Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 21:47


tatin-mirabelle1.jpg
   

Comme les vacances sont finies (les miennes en tout cas ...), on ne se casse pas la tête, on fait un dessert tout simple mais délicieux : une tarte tatin à la mirabelle. Rapide, facile et bon... une valeur sûre!


Ingrédients pour 6 personnes

   900 g de mirabelles, 40 g de cassonade, 15 g de beurre, 2 rouleaux de pâte feuilletée, sucre glace.

tatin-mirabelle3.jpg
Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner 6 moules à tartelette de beurre puis saupoudrer une bonne épaisseur de cassonade sur le fond et les parois.
A l'aide d'un dénoyauteur, ôter les noyaux des mirabelles tout en gardant leur taille entière (ne pas les couper en 2...sinon ça colle!). Les disposer sur le fond des moules.
Dans les rouleaux de pâte feuilletée, couper 6 disques légèrement plus large que le moule. Piquer la pâte puis recouvrir les mirabelles. Enfoncer les bords des disques dans les moules.

Enfourner 40 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède.

   

tatin-mirabelle2.jpg

Repost 0
Published by unamourdegourmandise - dans La ronde des fruits
commenter cet article
15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 20:37
   

panna-cotta-cassis1-copie-1.jpg
J'avais depuis un moment un petit bocal de coulis de cassis qui traînait dans mon placard, acheté pour un "au cas où"!! Alors aujourd'hui j'ai décidé que son heure était venue de servir à quelque chose! J'ai donc réalisé une panna cotta au chocolat blanc et au cassis... je sais il va falloir que j'arrête de mettre du chocolat blanc dans toutes mes recettes! mais c'est plus fort que moi, c'est tellement bon! :) mais c'est promis, encore 2 ou 3 fois, et j'arrête!
Bref, cette petite crème s'est révélée délicieuse, le seul petit bémole a été le coulis, trop sucré, j'ai l'habitude de le faire moi même et pour le coup j'aurais dû m'y tenir! comme quoi la feignantise, ce n'est pas bon!!



Ingrédients pour 6 petites verrines :

220 ml de crème liquide entière, 120 ml de lait, 120 g de chocolat blanc, 1,5 feuille de gélatine.

    150 g de coulis de cassis, 1,5 feuille de gélatine.

panna-cotta-cassis.jpg

 Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat blanc jusqu'à ce que ce dernier soit totalement fondu et le mélange homogène. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer la crème froide.
Verser dans 6 verrines jusqu'à 2 cm du bord.
Laisser refroidir à température ambiante une trentaine de minutes, couvrir puis placer   2 h au réfrigérateur.

Lorsque la crème est a peu près solidifiée, hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer le coulis de cassis puis incorporer la gélatine ramollie. Mélanger puis laisser refroidir une trentaine de minutes à température ambiante.
Verser dans les verrines sur environ 1 cm de hauteur puis placer au réfrigérateur au minimum 2 h.
   
    panna-cotta3-copie-1.jpg
 



Dessert Crème Panna cotta Chocolat blanc Cassis
Repost 0
Published by Aurélie - dans La ronde des fruits
commenter cet article
14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 21:44


    eclair fraise1-copie-1
       
S'il y a bien quelque chose en cuisine que je n'aime pas faire c'est bien la pâte à choux!! Je la rate à chaque fois et ca m'énerve au plus haut point! Mais comme je n'aime pas m'avouer vaincu, j'ai retenté l'expérience en chipant la recette de pâte à choux au craquelin de Sandrine du blog "La table de Sandrine", là, au moins, je sais que c'est une valeur sûre!! Pour la garniture, j'ai opté pour une chantilly aromatisée à la fraise et des fraises fraîches pour un résultat tout rose, très girly!


Ingrédients pour 6 personnes :

    Craquelin : 75 g de beurre pommade, 90 g de cassonade, 90 g de farine.

Éclairs : 100 g de beurre, 150 g de farine, 1/4 de litre d'eau, 3 oeufs, 1 pincée de sel.

    Garniture à la fraise : 250 g de crème liquide à 30 % de MG, 40 g de sucre semoule, 130 g de coulis de fraise, 2 feuilles de gélatine, 400 g de fraises.

