées
4 feuilles de gélatine
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le lait. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 10 g de crème et le miel.
Incorporer le mélange d'oeufs au lait chaud et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et la pâte de nougat, puis le kirsch et les amandes grossièrement écrasées.
Laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly très ferme puis incorporer délicatement la préparation précédente.
Compléter la gouttière à bûche de mousse au nougat puis refermer avec les bandes de biscuit aux amandes mis bout à bout. Égaliser et placer au moins 4 h au réfrigérateur.
Après ce temps de pause, démouler délicatement la bûche en chauffant le pourtour à l'aide d'un sèche-cheveux.
Couper en 2 parties égales afin d'obtenir 2 bûches de 25 cm.
Glaçage à la framboise :
600 g de coulis de framboises
500 g de jus de framboises
11 feuilles de gélatine
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises puis incorporer la gélatine ramollie et essorée. Ajouter le jus de framboises et laisser refroidir.
Napper les bûches lorsque le glaçage à légèrement épaissit et placer de nouveau 2 heures au réfrigérateur.
Décorer de coques de macarons de diamètres différents, de framboises et d'éclats de pistaches.
Cette recette a remporté le 1er prix du concours "bûche de Noël" du site Cuisine Addict!
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La ronde des fruits
20 octobre 2011
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Pour ma première participation à Culino Versions sur le thème de la charlotte, j'ai choisi de réaliser une version très girly alliant la délicatesse de la rose à l'acidité de la framboise.
Ingrédients pour 5 personnes :
Biscuits roses de Reims :
(Source : J'en reprendrai bien un bout...)
2 oeufs, 90 g de farine, 40 g de maïzena, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure chimique, colorant rouge, sucre glace.
Sirop de ponchage :
45 g de sucre, 45 ml d'eau, 1 CC de kirsch.
Mousse à la rose :
1 jaune d'oeuf, 12 cl de lait, 80 g de sucre(40 g + 40 g), 15 g de farine, 10 cl d'eau de rose, colorant alimentaire (8 gouttes de colorant rouge + 2 gouttes de bleu) 250 ml de crème liquide à 30 % de MG, 2 feuilles de gélatine.
60 g de framboises, 10 g d'éclats de rose .
Décoration :
125 g de framboises, 6 pétales de rose.
Biscuits roses de Reims :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter un blanc d'oeuf, et, à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 minutes puis ajouter le deuxième blanc et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le colorant rouge et battre quelques instants.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure préalablement mélangées.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 bandes de 4 cm de hauteur, retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.
A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 0,7 cm de diamètre, déposer une douzaine de bâtonnets de pâte verticaux en suivant les bandes préalablement dessinées. Les espacer de 0,4 à 0,5 cm car la pâte va s'étaler à la cuisson.
Avec le reste de la pâte, dresser 6 disques de 6 cm de diamètre.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 7 à 8 minutes.
A la sortie du four, mettre en forme en enroulant les bandes de biscuits roses à l'intérieur de cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), face saupoudrée de sucre glace contre la paroi du cercle.
Placer les disques de biscuits roses au fond de chaque cercle à pâtisserie.
Sirop de ponchage :
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition . Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le kirsch.
Laisser refroidir puis imbiber les disques de biscuits roses de ce sirop.
Mousse à la rose :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Préparer une crème pâtissière à la rose :
Faire frémir le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, battre au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la maïzena. Mélanger.
Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeuf-sucre-maïzena. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'eau de rose et le colorant alimentaire. Mélanger.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
A l'aide d'un batteur électrique, monter 250 ml de crème liquide entière très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème pâtissière à la rose à la chantilly.
Remplir la moitié des cercles à pâtisserie de mousse à la rose, déposer quelques framboises, saupoudrer d'éclats de rose puis recouvrir de mousse à la rose.
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. (je vous conseille d'attendre une nuit afin que le biscuit soit bien imbibé).
Ôter les cercles en inox, disposer quelques framboises sur le dessus et y déposer un pétale de rose.
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11 septembre 2011
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Ingrédients pour 6 personnes :
Biscuit : 80 g de speculoos, 25 g de beurre.
Garniture : 15 fraises (+ 6 fraises pour la décoration), 75 g de coulis de fraises, 115 g de Philadelphia, 40 g de mascarpone, 75 g de crème liquide à 30% de MG, 1,5 feuille de gélatine (3g), 30 g de sucre semoule.
100 g de coulis de fraises.
A L'aide de bandes de rhodoïd, créer des cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre sur environ 4 cm de hauteur. Fermer à l'aide de scotch.
Dans un mortier, écraser très finement les speculoos puis ajouter le beurre fondu. Mélanger puis déposer dans le fond des moules en rhodoïd, tasser et réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème à la fraise.
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger le Philadelphia, le mascarpone et le sucre.
