Charlotte à la rose et aux framboises

Pour ma première participation à Culino Versions sur le thème de la charlotte, j'ai choisi de réaliser une version très girly alliant la délicatesse de la rose à l'acidité de la framboise.


Ingrédients pour 5 personnes :

Biscuits roses de Reims :
(Source : J'en reprendrai bien un bout...)
2 oeufs, 90 g de farine, 40 g de maïzena, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure chimique, colorant rouge, sucre glace.

Sirop de ponchage :
45 g de sucre, 45 ml d'eau, 1 CC de kirsch.

Mousse à la rose :
1 jaune d'oeuf, 12 cl de lait, 80 g de sucre(40 g + 40 g), 15 g de farine, 10 cl d'eau de rose, colorant alimentaire (8 gouttes de colorant rouge + 2 gouttes de bleu) 250 ml de crème liquide à 30 % de MG, 2 feuilles de gélatine.

60 g de framboises, 10 g d'éclats de rose .

Décoration :
125 g de framboises, 6 pétales de rose.


Biscuits roses de Reims :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter un blanc d'oeuf, et, à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 minutes puis ajouter le deuxième blanc et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le colorant rouge et battre quelques instants.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure préalablement mélangées.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 bandes de 4 cm de hauteur, retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 0,7 cm de diamètre, déposer une douzaine de bâtonnets de pâte verticaux en suivant les bandes préalablement dessinées. Les espacer de 0,4 à 0,5 cm car la pâte va s'étaler à la cuisson.

Avec le reste de la pâte, dresser 6 disques de 6 cm de diamètre.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 7 à 8 minutes.

A la sortie du four, mettre en forme en enroulant les bandes de biscuits roses à l'intérieur de cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), face saupoudrée de sucre glace contre la paroi du cercle.

Placer les disques de biscuits roses au fond de chaque cercle à pâtisserie.

Sirop de ponchage :

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition . Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le kirsch.
Laisser refroidir puis imbiber les disques de biscuits roses de ce sirop.


Mousse à la rose :

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Préparer une crème pâtissière à la rose :
Faire frémir le lait dans une casserole à feu doux.

Pendant ce temps, battre au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la maïzena. Mélanger.

Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeuf-sucre-maïzena. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'eau de rose et le colorant alimentaire. Mélanger.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter 250 ml de crème liquide entière très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème pâtissière à la rose à la chantilly.

Remplir la moitié des cercles à pâtisserie de mousse à la rose, déposer quelques framboises, saupoudrer d'éclats de rose puis recouvrir de mousse à la rose.

Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. (je vous conseille d'attendre une nuit afin que le biscuit soit bien imbibé).
Ôter les cercles en inox, disposer quelques framboises sur le dessus et y déposer un pétale de rose.