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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 21:51

    chocola-the-cerise1.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :
   

Biscuit brownie :
170g de beurre, 90g de chocolat noir, 3 oeufs, 115g de sucre, 115g de cassonade, 40g de farine, 40g d'éclats de pistaches crues non salées.


Compotée de cerises :
300g de cerises dénoyautées, 15g de beurre, 45g de sucre, 1 feuille de gélatine, Cardamome.

Mousse chocola'thé :
150g + 400g de crème liquide à 30 % MG très froide, 160g de chocolat noir 70%, 1,5 feuille de gélatine, 30g de sucre semoule, 3 sachets de thé à la cerise.

Tuile à la cerise :
30g de beurre, 60g de sucre semoule, 30g de farine, 3 cl de jus de cerises.


Pour le biscuit brownie :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la cassonade.
Incorporer le mélange beurre / chocolat, la farine et les éclats de pistaches. Mélanger.


Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner une vingtaine de minutes à 180°C.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur une plaque et ôter délicatement le papier sulfurisé. Découper aux dimensions souhaitées et placer au fond des cadres à pâtisserie.

 

  Compotée de cerises :

Couper les cerises en 2 et extraire les noyaux.

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Mettre à chauffer les cerises à feu doux dans une casserole et ajouter le beurre, le sucre et la cardamome jusqu' à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter la gélatine ramollie et essorée dans le mélange encore chaud.

Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis couvrir le biscuit brownie de compotée de cerises (1 cm de hauteur).

Faire prendre au congélateur une trentaine de minutes. 

Mousse chocola'thé à la cerise :

Hydrater la gélatine dans une grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, faire bouillir 150 ml de crème et y faire infuser les sachets de thé pendant 3 minutes puis verser la crème chaude sur le chocolat jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Pendant ce temps, monter 400 ml de crème très froide en chantilly en la fouettant au batteur électrique puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée.

Couler la mousse sur la compotée de cerises sur 0,5 cm de hauteur. Réserver 2h au réfrigérateur.

Mettre le reste de la mousse au chocolat dans une poche à douille munit d'une douille à saint honoré et laisser refroidir 2 h au réfrigérateur. 

Tuiles dentelle à la cerise :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre dans un saladier en le mettant quelques secondes au micro-ondes puis ajouter le sucre puis le jus de cerises. Incorporer petit à petit la farine. Mélanger jusqu' à obtenir une texture lisse.

Étaler une fine couche de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson pour que la tuile ne vire pas au marron.

Dès la sortie du four, couper rapidement des rectangles de 9 x 3 cm (les tuiles deviennent très vite cassantes). 

Montage :
Après 2h de réfrigération, ôter les cadres à pâtisserie en chauffant le tour au sèche cheveux.

Avec la poche à douille remplie de mousse au chocolat, réaliser des zig zag sur la surface des entremets.
Accoler une tuile à la cerise de chaque côté de l'entremet puis décorer d'éclats de pistaches et de cerise. 

DSCN3436_modifie-1.jpg


Cette recette a remporté le 1er prix du concours "le temps des cerises" du site www.750g.com






Dessert Entremet Chocolat Thé Brownie Compotée Cerises Mousse Tuiles

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commentaires

khadi douceur 20/08/2011 22:12


superbe, sa ma l'air super bon, aller 2éme recette a copier!


novice en cuisine 07/08/2011 22:05


Et là encore je fonds! tu es patissiere non?


unamourdegourmandise 07/08/2011 22:20



Merci beaucoup!! non je suis esthéticienne, la pâtisserie est juste une passion! Bonne soirée a toi!! :)



red 07/08/2011 20:26


félicitations pour le prix tu le mérites , j'adore ton délice chocola'the à la cerise , il me parait un peu difficile à réaliser !!!!! pour moi
bon dimanche


unamourdegourmandise 08/08/2011 08:12



merci beaucoup!!



Isma 03/08/2011 16:05


Je découvre ton blog grâce au concours justement et whaoooo, tu as beaucoup de talent ! bravo pour la 1ère place bien méritée...belle fin de journée, Isma


unamourdegourmandise 04/08/2011 10:25



merci beaucoup Isma, bonne journée a toi! :))



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