Macarons au caramel beurre salé

Ingrédients pour 20 macarons :

40 coques de macarons, 1 crêpe dentelle (Gavotte), colorant alimentaire rouge, bleu et jaune.
100 g de sucre semoule, 50  g de beurre, 100 g de  crème liquide, fleur de sel.


Préparer les coques de macarons en y ajoutant 12 gouttes de colorant rouge, 4 gouttes de bleu et 14 gouttes de jaune.
Lorsque les macarons sont dressés sur la plaque de four, parsemer les coques de Gavotte écrasée, laisser croûter puis enfourner (voir recette).

Préparer le caramel au beurre salé :

Faire chauffer le sucre semoule dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise et prenne une belle couleur marron dorée.

Faire chauffer la crème et le beurre et l'incorporer au caramel. Ajouter la fleur de sel. Porter le mélange à ébullition durant quelques minutes sans cesser de remuer afin que le caramel épaississe.
Laisser refroidir.

MONTAGE :
A l'aide d'une poche à douille à embout lisse, garnissez la moitié des coques d'une noix de caramel puis posez l'autre moitié des macarons dessus et appuyez légérement.

Les macarons seront meilleurs si vous les laissez 24 h au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés plusieurs jours au frais ou être congelés.