Tartelettes chocolat caramel

Ingrédients pour 12 tartelettes :

Fonds de pâte et caramel aux éclats de noisettes et pistaches :

1 rouleau de pâte sablée, 70 g de sucre semoule, 50 g de crème liquide, 15 g de beurre, 10 g de pistaches crues non salées, 10 g de noisettes entières, pois chiches secs.

Préchauffer le four à 200°C.

Découper des cercles de pâte sablée, les placer dans les moules à tartelettes et les recouvrir de pois chiches secs.
   
Mettre au four une vingtaine de minutes. Ôter les pois chiches.  
Torréfier les pistaches et les noisettes en les plaçant au four quelques minutes. Les écraser grossièrement à l'aide d'un mortier.
   
Préparer le caramel : Faire cuire le sucre semoule à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une belle couleur dorée. Faire bouillir la crème et fondre le beurre. incorporer le tout au caramel et mélanger énérgiquement. Faire bouillir quelques minutes. Réserver.

Ganache au chocolat :

60 g de chocolat noir, 50 g de crème liquide, 6 g de beurre.

Faire bouillir la crème liquide, la verser en plusieurs fois sur le chocolat pour le faire fondre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre. Mélanger.

DRESSAGE

Remplir les fonds de pâte de caramel à mi-hauteur. Déposer quelques éclats de noisettes et pistaches. Recouvrir de ganache au chocolat. Placer au réfrigérateur 2 h puis décorer à votre goût.