Coques de macarons

   
Ingrédients pour environ 40 coques (20 macarons) :


80 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace, 2 cl d'eau, 80 g de sucre en poudre, 2 blancs d'oeufs.


Passer la poudre d'amandes et le sucre glace au mixer afin d'obtenir une poudre très fine. Tamiser.

Préparer une meringue italienne : Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, pendant ce temps faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Lorsque le sirop à atteind une température de 118°C, le verser doucement sur les blancs en neige tout en battant. Continuer à battre à vitesse maximum jusqu'à ce que la meringue soit refroidit. Ajouter le colorant si vous souhaitez des macarons de couleur (ici, colorant rouge). Battre quelques instants.

Incorporer délicatement le mélange de poudres à la meringue afin d'obtenir une pâte lisse et brillante.

A l'aide d'une poche à douille à embout fin et lisse, déposer des petits tas de pâte de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   
Laisser crouter les macarons au minimum 1 à 2 h.

Préchauffer le four à 130°C. Après avoir respecté un temps de pause suffisant, déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (3 plaques sont nécessaires afin d'éviter que la chaleur ne s'engouffre par le dessous et fasse craqueler la coque). Enfourner 18 minutes.

La température du four et la durée de cuisson dépendent de la couleur des macarons, pour des macarons clairs il est conseillé une faible température  pour éviter que la couleur ne vire au marron, pour des macarons foncés (au chocolat par exemple) la température peut être augmentée à 150-160 °C, le temps de cuisson sera alors réduit à 15 minutes environ.
   
Laisser refroidir les macarons avant de les décoller, si ils sont suffisamment cuits, ils se détacheront tout seul.