Décoration : 60 g de chocolat blanc, colorant alimentaire rouge, 6 petites fraises.
   

Préparer le craquelin : Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, la cassonade et la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisée suffisamment grande et commencer à aplatir avec la main puis recouvrir d'une 2ème feuille de papier sulfurisé. Étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte d'1 mm d'épaisseur. Ôter le papier sulfurisé supérieur et détailler des rectangles à la taille des éclairs. Placer 1 h au congélateur.


Les éclairs : Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger vivement. Remettre à chauffer à feu doux quelques minutes afin de dessécher la pâte, elle doit se décoller des parois.Retirer du feu et incorporer les oeufs entiers un par un.

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la préparation dans une poche à douille à embout large et lisse et déposer des bâtonnets de 10 à 12 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin au dernier moment et recouvrir chaque bâtonnet d'un rectangle de craquelin.
Enfourner 25 à 30 minutes.


La garniture à la fraise : Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Chauffer 50 g de coulis de fraise puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au reste du coulis.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre en pluie et continuer à battre quelques instants.
Incorporer délicatement le coulis à la chantilly. Placer 2 h au réfrigérateur.


Pendant ce temps, préparer le décor. Faire fondre le chocolat blanc et, lorsqu'il est bien lisse et brillant, ajouter le colorant afin d'obtenir une couleur rose. Le mettre dans un sac congélation qui va servir de poche à douille de fortune! Couper la pointe très finement et dessiner des filaments sur une feuille de papier sulfurisée. Placer au moins 1 h au réfrigérateur.



    eclair-fraise32.jpg

DRESSAGE :
Couper délicatement les éclairs en 2 dans le sens de la longueur (le craquelin est très fragile! en même temps son nom l'indique! le craquelin bah... ça craque!!)

Couper les fraises fraîches en 2 et les déposer joliment sur le fond. A l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, recouvrir d'une couche de chantilly à la fraise. Recouvrir l'éclair.
Sortir la plaque de filaments de chocolat rose du réfrigérateur et détailler des rectangles d'environ 3 cm x 10 cm (selon la taille de vos éclairs) et les déposer très délicatement sur les éclairs. Laisser quelques minutes à température ambiante afin que le chocolat se ramollisse et prenne la forme de l'éclair, décorer de fraises puis replacer au frais.

  eclair fraise2-copie-1     

   

Repost 0
Published by Aurélie - dans La ronde des fruits
commenter cet article
1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 13:24


    clafoutis-abricots1.jpg

Initialement, c'est un clafoutis aux cerises et à la fève Tonka que j'avais prévu de réaliser, mais manque de chance pour moi, je n'ai pas réussi à trouver une seule cerise! Ce n'est pourtant pas faute d'avoir cherché!! Je me suis alors rébattue sur des abricots bien dodus tout en gardant l'idée de base de la fève Tonka.

Alors je me lance! Quelques ingrédients et 2-3 tours de magie plus tard, le verdict tombe... C'est un délice! L'acidité de l'abricot se marie à merveille à la douceur du clafoutis et de la fève Tonka.

Je me dis que finalement c'est une aubaine de ne pas avoir trouvé ces satanées cerises...! Cela m'a permis de découvrir de délicieuses saveurs, qui, je l'espère, vous ravirons également les papilles.

 


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

100 g de farine, 90 g de sucre semoule, 4 oeufs, 35 cl de lait, 300 g d'abricots, 1/2 fève tonka, sel, 15 g de beurre, 50 g de cassonade, sucre glace.


Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la fève tonka préalablement râpée.
Incorporer petit à petit le lait afin d'obtenir la même consistance qu'une pâte à crêpes.

Beurrer 6 ramequins puis saupoudrer le fond de ces derniers de cassonade.
Laver les abricots, bien les essuyer, ôter les noyaux puis les couper en 8 et les disperser dans le fond des ramequins.
Recouvrir de l'appareil à clafoutis puis enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis, au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
   
clafoutis-abricots31.jpg
   


Dessert  Clafoutis Abricots Fève tonka
Repost 0
Published by Aurélie - dans La ronde des fruits
commenter cet article
14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 21:42
       
tropique--.jpg

Pour donner un avant goût de vacances à ceux qui n'ont pas encore la chance d'y être (j'en fait partie en l'occurence...), je vous propose un dessert qui sent bon le sable chaud... Un entremet tout rond composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse à la vanille bourbon, d'un insert à la mangue, le tout recouvert d'un coulis de fruits exotiques.    
   


Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise à la noix de coco :
    3 blancs d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 60 g de sucre glace, 60 g de noix de coco râpée, 15 g de farine.
 
Mousse bavaroise à la vanille bourbon :
250 g de crème liquide à 30% MG très froide, 40 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, 130 g de crème anglaise (1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 100 ml de lait, 2 cl de crème liquide à 30 % de MG, 1/2 gousse de vanille bourbon).


Insert à la mangue :
250 g de mangue , 10 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1/2 feuille de gélatine.

Miroir aux fruits exotiques :
    1 orange, 1 citron, 3 fruits de la passion, 150 g d'ananas, 1 mangue, 2 CS de sucre semoule, gélatine (1 feuille pour 100 g de coulis).
 
 


Préparer la dacquoise à la noix de coco :
Préchauffez votre four à 180 °C.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.
 
Mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Laisser refroidir et décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile!
Couper 6 cercles de 7 cm de diamètre. Réserver.


Insert à la mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Ôter la peau et le noyau de la mangue puis la détailler en petits cubes.
Mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et le beurre et cuire jusqu'à ce que les mangues soient fondantes.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Remplir le fond de 6 moules à muffin de compotée de mangues (sur 1 cm environ). Laisser refroidir puis placer 1 h au congélateur.

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Préparer une crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le jaune d'oeuf. Mélanger puis remettre le tout à chauffer.

La crème doit épaissir légèrement mais ne surtout pas bouillir. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme.
Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.

Remplir le fond d'un moule en silicone demi-sphères (diamètre 7 cm) de mousse à la vanille bourbon puis déposer l'insert à la mangue encore congelé. Recouvrir de mousse jusqu'en haut du moule, égaliser puis déposer les cercles de dacquoise à la noix de coco.

Placer au moins 2 h au réfrigérateur (personnellement, pour faciliter le démoulage, je les place au congélateur)

Pendant ce temps préparer le coulis aux fruits exotiques :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Peler l’ananas et la mangue et les couper en dés. Presser les oranges et le citron. Mixer tous les fruits ensemble avec le jus d’orange, le jus de citron et le sucre.
Passer au chinois pour éliminer les grains puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.


Démouler les demi-sphères de mousse et les placer sur une grille. Napper de coulis aux fruits exotiques. Faire prendre une trentaine de minutes au réfrigérateur puis répéter l'opération.

Réserver 3 h au réfrigérateur.

Décorer de noix de coco râpée et de fruits exotiques.

tropique-3.jpg


Dessert entremet dacquoise noix de coco mousse vanille mangue fruits exotiques
Repost 0
Published by Aurélie - dans La ronde des fruits
commenter cet article
23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 21:04

DSCN2158.JPG

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
(cadre à pâtisserie de 25 x 18 cm)
  

Dacquoise aux amandes :
4 blancs d'oeufs, 90 g de sucre semoule, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande, 20 g de farine.

 

 

Préchauffez votre four à 180 °C.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.

 

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile! Réserver.

 

 

Mousse bavaroise à la fraise :
500 g de crème liquide très froide à 30% MG, 85 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 260 g de coulis de fraises.

Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de fraises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre et battre de nouveau quelques instants.


Incorporer délicatement le coulis de fraises refroidit à la chantilly.



Miroir aux fraises :
200 g de coulis de fraises, 2 feuilles de gélatine.

Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Chauffer le coulis de fraises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.


DRESSAGE
Couper la dacquoise aux dimensions désirées et la placer au fond du cadre à pâtisserie. Recouvrir de mousse à la fraise jusqu'à environ 1 cm du bord. Verser le miroir aux fraises sur 0,5 cm de hauteur.
Placer au réfrigérateur au minimum 3h.
Démouler soit en passant la lame d'un couteau autour du bavarois ou en chauffant le cadre à pâtisserie à l'aide d'un sèche cheveux (J'ai une préférence pour le sèche cheveux qui donne un fini plus propre).

