Et voilà! J'ai moi aussi succombé  à la  tentation du livre "Biscuits maison" et de son adorable petit tampon! Pour un premier essai, j'ai choisi la recette des biscuits aux pralines roses (J'ai cependant divisé les quantités par deux)... Le verdict est satisfaisant mais sans plus... niveau goût, il y a un petit goût de "reviens-y" par contre le petit bémol est au niveau de la texture qui est assez molle et non croustillante et sablée comme on pourrait l'espérer.

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

100 g de beurre mou, 200 g de pralines roses, 100 g de sucre semoule, 1 oeuf, 200 g de farine.


Mixer les pralines roses en poudre fine.
Dans un cul-de-poule, mélanger l'oeuf et le sucre au fouet puis ajouter la poudre de pralines roses, la farine et le beurre mou. Malaxer à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Former une boule, l'envelopper dans du cellophane et placer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler au rouleau sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, tamponner (facultatif) puis découper des cercles autour du dessin à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Déposer les cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

Biscuit : 80 g de speculoos, 25 g de beurre.

Garniture : 15 fraises (+ 6 fraises pour la décoration), 75 g de coulis de fraises, 115 g de Philadelphia, 40 g de mascarpone, 75 g de crème liquide à 30% de MG, 1,5 feuille de gélatine (3g), 30 g de sucre semoule.

100 g de coulis de fraises.

   


A L'aide de bandes de rhodoïd, créer des cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre sur environ 4 cm de hauteur. Fermer à l'aide de scotch.

Dans un mortier, écraser très finement les speculoos puis ajouter le beurre fondu. Mélanger puis déposer dans le fond des moules en rhodoïd, tasser et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème à la fraise.

Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant une dizaine de minutes.

Dans un cul-de-poule, mélanger le Philadelphia, le mascarpone et le sucre. 

Faire chauffer le coulis de fraises puis y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au mélange de fromage.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide très froide en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement au mélange fromage/fraise.

Couper 15 fraises en 2 puis disposer chaque moitié tout autour du cercle de rhodoïd (5 demies fraises par cercle).

Recouvrir de crème à la fraise. Egaliser la surface puis placer au moins 4 h au réfrigérateur.

Pour démouler, chauffer quelques instants le tour en rhodoïd au sèche cheveux, couper le scotch puis ôter délicatement le rhodoïd. Remplir 6 pipettes de coulis de fraises et les piquer dans chaque cheesecake. Décorer de fraises.

   
Ingrédients pour 6 personnes :

Palet breton au citron vert : 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 100 g de beurre, 120 g de farine, 5 g de levure chimique, zeste d'un citron vert, 1 pincée de fleur de sel. 
Chantilly au limoncello : 20 cl de crème liquide à 30 % MG, 20 g de sucre semoule, 15 ml de limoncello.
Palet gélifié à la fraise : 300 g de coulis de fraises, 3 feuilles de gélatine.   

24 fraises (cela va dépendre de la taille des fraises!)

        
 Palet breton au citron vert :
A l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux, la farine, la levure, le zeste de citron vert râpé finement et la fleur de sel et malaxer à la main. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l'aide d'un rouleau à tarte sur une hauteur de 0,5 cm puis placer 2 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
Découper la pâte à l'aide de cercles à pâtisserie puis les enfourner dans ces cercles 20 minutes (afin qu'ils conservent leur forme bien ronde).

Laisser refroidir puis démouler.

Chantilly au limoncello :
Dans un cul-de-poule, mélanger la crème liquide, le sucre et le limoncello puis verser le tout dans un siphon. Placer la cartouche de gaz, secouer énergiquement et placer au moins 2 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, réaliser le palet à la fraise : Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Chauffer le coulis de fraises dans une casserole puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 0,5 cm de hauteur, laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis placer au congélateur environ 1h.

Montage :

Sortir le palet à la fraise du congélateur puis y découper 6 disques à l'aide d'un verre. Déposer un disque sur chaque palet breton. A l'aide du siphon, recouvrir de chantilly au limoncello (Personnellement j'ai triché...! Comme c'était la toute première fois que j'utilisais mon siphon, je n'ai pas voulu prendre de risque, j'ai donc rempli une poche à douille avec mon siphon...). Couper les fraises en 2 et les disposer tout autour de la tartelette.