Faire chauffer le coulis de fraises puis y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au mélange de fromage.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide très froide en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au mélange fromage/fraise.
Couper 15 fraises en 2 puis disposer chaque moitié tout autour du cercle de rhodoïd (5 demies fraises par cercle).
Recouvrir de crème à la fraise. Egaliser la surface puis placer au moins 4 h au réfrigérateur.
Pour démouler, chauffer quelques instants le tour en rhodoïd au sèche cheveux, couper le scotch puis ôter délicatement le rhodoïd. Remplir 6 pipettes de coulis de fraises et les piquer dans chaque cheesecake. Décorer de fraises.
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30 août 2011
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Ingrédients pour 6 personnes :
Palet breton au citron vert : 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 100 g de beurre, 120 g de farine, 5 g de levure chimique, zeste d'un citron vert, 1 pincée de fleur de sel.
Chantilly au limoncello : 20 cl de crème liquide à 30 % MG, 20 g de sucre semoule, 15 ml de limoncello.
Palet gélifié à la fraise : 300 g de coulis de fraises, 3 feuilles de gélatine.
24 fraises (cela va dépendre de la taille des fraises!)
Palet breton au citron vert :
A l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux, la farine, la levure, le zeste de citron vert râpé finement et la fleur de sel et malaxer à la main. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l'aide d'un rouleau à tarte sur une hauteur de 0,5 cm puis placer 2 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
Découper la pâte à l'aide de cercles à pâtisserie puis les enfourner dans ces cercles 20 minutes (afin qu'ils conservent leur forme bien ronde).
Laisser refroidir puis démouler.
Chantilly au limoncello :
Dans un cul-de-poule, mélanger la crème liquide, le sucre et le limoncello puis verser le tout dans un siphon. Placer la cartouche de gaz, secouer énergiquement et placer au moins 2 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, réaliser le palet à la fraise : Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Chauffer le coulis de fraises dans une casserole puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 0,5 cm de hauteur, laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis placer au congélateur environ 1h.
Montage :
Sortir le palet à la fraise du congélateur puis y découper 6 disques à l'aide d'un verre. Déposer un disque sur chaque palet breton. A l'aide du siphon, recouvrir de chantilly au limoncello (Personnellement j'ai triché...! Comme c'était la toute première fois que j'utilisais mon siphon, je n'ai pas voulu prendre de risque, j'ai donc rempli une poche à douille avec mon siphon...). Couper les fraises en 2 et les disposer tout autour de la tartelette.
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27 août 2011
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Voilà la preuve que les salles d'attente peuvent avoir du bon!! On attend encore et encore, on feuillète des magazines qui datent de Mathusalem, on râle... puis on tombe sur quelques recettes alléchantes!! Voici l'une d'entre elles, un millefeuille à l'abricot qui me fait me dire que l'attente en valait bien la peine :) J'y ai toutefois apporter quelques modifications comme à mon habitude...
Ingrédients pour 6 personnes :
Feuillets : 2 petits suisses, 60 g de beurre mou, 15 g de sucre semoule, 150 g de farine, 1 cc de vinaigre de cidre.
Abricots au miel : 6 abricots (+ 3 petits abricots pour la décoration), 15 g de beurre, 5 cs de de miel, 1/2 gousse de vanille bourbon.
Crème à la vanille : 25 cl de crème liquide à 30% MG, 250 g de mascarpone, 60 g de sucre, 1/2 gousse de vanille.
Pour les feuillets : Dans un cul-de-poule, malaxer les petits suisses, le beurre mou, le sucre, la farine et le vinaigre de cidre avec les mains , former une boule et placer au congélateur une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°C puis tapisser une plaque de four de papier sulfurisé. Sortir la pâte du congélateur, l'étaler finement puis la déposer sur le papier sulfurisé. Couper 18 rectangles de 4x10 cm, recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque de cuisson (Ceci afin d'éviter que la pâte ne gonfle).
Enfourner 20 à 25 minutes.
Les abricots : Couper 6 abricots en 4 et 3 abricots (pour la décoration) en 2.
Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les abricots puis les faire rôtir 2 à 3 minutes. Ajouter le miel et les graines de gousse de vanille.
Laisser sur feu moyen encore 2 à 3 minutes. Réserver.
La crème à la vanille : A l'aide d'un batteur électrique, battre la crème très froide en chantilly ferme puis ajouter le sucre et les graines de gousse de vanille bourbon. Incorporer le mascarpone et continuer à battre quelques instants. Réserver.
Dressage :
Remplir de chantilly à la vanille une poche à douille à embout lisse, et faire 10 noix de crème sur 6 des feuillets. Recouvrir d'un feuillet puis déposer 4 quarts d'abricots en diagonale. Finir par un feuillet. Saupoudrer de sucre glace puis décorer d'abricots, gousse de vanille, basilic...
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