DSCN2172.JPG


Dessert Entremet Dacquoise Amande Fraise Mousse Coulis

Repost 0
Published by unamourdegourmandise - dans La ronde des fruits
commenter cet article
5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 20:58

DSCN2100.JPG

Ingrédients pour 8 personnes :

 

Rouleaux croquants

40 g de sucre semoule, 40 g de cassonade, 40 g de beurre, 40 g de farine, 40 g d'eau, 5 gouttes d'arôme orange. (la quantité des ingrédients des rouleaux dépend de la taille des tuiles désirées).

 
Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre à fondre au micro-ondes une quarantaine de secondes. Ajouter le sucre semoule et la cassonade. Mélanger.

Incorporer l'eau petit à petit en mélangeant bien puis ajouter la farine et l'arôme orange.
Etaler en couche fine sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (surtout pas d'aluminium, les tuiles sont impossibles à décoller, pas de papier sulfurisé non plus car l'humidité fait gondoler le papier et cela donne des tuiles irrégulières). J'utilise un pochoir réalisé dans du rhodoïd on pour obtenir des tuiles régulières et identiques.

Mettre au four une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tuiles prennent une belle couleur dorée.

Mettre en forme dès la sortie du four, personnellement, j'utilise des pots d'épices...(Attention! les tuiles deviennent cassantes très rapidement).
   
 

Si vous avez un grand nombre de tuiles a réaliser, il est préférable de faire plusieurs fournées pour éviter qu'elles ne refroidissent et rendent la mise en forme impossible.

Crème au mascarpone
375 g de mascarpone, 2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs), 3 cuillères à soupe de sucre, 2,5 feuilles de gélatine.  

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Prélever 2 cuillères à soupe de mascarpone et le faire chauffer quelques secondes au micro-ondes puis y ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Ajouter le reste du mascarpone au mélange jaunes d'oeufs / sucre puis le mélange mascarpone / gélatine.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Placer au réfrigérateur.

 

 

Coulis de fraises

250 g de fraises, 70 g de sucre en poudre.

 

Laver les fraises et les équeuter. Les faire cuire à feu doux avec le sucre jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.

Les passer au mixer puis au tamis pour enlever les grains.

    
 

DRESSAGE

Juste avant de servir, remplir les rouleaux de mascarpone à l'aide d'une poche à douille. Disposer le coulis de fraises dans une verrine, tube à essai, pipette...

 

J'ai réaliser plusieurs essais de ce dessert qui se sont averés catastrophiques!! la 1ère fois, j'ai eu la mauvaise idée de remplir les rouleaux à l'avance ... ils ont explosé au moment de servir! la fois suivante je les ai rempli au dernier moment mais le coulis a traversé tous les trous de la tuile, c'était certes moins catastrophique que la fois précédente mais pas très concluant quand même!! c'est pourquoi maintenant je préfère proposer le coulis à côté, ainsi chaque convive peut le verser à sa guise!

DSCN2106.JPG

  Avec une pipette de coulis

 

 

Repost 0
Published by unamourdegourmandise - dans La ronde des fruits
commenter cet article

Présentation

profil1 copie                   
Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
A déguster sans modération...  
               
  
Page d'accueil

Me contacter  


QUI SUIS-JE?...
Bienvenue sur mon blog "un amour de gourmandise"...

Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

Bonne lecture et surtout bon appétit!

Rejoignez moi sur...

  

    

        
   
  
twitter2


Ma boutique en ligne

Bijoux et accessoires gourmands et vintage 100% fait main

fb

liens

 

Délices de Red
Cuisine plurielle

Cupcakista
Les délices de 100drine
Chez Marie et Esmeralda

Chocolat et caetera
Une fée dans mon panier

Pure gourmandise

Chez Sandra il y a...

Confit Banane

Passion pâtissier

Recettes de cuisine de chef

11 Sugar Street (bijoux gourmands)

rOnds les macarOns

Pourquoi pas...??

Glorious Treats

 

réferencé sur...

logo bdc blogs (1)
recettes-badge
        Recettes de cuisine

33081456_p
   
    Recettes de cuisine

    ..........................................................................................................
      
             750g  

Compteur de visiteurs en lignes