Jeudi 29 décembre 2011 4 29 /12 /Déc /2011 22:06

    buche-framboise-nougat-copie.jpg
Voici la seconde bûche que j'ai réalisé pour Noël, une bûche à la framboise et au nougat composée d'un biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées, d'une mousse au nougat aux éclats d'amandes croquants, d'une mousse à la framboise, le tout recouvert d'un glaçage à la framboise.
Fruitée et aérienne, elle clôture le repas en beauté!!

Ingrédients pour une gouttière à bûche de 50 cm (soit 2 bûches de 25 cm) :

 
Biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées :

120 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
180 g d'amandes en poudre
100 g de Maïzena
100 g de fraises déshydratées


Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter le sucre. Mélanger puis incorporer les oeufs, la Maïzena, l'amande en poudre et les fraises déshydratées détaillées en petits cubes.
Étaler sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir puis détailler 2 bandes de 8 cm de large sur 25 cm de longueur.

    buche-framboise-nougat1-copie.jpg
Mousse à la framboise :

400 g de crème liquide à 30% de MG très froide
210 g de coulis de framboises
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre


Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis de framboises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre et battre de nouveau quelques instants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises refroidit à la chantilly.

Verser la mousse à la framboise jusqu'à mi-hauteur d'une gouttière à bûche et placer 1 heure au réfrigérateur.


    buche-framboise-nougat4.jpg

Mousse au nougat :

330 g de crème liquide à 30% de MG très froide
165 g de lait
20 g de beurre
3 jaunes d'oeuf
60 g de miel
10 g de crème
210 g de pâte de nougat
1 CC de kirsch
100 g d'amandes torréfiées
4 feuilles de gélatine


Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le lait. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 10 g de crème et le miel.
    Incorporer le mélange d'oeufs au lait chaud et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et la pâte de nougat, puis le kirsch et les amandes grossièrement écrasées.
Laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly très ferme puis incorporer délicatement la préparation précédente.

    Compléter la gouttière à bûche de mousse au nougat puis refermer avec les bandes de biscuit aux amandes mis bout à bout. Égaliser et placer au moins 4 h au réfrigérateur.
Après ce temps de pause, démouler délicatement la bûche en chauffant le pourtour à l'aide d'un sèche-cheveux.
Couper en 2 parties égales afin d'obtenir 2 bûches de 25 cm.

Glaçage à la framboise :


600 g de coulis de framboises
500 g de jus de framboises
11 feuilles de gélatine

 
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises puis incorporer la gélatine ramollie et essorée. Ajouter le jus de framboises et laisser refroidir.
Napper les bûches lorsque le glaçage à légèrement épaissit et placer de nouveau 2 heures au réfrigérateur.

Décorer de coques de macarons de diamètres différents, de framboises et d'éclats de pistaches.


buche-framboise-nougat2.jpg


    Cette recette a remporté le 1er prix du concours "bûche de Noël" du site Cuisine Addict!

Publié dans : La ronde des fruits
Me laisser un petit mot... - Voir les 12 messages gourmands
Retour à l'accueil

Présentation

profil1 copie                   
Prenez une pincée de gourmandise. Ajoutez-y une bonne dose d'amour et de passion. Parsemez ensuite d'un soupçon de créativité, puis, assaisonnez d'un brin de folie! Vous obtenez un Amour de Gourmandise, mon blog entièrement consacré aux douceurs sucrées...
A déguster sans modération...  
               
  
Page d'accueil

Me contacter  


QUI SUIS-JE?...
Bienvenue sur mon blog "un amour de gourmandise"...

Tout d'abord je me présente : je m'appelle Aurélie, j'ai 29 ans, fiancée et maman de deux magnifiques enfants! Je suis esthéticienne dans une station thermale des Vosges et j'ai 3 passions dans la vie : les loisirs créatifs, la déco et ... la pâtisserie!

A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

Bonne lecture et surtout bon appétit!

Rejoignez moi sur...

  

    

        
   
  
twitter2


Ma boutique en ligne

Bijoux et accessoires gourmands et vintage 100% fait main

fb

liens

 

Délices de Red
Cuisine plurielle

Cupcakista
Les délices de 100drine
Chez Marie et Esmeralda

Chocolat et caetera
Une fée dans mon panier

Pure gourmandise

Chez Sandra il y a...

Confit Banane

Passion pâtissier

Recettes de cuisine de chef

11 Sugar Street (bijoux gourmands)

rOnds les macarOns

Pourquoi pas...??

Glorious Treats

 

réferencé sur...

logo bdc blogs (1)
recettes-badge
        Recettes de cuisine

33081456_p
   
    Recettes de cuisine

    ..........................................................................................................
      
             750g  

Compteur de visiteurs en lignes

Partager

Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés