Ingrédients pour 12 mini cupcakes :
Cake : 60 g de beurre mou, 100 g de sucre semoule, 3 cs de cacao, 1 petit suisse, 1 oeuf, 3 g de levure chimique, 80 g de farine, 1/2 fève tonka (facultatif).
Ganache montée : 130 g de chocolat blanc, 95 ml + 110 ml de crème liquide à 30% MG, 95 g de coulis de framboises(recette originale Ici), billes de céréales au chocolat.
La veille, préparer la ganache à la framboise. Dans une casserole, faire bouillir 95 ml de crème liquide et le coulis de framboise. Verser sur le chocolat blanc couper en morceaux afin qu'il soit entièrement fondu. Ajouter 110 ml de crème puis laisser refroidir à température ambiante une trentaine de minutes. Placer toute une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, malaxer le beurre mou, le sucre et le cacao afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter le petit suisse, l'oeuf, la levure, la farine et éventuellement la fève tonka râpée (facultatif mais tellement délicieux que je vous le conseille...). Mélanger.
Remplir les moules à mini muffins (diamètre 5 cm) jusqu'aux 3/4 puis enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la ganache très froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis avec une poche à douille à embout cannelé, recouvir le dessus de chaque cupcake. Saupoudrer de billes de céréales au chocolat.