   

Comme les vacances sont finies (les miennes en tout cas ...), on ne se casse pas la tête, on fait un dessert tout simple mais délicieux : une tarte tatin à la mirabelle. Rapide, facile et bon... une valeur sûre!


Ingrédients pour 6 personnes : 

   900 g de mirabelles, 40 g de cassonade, 15 g de beurre, 2 rouleaux de pâte feuilletée, sucre glace.


Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner 6 moules à tartelette de beurre puis saupoudrer une bonne épaisseur de cassonade sur le fond et les parois.
A l'aide d'un dénoyauteur, ôter les noyaux des mirabelles tout en gardant leur taille entière (ne pas les couper en 2...sinon ça colle!). Les disposer sur le fond des moules.
Dans les rouleaux de pâte feuilletée, couper 6 disques légèrement plus large que le moule. Piquer la pâte puis recouvrir les mirabelles. Enfoncer les bords des disques dans les moules.

Enfourner 40 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède.

   

   
       
S'il y a bien quelque chose en cuisine que je n'aime pas faire c'est bien la pâte à choux!! Je la rate à chaque fois et ca m'énerve au plus haut point! Mais comme je n'aime pas m'avouer vaincu, j'ai retenté l'expérience en chipant la recette de pâte à choux au craquelin de Sandrine du blog "La table de Sandrine", là, au moins, je sais que c'est une valeur sûre!! Pour la garniture, j'ai opté pour une chantilly aromatisée à la fraise et des fraises fraîches pour un résultat tout rose, très girly!


Ingrédients pour 6 personnes :

    Craquelin : 75 g de beurre pommade, 90 g de cassonade, 90 g de farine.

Éclairs : 100 g de beurre, 150 g de farine, 1/4 de litre d'eau, 3 oeufs, 1 pincée de sel.

    Garniture à la fraise : 250 g de crème liquide à 30 % de MG, 40 g de sucre semoule, 130 g de coulis de fraise, 2 feuilles de gélatine, 400 g de fraises.

Décoration : 60 g de chocolat blanc, colorant alimentaire rouge, 6 petites fraises.
   

Préparer le craquelin : Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, la cassonade et la farine afin d'obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisée suffisamment grande et commencer à aplatir avec la main puis recouvrir d'une 2ème feuille de papier sulfurisé. Étaler au rouleau afin d'obtenir une pâte d'1 mm d'épaisseur. Ôter le papier sulfurisé supérieur et détailler des rectangles à la taille des éclairs. Placer 1 h au congélateur.


Les éclairs : Dans une casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger vivement. Remettre à chauffer à feu doux quelques minutes afin de dessécher la pâte, elle doit se décoller des parois.Retirer du feu et incorporer les oeufs entiers un par un.

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la préparation dans une poche à douille à embout large et lisse et déposer des bâtonnets de 10 à 12 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin au dernier moment et recouvrir chaque bâtonnet d'un rectangle de craquelin.
Enfourner 25 à 30 minutes.


La garniture à la fraise : Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Chauffer 50 g de coulis de fraise puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Incorporer au reste du coulis.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre en pluie et continuer à battre quelques instants.
Incorporer délicatement le coulis à la chantilly. Placer 2 h au réfrigérateur.


Pendant ce temps, préparer le décor. Faire fondre le chocolat blanc et, lorsqu'il est bien lisse et brillant, ajouter le colorant afin d'obtenir une couleur rose. Le mettre dans un sac congélation qui va servir de poche à douille de fortune! Couper la pointe très finement et dessiner des filaments sur une feuille de papier sulfurisée. Placer au moins 1 h au réfrigérateur.


   

DRESSAGE :
Couper délicatement les éclairs en 2 dans le sens de la longueur (le craquelin est très fragile! en même temps son nom l'indique! le craquelin bah... ça craque!!)
Couper les fraises fraîches en 2 et les déposer joliment sur le fond. A l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, recouvrir d'une couche de chantilly à la fraise. Recouvrir l'éclair.
Sortir la plaque de filaments de chocolat rose du réfrigérateur et détailler des rectangles d'environ 3 cm x 10 cm (selon la taille de vos éclairs) et les déposer très délicatement sur les éclairs. Laisser quelques minutes à température ambiante afin que le chocolat se ramollisse et prenne la forme de l'éclair, décorer de fraises puis replacer au frais.