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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 00:00

Charlotte-a-la-rose-et-aux-framboises.jpg

Pour ma première participation à Culino Versions sur le thème de la charlotte, j'ai choisi de réaliser une version très girly alliant la délicatesse de la rose à l'acidité de la framboise.


Ingrédients pour 5 personnes :

Biscuits roses de Reims :
(Source : J'en reprendrai bien un bout...)
2 oeufs, 90 g de farine, 40 g de maïzena, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure chimique, colorant rouge, sucre glace.

Sirop de ponchage :
45 g de sucre, 45 ml d'eau, 1 CC de kirsch.

Mousse à la rose :
1 jaune d'oeuf, 12 cl de lait, 80 g de sucre(40 g + 40 g), 15 g de farine, 10 cl d'eau de rose, colorant alimentaire (8 gouttes de colorant rouge + 2 gouttes de bleu) 250 ml de crème liquide à 30 % de MG, 2 feuilles de gélatine.

60 g de framboises, 10 g d'éclats de rose .

Décoration :
125 g de framboises, 6 pétales de rose.

Charlotte a la rose et aux framboises3

Biscuits roses de Reims :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter un blanc d'oeuf, et, à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 minutes puis ajouter le deuxième blanc et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le colorant rouge et battre quelques instants.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure préalablement mélangées.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 bandes de 4 cm de hauteur, retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 0,7 cm de diamètre, déposer une douzaine de bâtonnets de pâte verticaux en suivant les bandes préalablement dessinées. Les espacer de 0,4 à 0,5 cm car la pâte va s'étaler à la cuisson.

Avec le reste de la pâte, dresser 6 disques de 6 cm de diamètre.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 7 à 8 minutes.

A la sortie du four, mettre en forme en enroulant les bandes de biscuits roses à l'intérieur de cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), face saupoudrée de sucre glace contre la paroi du cercle.

Placer les disques de biscuits roses au fond de chaque cercle à pâtisserie.

Sirop de ponchage :

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition . Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le kirsch.
Laisser refroidir puis imbiber les disques de biscuits roses de ce sirop.


Charlotte-a-la-rose-et-aux-framboises2.jpgMousse à la rose
:


Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Préparer une crème pâtissière à la rose :
Faire frémir le lait dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, battre au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la maïzena. Mélanger.


Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeuf-sucre-maïzena. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'eau de rose et le colorant alimentaire. Mélanger.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter 250 ml de crème liquide entière très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème pâtissière à la rose à la chantilly.

Remplir la moitié des cercles à pâtisserie de mousse à la rose, déposer quelques framboises, saupoudrer d'éclats de rose puis recouvrir de mousse à la rose.

Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. (je vous conseille d'attendre une nuit afin que le biscuit soit bien imbibé).
Ôter les cercles en inox, disposer quelques framboises sur le dessus et y déposer un pétale de rose.

Charlotte-a-la-rose-et-aux-framboises4.jpg

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Published by Un Amour de Gourmandise - dans La ronde des fruits
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commentaires

bblinou83 05/11/2011 12:33


superbe présentation!


babou 23/10/2011 23:10


Comme à chaque fois... une recette superbe et vraiment appétissante! Bravo pour ton travail!


Un Amour de Gourmandise 25/10/2011 20:58



Merci Babou! c'est gentil! Bonne soirée ;))



Vanille 23/10/2011 21:13


Aaahh je suis très heureuse de découvrir ton blog!! j'adore, il est très beau et je le mets dans mes liens direct!! Tes réalisations sont superbes et tes photos alléchantes. Ca me rappelle le blog
"J'en reprendrai bien un bout...". Bonne continuation.


Un Amour de Gourmandise 25/10/2011 20:58



Merci beaucoup Vanille pour tous ces compliments! a bientot :)



sandra Tequila 23/10/2011 18:54


Super version!!! et super blog!


Un Amour de Gourmandise 25/10/2011 20:51



Merci sandra!



helene06 21/10/2011 15:55


très jolies ces mini charlottes!


Un Amour de Gourmandise 23/10/2011 13:09


Merci Hélène! Ravie qu'elles te plaisent ;)


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