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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 13:15

    macaron-choco-tonka-framboise.jpg

Ingrédients pour 6 gros macarons (diamètre 8 cm)
:


Coques de macaron : 200 g de sucre glace, 200 g de poudre d'amandes, 35 g de cacao non sucré (Van Houten), 200 g de sucre, 5 blancs d'oeufs.

Mousse au chocolat et fève tonka : 225 g de chocolat noir, 1 fève tonka, 6 blancs d'oeufs, 30 framboises.

Décoration (facultatif) : 6 framboises, purée de framboises, colorant alimentaire en poudre doré, feuille d'or alimentaire.   

Coques de macarons
:

Mixer le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer afin d'obtenir une poudre très fine. Tamiser.
A l'aide d'un batteur éléctrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajouter le sucre semoule. Continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les blancs soient meringués.
Incorporer, délicatement et en plusieurs fois, le mélange de poudres tamisées à la meringue. La pâte doit être lisse, brillante et retomber en ruban.

Remplir une poche à douille à embout lisse et former des tas de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
Laisser croûter 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 160 °C .
Déposer la plaque recouverte de coques de macarons sur 2 autres plaques identiques pour éviter que la chaleur ne s'engouffre par le dessous et fasse craqueler les coques, puis enfourner 25 minutes.

Laisser les coques refroidir entièrement avant de les décoller.


Mousse au chocolat et fève Tonka :

feve-tonka.jpgFèves Tonka

Couper le chocolat noir en morceaux, le mettre dans un saladier et le faire fondre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture homogène. Râper la fève tonka à l'aide d'une râpe à parmesan. Mélanger.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Incorporer délicatement le chocolat tiédit aux blancs en neige puis laisser refroidir environ 2 h au réfrigérateur.

DRESSAGE :
Décorer 6 coques de macarons (facultatif). Pour ma part, j'ai appliqué du colorant alimentaire en poudre doré sur les coques puis dessiné des arabesques avec ce même colorant et avec du chocolat noir.
Remplir une poche à douille à embout cannelé de mousse au chocolat et déposer de grosses noix de mousse sur les 6 autres coques puis déposer 5 framboises à espaces réguliers sur la bordure de la coque.
Recouvrir avec les coques décorées.
Remplir 6 pipettes de purée de framboises et les piquer dans les macarons puis décorer de framboises et de feuilles d'or alimentaires.
  
 mac-choco-tonka-2.jpg

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Published by unamourdegourmandise - dans Douceurs de macarons
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commentaires

nathalie 11/12/2012 13:18

Bonjour,
J'ai cherché dans tous Montpellier féve tonka...pas trouvé !
Puis je savoir ou jpourrai en acheter. Merci et tres jolie macaron.
Nathalie

Guilbert Laura 28/11/2011 18:06

Super recette de macarons que j'ai testée et réussi !!!!! Merci d'avoir créé ce site !!

Un Amour de Gourmandise 01/12/2011 22:40



Ravie que ca t'ai plu Laura! a bientot ;)



Miss Delphine 12/10/2011 17:00


Bonjour. Je viens de visiter entièrement ton blog et franchement j'en ai le souffle coupé devant tant de belles créations. Fan de macarons bravo pour ceux-ci qui sont tout simplement splendides
!
Je vais te mettre très vite dans mes favoris et continue de nous régaler par tes recettes qui sont superbes.


Un Amour de Gourmandise 14/10/2011 22:50



Merci beaucoup Delphine, ca me touche beaucoup!!  bonne soirée a toi



Sophie_cdugateau 19/08/2011 07:49


il y a plein de trucs qui ont l'air trop trop bons sur ton blog, tout me fait envie


Aurélie 19/08/2011 09:12



merci Sophie! Ravie que ca te plaise! bonne journée :)



Marie-Do Ado Mode d'Emploi 14/08/2011 23:21


Je n'arrive jamais à faire des macarons bien ronds, comment fais tu ?


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A l'aide de ce blog, je vais essayer de vous faire partager ma passion pour toutes ces bonnes choses (pas pour les kilos certes!!! mais tellement bonnes pour le moral!!).

 

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